Spatzle ( spätzle ) atau spatzen dan knopfle adalah sejenis pasta Swabian atau Alemannic yang digunakan sebagai hidangan sampingan untuk hidangan lain atau sebagai hidangan tunggal (bersama-sama dengan ramuan lain). Mereka juga terdapat di Switzerland ( spätzli atau chnöpfl ), masakan Hungary, Slovak, Austria dan Tyrolean; dalam bahasa Itali, spatzle (atau toffi ) juga difahami sebagai gnocchi kecil atau spageti besar dan pendek, bergantung kepada jenisnya.
Terdapat pelbagai jenis spatzle: yang dipotong dengan tangan, knopfles dan yang ditekan.
Spatzle pasta terdiri daripada beberapa bahan, terutamanya: telur, tepung dan garam. Bagi sesetengah kepakaran, pasta boleh diperkaya dengan hati babi tanah (Leberspätzle), bayam atau keju halus parut. The Swabian "empirical" mentakrifkan penggunaan menggunakan satu lagi telur daripada jumlah tetamu; kadang-kadang air ditambah untuk menghasilkan adunan yang lebih cair, tetapi perlu untuk tidak keterlaluan. Tepung tradisional yang digunakan adalah jenis yang agak kasar yang dikenali sebagai "dunstmehl", mirip dengan "pertama yang jelas" dari Amerika Syarikat dan kepada "hrubá" Ceko. Penggunaan air sebaliknya menjadi satu keperluan apabila perlu untuk mengurangkan kandungan telur untuk sebab-sebab kesihatan. Jika campuran dibuat dengan cara yang seperti seorang pekerja, air dan lipid telur tidak memerlukan penambahan cecair lain.
Secara tradisinya, spatzle dibuat dengan mengikis jalur doh tipis di papan pemotong khas (Spätzlebrett); mereka secara beransur-ansur dicelup dalam air mendidih asin, di mana mereka dimasak ke permukaan. Doh harus melekit dan lembut. Dalam memasak, telur putih cenderung menguatkan sementara kuning telur menjamin kelembutan. Selepas spatzle muncul di permukaan, mereka dikumpulkan dengan lembaran dan diketepikan.
Oleh kerana kaedah ini agak rumit, peranti lain telah dicipta yang memudahkan proses; sesetengah menyerupai sejenis "colander", sesetengahnya dengan "schiacciapatate" (Spättzlepresse) dan lain-lain dengan "parut besar" (Spätzlehobel). Seperti dalam spatzle yang dikikis, walaupun dengan bantuan alat-alat ini, adunan berakhir secara langsung dalam memasak.
Asal linguistik perkataan spätzle agak kontroversi. Diterjemahkan harfiah bermaksud "burung pipit", atau "burung pipit kecil". Sebelum penemuan dan penggunaan peranti adat mekanikal untuk pengeluaran spatzle, ini dimodelkan dengan tangan atau dengan bantuan sudu, menjadi tidak teratur. Adalah mungkin bahawa bentuk yang tidak teratur pes ini adalah alasan untuk akar etimologi.
"Knopfle" sebaliknya, adalah sebutan yang bermaksud "butang kecil" dan merujuk kepada kekompakan pelbagai spatzle ini.
Asal geografi spatzle tidak diketahui dan terdapat banyak wilayah yang mendakwa ciptaan itu. Istilah spatzle telah dijumpai dalam beberapa dokumen yang bermula pada tahun 1725 AD, walaupun terdapat spatzle yang terdapat dalam beberapa ilustrasi zaman pertengahan.
Hari ini, di Eropah, spatzle dianggap sebagai "Swabian khusus" dan dikaitkan dengan negeri Jerman Baden-Württemberg. Anggaran pengeluaran tahunan spatzle Jerman adalah kira-kira 40000 tan. Spatzle yang dibungkus boleh didapati di perdagangan antarabangsa, terima kasih kepada syarikat-syarikat seperti "Maggi", bahagian "Nestlé".
Spatzle dibuat secara industri mungkin mempunyai sedikit hubungan dengan yang dibuat dengan tangan, mereka lebih kerap dan lebih konsisten dengan sentuhan. Spatzle komersial yang paling popular adalah yang kering, yang dimasak dalam air mendidih seolah-olah mereka pasta telur. Terdapat juga bentuk spatzle yang sedia ada di kaunter peti sejuk pasaraya.
