Sayuran: apakah mereka?
Sayuran adalah makanan dari sayuran yang berasal dari kumpulan VI dan VII makanan.
Takrif "sayuran" merujuk kepada produk kebun sayur, iaitu semua buah-buahan, bunga, benih, daun, batang, akar, umbi dan mentol yang boleh ditanam di taman, oleh itu di peringkat rumah;
- Tahap pengeluaran / teknik
- Panjang / jangka masa rantaian komersil
Tahap pengeluaran / teknik dan panjang / jangka rantaian bekalan sayuran dapat membezakan nilai pemakanan keseluruhan dan kesan yang berkaitan dengan kesihatan pengguna.
Sayuran: apakah mereka?
Seperti yang dijangkakan, kumpulan sayur-sayuran mengandungi pelbagai jenis sayur-sayuran yang dihasilkan di peringkat kebun; untuk mendapatkan idea yang lebih tepat tentang apa yang mereka dan penggunaan sebenar mereka, di bawah kita akan menyenaraikan jenis yang paling terkenal dan umum:
- Buah-buahan buah-buahan: semua buah-buahan, buah-buahan, esperida dan epal adalah sayur-sayuran buah-buahan, kemudian tomato, courgette, aubergine, timun, labu dan lada
- Sayuran bunga: artichoke, kembang kol, brokoli, asparagus, bunga labu dll.
- Sayur-sayuran benih: kekacang: semua kacang, kacang ayam, kacang goreng, kacang merah, kacang polong, kacang luas, lupin, dsb. NB. Bijirin tidak dianggap sayur-sayuran kerana penanaman mereka menjangkakan had pengeluaran (hasil per permukaan) sangat tinggi untuk plot NECESSARY lebih besar daripada yang dimaksudkan untuk "taman sayuran"
- Sayuran berdaun: salad, radicchio (hijau dan merah), roket, valerian, borage, bayam, catalogna, kubis, kubis, chard, chicory, dandelion, dll.
- Batang atau sayur-sayuran mentol: saderi, adas *, thistle dll.
- Sayuran ubi kentang: kentang, kentang Amerika, artichoke Yerusalem dll.
- Sayuran mentol: adas *, bawang putih, bawang, bawang merah, bawang putih, dll.
Sayur-sayuran: sifat pemakanan
Sayur-sayuran dan sayur-sayuran secara umum adalah makanan tumbuhan yang biasa dengan sumbangan:
- air
- Serat pemakanan dan karbohidrat TIDAK sedia: kedua-dua larut dan tidak larut
- Karbohidrat yang disediakan: baik mudah (fruktosa) dan kompleks (kanji)
- Protein nilai biologi rendah dan sederhana: purata HANYA untuk kekacang, rendah untuk semua sayur-sayuran lain
- Asid lemak tak tepu: tak jenuh tak tepu dan tidak penting (terutamanya omega-9 asid oleik) dan polipaturatur penting (terutamanya asid linoleat omega-6 dan omega-3 α-linolenik)
- Sterol tumbuhan, lecithin, antioksidan dan molekul berguna yang lain: phytosterols / phytoestrogens (yang menghalang penyerapan kolesterol dan mengurangkan simptom sindrom climacteric), lecithin (yang juga meningkatkan tahap kolesterol pada LEVEL METABOLIK), polyphenols antioksidan,
- Vitamin larut air dan larut lemak: terutamanya vitamin C (asid askorbik), vitamin A (bersamaan retinol) dan asid folik
- Garam mineral: di atas semua kalium (K) dan magnesium (Mg), tetapi juga besi (Fe - walaupun tidak terlalu bioavailable) dan kalsium (Ca)
- Molekul anti-pemakanan dan chelating: contohnya asid phytic, asid oksalat, tanin, dan lain-lain, yang mengikat beberapa garam mineral (besi, kalsium, zink dan selenium) menghalang penyerapan mereka.
Perbezaan antara sayur-sayuran dan sayur-sayuran komersial
Seperti yang disebutkan di atas, perbezaan antara sayur-sayuran dan sayur-sayuran komersial timbul daripada: tahap pengeluaran / teknik dan panjang / jangka masa rantaian komersil.
Aras / teknik pengeluaran sayuran / sayur-sayuran: tanpa terperinci, kami mengingatkan anda bahawa untuk menanam sayur-sayuran secara besar-besaran, perlu menghormati disiplin pengeluaran khusus; ini, yang boleh menjadi pertanian tradisional, perjuangan bersepadu atau pertanian organik, mengenakan piawaian yang jelas, yang pada masa yang sama menjamin keseragaman sayuran di pasaran, sebaliknya tidak memberi ruang untuk penjagaan "butiran", satu aspek khusus sayur-sayuran yang dihasilkan di rumah atau dalam apa-apa keadaan secara kecil-kecilan. Beberapa contoh adalah: rumput tangan, pemangkasan manual, penggunaan kompos organik seperti baja atau kompos, menukar atau menambah tanah, menghormati bermusim, menghormati pematangan dll. Semua ini mempunyai kesan yang agak positif (berkenaan dengan pengalaman dan dedikasi pengasuh) terhadap kualiti sayuran matang. NB . Walau bagaimanapun, tidak dikatakan bahawa sayuran DEBBA adalah berkualiti tinggi untuk sayur-sayuran dipasarkan berskala besar; selalunya, ditanam di rumah tanpa bantuan racun perosak, anti-pemangkin dan racun rumpai, tumbuhan dijangkiti / dipamaskan, menyimpulkan kitaran pematangan NEGATIF.
Panjang / tempoh rantaian komersil: untuk menjadikannya pendek, sayuran atau sayur-sayuran dibuang atau dibasmi atau dipotong segera memulakan proses kemerosotan enzim, penguraian dan pengoksidaan. Teknik pemuliharaan yang digunakan pada sayur-sayuran segar milik rantaian panjang (penyejukan, atmosfera terkawal, suasana diubah suai, dan lain-lain) sangat berkesan (terutamanya terhadap kemerosotan oksidatif dan penguraian bakteria / kulat, kurang ke arah enzim), tetapi tidak menghalang benar-benar kemerosotan produk (terutamanya aspek enzimatik). Ini bermakna pengurangan yang signifikan dalam nilai organoleptik, gustatory dan pemakanan (terutama vitamin) sayur-sayuran yang dijual di rantai panjang; untuk bahagian mereka, sayur-sayuran yang dihasilkan di rumah mempunyai integriti praktikal mutlak. NB. Kami mengingatkan anda bahawa untuk pengguna, ia masih boleh dilakukan (hampir di mana-mana) untuk membeli dari pedagang kecil "rantai pendek".
