Wasabi

Wasabi dikenali sebagai epithet yang disifatkan sebagai sos hijau sangat pedas, khas Jepun: sebenarnya, wasabi adalah nama biasa tumbuhan, lobak Jepun, dalam botani yang dikenali sebagai Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, atau Eutrema japonica .

Wasabi: umum

Wasabi tergolong dalam keluarga yang sama seperti horseradish, kubis dan mustard (Cruciferae atau Brassicaceae); tumbuhan ini tumbuh secara spontan di sepanjang lembah sungai dan aliran gunung Jepun.

Kedua-dua spesies wasabi yang paling ditanam adalah pasti japonica var. Daruma dan var. Mazuma . Daripada tumbuhan, kedua daun dan rimpang digunakan: daun, selepas pengeringan, digunakan dalam bidang masakan untuk memberi badan dan rasa kepada banyak hidangan, seperti salad, roti dan keju. Akar sebaliknya digunakan secara meluas untuk menyediakan saus pedas dan - nampaknya - terutama menyelerakan. Lebih daripada sos, seseorang harus bercakap pasta, memandangkan konsistensi yang eksklusif dan padat: tidak menghairankan, sos ayabi boleh didapati dalam tiub yang sangat mirip dengan ubat gigi.

Penanaman dan pengimportan

Wasabi memerlukan beberapa keadaan air dan cahaya yang ideal: kualiti yang lebih tinggi ditanam di pokok-pokok rendang, kadang-kadang pada "tanah kerikil" khas, yang diliputi oleh tabir air yang mengalir dari aliran gunung. [diambil dari /www.hort.purdue.edu/]

Seperti yang dapat ditebak, penanaman wasabi agak rumit: terutamanya di Jepun, di mana permintaan sangat konsisten, terdapat sangat sedikit tempat yang sesuai untuk penanaman wasabi berskala besar. Untuk mengatasi masalah ini, struktur buatan telah dibina di Jepun yang direka khusus untuk pertumbuhan tumbuhan ini. Lebih-lebih lagi, ada wasabi besar di wilayah Jepun dari China.

Sos Wasabi

Seperti yang telah kita lihat, akar wasabi digunakan untuk penyediaan sos untuk digunakan sebagai bumbu untuk daging dan terutama untuk menemani ikan mentah, penyempurnaan Jepun biasa. Sos yang diperolehi mempunyai ciri-ciri antiseptik dan kaya dengan vitamin C, antioksidan semulajadi yang sangat baik: inilah sebabnya penggunaannya disyorkan sebagai iringan untuk ikan mentah, sushi, soba, tempura dan sashimi.

Sos wasabi mempunyai warna kehijauan dan rasa sangat mirip dengan daikon, tetapi berlebihan lebih pedas.

Sos ini juga dikenali sebagai "namida", yang bermaksud air mata : sebenarnya, apabila diambil dalam kuantiti yang berlimpah, keperitan ekstrim dari wasabi nampaknya dapat merobek.

Di pasaran, sos wasabi didapati dalam bentuk serbuk (kurang rasa pedas) atau pasta.

kos

Memandangkan kos yang tinggi, wasabi sering disembelih dengan bahan-bahan lain: sebenarnya, lobak kuda meminjamkan dirinya untuk "meniru" wasabi, sehingga ia sering ditambah kepada sos asli untuk mengurangkan kos pada produk akhir. Selain itu, selepas pengeringan, akar wasabi cenderung kehilangan bau aslinya: untuk mengelakkan kesulitan ini, rempah-rempah dan rempah-rempah yang lain ditambah, mampu membuat aroma lebih kenyal dan sengit.

Sifat pemakanan

Wasabi mempunyai nilai kalori 109 kcal; Kandungan karbohidratnya adalah sekitar 23.5 g / 100 g produk dan mengandungi beberapa protein (4.8 g / 100 g sos) dan sangat sedikit lemak (hanya 0.63 g / 100 g wasabi).

Susu wasabi mengandungi isothiocyanates, molekul yang bertanggungjawab untuk aroma wasabi: 6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthiohepyl isothiocyanate dan 8-methylthioctyl isothiocyanate. [diambil dari //it.wikipedia.org/]

Wasabi dan ubat

Hipotesis semasa seolah-olah menimbulkan atribut wasabi harta yang meningkatkan ambang kesakitan, maka daya tahan yang sama akan menjadi lebih bertoleransi. Kesan berpotensi ini, walaupun hanya sebahagiannya ditunjukkan, kelihatan disebabkan oleh reseptor wasabi yang dipanggil (berdasarkan kajian yang dilakukan di Fakulti Perubatan Universiti Florence).

Selain itu, wasabi mempunyai ciri-ciri anti-bakteria, antiseptik dan pencernaan yang ringan: untuk mengurangkan beban bakteria ikan mentah, sos adalah sangat berguna.

Ringkasan

Wasabi: perihalan	Sos sos yang sangat pedas khas Jepun: sos mempunyai nama yang sama dengan tumbuhan yang dibuatnya
Wasabi: nama botani dan nama kesat	Nama biasa: lobak Jepun Nama botani: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, atau Eutrema japonica
Wasabi: keterangan umum	Keluarga: cruciferae atau brassicaceae Pertumbuhan: wasabi tumbuh secara spontan sepanjang lembah sungai dan aliran gunung Jepun Spesies yang ditanam: W. Japonica var. Daruma dan var. Mazuma Daun kering: digunakan di dalam bidang masakan untuk memberi badan dan rasa kepada banyak hidangan Akar: digunakan secara meluas untuk menyediakan sos pedas dan terutama menyelerakan
Wasabi: penanaman dan pengimportan	Wasabi memerlukan beberapa keadaan air dan cahaya yang sesuai Wasabi berkualiti tinggi: ditanam di pokok-pokok rindang, atau di "tanah kerikil" khas yang diliputi oleh kerudung air yang mengalir dari sungai Jepun: permintaan wasabi yang sangat besar: sangat sedikit tempat yang sesuai untuk penanaman skala besar → impor wasabi di wilayah Jepun, dari China, dan pembinaan struktur buatan khusus untuk pertumbuhan
Wasabi: sos	Wasabi akar digunakan untuk membuat sos sebagai iringan kepada ikan mentah Properties: antiseptik dan antioksidan (ia kaya dengan vitamin C) Pewarna saos: kehijauan Rasa: sangat mirip dengan daikon tetapi terlalu pedas Satu lagi nama untuk sos: "namida", bermakna air mata → kepekaan melampau wasabi seolah-olah mendorong merobek
Wasabi: masalah kos	Kos tinggi wasabi → pencemaran dengan bahan yang sama (contohnya lobak dan rempah-rempah)
Wasabi dan sifat pemakanan	109 kcal / 100g produk Karbohidrat 23.5 g / 100g produk Beberapa protein (4.8g / 100g sos) Lemak sangat sedikit (hanya 0.63 g / 100 g wasabi) Kehadiran Isothiocyanates, yang bertanggungjawab terhadap aroma wasabi
Wasabi dan ubat	Hipotesis semasa seolah-olah menimbulkan sifat wasabi harta yang meningkatkan ambang sakit (disebabkan oleh reseptor wasabi yang dipanggil) Hilangkan ciri antibakteria, antiseptik dan pencernaan