gula-gula

Ais Krim: Pengembangan dan Populariti

Sekitar Mediterranean, ais krim nampaknya telah menjadi makanan yang cukup mudah diakses dari separuh pertama abad ke-18.

Di England, ia menjadi popular dan murah pada pertengahan abad yang berikutnya ketika, pada 1851, pendatang Switzerland Carlo Gatti mendirikan kiosk pertama di luar stesen Charing Cross, di mana dia menjual ais krim dalam cawan kecil untuk sesen.

Di hadapannya, ais krim sangat mahal dan oleh itu hanya terhad kepada mereka yang membanggakan kaedah untuk memelihara ais. Gatti membina "ais" untuk memanjangkan hayat ais, yang dibeli oleh "Syarikat Terusan Regent". Pada tahun 1860, beliau mengembangkan perniagaannya dan mula mengimport ais berskala besar dari Norway.

Agnes Marshall, yang dianggap "Ratu ais", mempunyai peranan penting dalam penyebaran resipi ais krim di England dan dalam promosi penggunaannya juga kepada kelas menengah yang popular. Beliau menulis empat buku: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices (1885), Puan AB Marshall's Book of Cookery (1888), Puan AB Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891) dan Fancy Ices (1894); beliau mengadakan persidangan umum tentang minat gastronomi dan mula mencadangkan menggunakan nitrogen cecair dalam pengeluaran makanan ini.

Pada tahun 1870, soda dicipta, yang membuat ais krim lebih popular. Idea resipi ini secara hipotesis dikaitkan dengan Amerika Robert Green, pada tahun 1874, walaupun tidak ada bukti tertulis untuk membuktikan kebenarannya.

Es krim "sundae" dicipta pada akhir abad kesembilan belas. Dalam beberapa mereka mengisytiharkan diri mereka sebagai "pencipta" keistimewaan ini, tetapi dalam kenyataannya tiada seorang pun yang menawarkan bukti ketara untuk membuktikannya. Sesetengah sumber mendakwa bahawa ais krim itu direka untuk mengelakkan "undang-undang biru", yang pada masa itu melarang meminum minuman pada hari Ahad. Di antara bandar-bandar yang boleh melahirkan sundae itu ialah: Buffalo, Two Rivers, Itaca dan Evanston. Kedua-dua ais krim dan Banana Split menjadi terkenal pada abad ke-20.

Jejak pertama kon, yang digunakan sebagai bekas yang boleh dimakan untuk ais krim, ada dalam "Puan. Book of Cookie AB Marshall "dari 1888. Kon ais krim telah dipopulerkan di Amerika Syarikat di Pameran Dunia di St Louis, MO, pada tahun 1904.

Pada abad ke-20, sejarah es krim banyak berubah; peningkatan aksesibiliti dan akibatnya populariti makanan, yang mula disajikan dalam banyak aktiviti komersial. Di Amerika Syarikat, pada awal abad ke-20, semasa larangan Amerika, "soda air pancut" menggantikan bar dan salun.

Ais krim telah menjadi popular di seluruh dunia pada separuh kedua abad ke-20, selepas penemuan dan penyebaran penyejukan kos rendah. Akibatnya adalah letupan besar dari kedai-kedai gelato artisan. Vendor bersaing berdasarkan bilangan citarasa dan jenis yang ditawarkan kepada orang ramai.

Pengenalan "ais krim lembut", yang melibatkan penggunaan gas dalam campuran untuk mengurangkan kos pengeluaran, mewakili revolusi metodologi yang lebih lanjut. Ia telah memungkinkan penciptaan mesin automatik untuk ais krim lembut, terima kasih di mana kerucut dipenuhi dengan meletakkannya di bawah paip yang dikendalikan oleh pengendali. Di Amerika Syarikat, Dairy Queen, Carvel dan Tastee-Freez merupakan perintis titik jualan ais krim lembut.

Inovasi teknologi seperti ini telah membolehkan pengenalan banyak aditif makanan; satu adalah gluten (sebagai agen penstabil) tetapi, sebagai potensi objek intoleransi, banyak pengeluar telah mula mengecualikannya dari resipi.