polisakarida

Polisakarida yang paling biasa

Karbohidrat kepentingan makanan boleh dibahagikan kepada tiga kategori: monosakarida; oligosakarida; polisakarida. Monosakarida termasuk molekul paling mudah, secara langsung diserap tanpa memerlukan proses pencernaan: yang paling meluas adalah glukosa, fruktosa (hadir dalam buah), galaktosa (yang tidak wujud secara bebas dalam makanan, tetapi dihasilkan semasa pencernaan enzimatik laktosa dalam usus), mannose (yang dijumpai terikat kepada banyak protein).

Oligosakarida terdiri daripada beberapa unit monosakarida: yang paling biasa adalah disaccharides (dengan dua molekul monosakarida), termasuk sukrosa (dibentuk oleh molekul glukosa ditambah fruktosa), iaitu gula dapur biasa; maltosa (dibentuk oleh dua molekul glukosa), yang terdapat dalam bijirin; laktosa (dibentuk oleh molekul galaktosa dan glukosa), satu-satunya sumber susu, manusia atau haiwan. Polisakarida adalah polimer yang dihasilkan oleh pengagregatan lebih daripada sepuluh molekul monosakarida: yang lebih penting untuk pemakanan adalah kanji, glikogen, selulosa, semuanya terdiri daripada molekul panjang glukosa yang dihubungkan bersama dalam pelbagai cara. Pati adalah karbohidrat yang paling penting dalam kerajaan sayuran dan merupakan sumber utama karbohidrat untuk penggunaan manusia (bijirin, kentang, kacang-kacangan). Glikogen adalah polisakarida kerajaan haiwan, yang terdapat di dalam hati dan di dalam otot sebagai bentuk pemendapan karbohidrat: ia mempunyai sedikit kepentingan makanan. Selulosa adalah tulang serat sayur-sayuran (bahagian kayu dan berserabut dari semua tumbuh-tumbuhan): yang terkandung dalam makanan disingkirkan hampir sepenuhnya dengan najis, yang mana ia memberikan jumlah dan konsistensi; hanya haiwan herbivor mempunyai enzim untuk mencernainya.

Sifat pemakanan polisakarida

• FUNGSI ENERGETIK: mereka mewakili sumber utama tenaga untuk penggunaan pantas dan kos rendah.
• FUNGSI PLASTIK: mereka adalah unsur-unsur asid nukleik, koenzim nukleotida, glikolipid, glikoprotein, struktur sokongan dan perlindungan.
• FUNGSI FUNGSI metabolisme kerana mereka menentukan penjimatan penggunaan protein untuk tujuan tenaga.
• FUNGSI ANTIKETOGENIK: dalam kes kekurangan karbohidrat terdapat pembentukan badan keton dan asidosis metabolik.