Struktur protein
Protein dibentuk oleh kesatuan molekul mudah dipanggil asid amino yang mengikat bersama melalui ikatan peptida. Dua molekul asid amino membentuk dipeptida, tiga tripeptida dan sebagainya. Kami bercakap mengenai polipeptida apabila rantai ini terdiri daripada kurang daripada 100 asid amino dan protein apabila bilangan unit individu melebihi ambang ini.
Dalam tubuh manusia, kita boleh mengenali kira-kira 50, 000 molekul protein yang berbeza, yang fungsinya ditentukan oleh urutan asid amino mereka. Melalui satu siri tindak balas badan kita dapat mensintesiskan protein yang diperlukan dari asid amino tunggal yang terkandung dalam makanan.
Oleh kerana protein terlalu besar untuk diserap seperti itu dan diangkut ke dalam peredaran, beberapa enzim yang terdapat di dalam lumen saluran saluran mengintervensi dalam pencernaan mereka dengan memecahnya ke dalam asid amino individu.
Pencernaan protein
Semasa proses penghadaman kebanyakan protein dikurangkan sepenuhnya dalam asid amino individu. Pencernaan makromolekul ini bermula di perut di mana tindakan gabungan pepsinogen dan asid hidroklorik menyebabkan pembentukan oligopeptida (rantai pendek asid amino yang dibentuk oleh kurang daripada sepuluh unit).
Pencernaan protein diselesaikan oleh protease usus yang berasal dari pankreas (dicurahkan ke duodenum) dan dihasilkan oleh membran usus yang sama (diletakkan pada sempadan berus). Atas sebab ini, pencernaan protein adalah normal walaupun selepas pembedahan perut.
Protease dibahagikan kepada endoproteases (hidrolisis ikatan peptida dalam protein: chymotrypsin, elastase, trypsin) dan exopeptidase (hidrolisis asid amino terminal protein: karboksipeptidase, aminopeptidase, dipeptidase).
Di peringkat usus, pencernaan protein selesai dan individu asid amino, dipeptida dan tripeptida, dapat diserap dan diangkut ke hati oleh pembawa tertentu. Selepas mencapai kelenjar besar ini, asid amino individu boleh:
- digunakan untuk melaksanakan fungsi tertentu (terlibat dalam tindak balas imun, dalam sintesis hormon dan vitamin, dalam penghantaran impuls saraf, dalam pengeluaran tenaga dan sebagai pemangkin dalam banyak proses metabolik)
- mengambil bahagian dalam sintesis protein, proses terbalik kepada proses penghadaman yang bertujuan untuk menyediakan tubuh dengan bahan untuk pertumbuhan, penyelenggaraan dan pembinaan semula struktur selular
- jika ada yang berlebihan, mereka digunakan untuk tujuan tenaga (glukoneogenesis) atau ditukar kepada penyimpanan lemak.
Sebilangan kecil protein dalam makanan tidak diserap dan dihapuskan seperti najis (5%). Sesetengah peptida yang dibentuk oleh lebih daripada tiga asid amino diserap oleh transcytosis dan oleh itu dapat mewakili faktor penting untuk perkembangan alergi makanan dan intoleransi.
Hanya dalam bayi yang baru lahir adalah mungkin untuk menyerap keseluruhan protein yang tidak dicerna. Fenomena ini adalah asas bagi penyerapan antibodi yang ditularkan melalui susu ibu.
Bahagian kedua ยป