Sistem pengisaran atau penyulingan terdiri daripada satu siri operasi yang diperlukan untuk membuat minyak boleh dimakan. Khususnya, minyak biji sebenarnya sering dicirikan oleh bau dan warna yang boleh agak tidak menyenangkan.
Untuk satu jenis minyak tidak dikatakan bahawa semua sistem pengisar dilakukan, kerana ini jelas dipilih berkaitan dengan kecacatan yang dibentangkannya; jika sebagai contoh minyak tidak mempunyai warna yang tidak menyenangkan, laluan perubahan warna itu dilangkau
Pengisaran atau penyulingan adalah satu set rawatan yang mana minyak yang tidak mempunyai syarat undang-undang atau ciri-ciri organoleptik yang sesuai boleh dipasarkan.
Tidak seperti minyak zaitun, bagaimanapun, minyak biji tidak boleh dimakan selepas pengekstrakan dan menjadi hanya dengan rawatan pengisaran atau penyulingan.
Minyak kedelai, sebagai contoh, tidak memerlukan pelunturan, yang penting untuk membetulkan warna coklat minyak kelapa sawit.
§ DEMUCILLAGINATION: berfungsi untuk menghilangkan bahan-bahan penggantungan dalam minyak, yang dari semasa ke semasa boleh menyebabkan pembentukan precipitates (lendir, fosfolipid, resin, gula, bahan protein). Di mata pengguna badan bawah dalam minyak zaitun sering dianggap sinonim dengan ketulenan; Walau bagaimanapun, semua ini tidak lazim digunakan pada minyak biji benih. Oleh itu, industri mesti memenuhi keperluan dan harapan pengguna, mengelakkan bahawa minyak benih membentuk endapan. Demolanya kemudiannya dilaksanakan.
Bahan-bahan yang mendakan boleh larut dalam air atau apolar. Komponen larut air boleh dikeluarkan dengan menambahkan air dan sentrifugasi berikutnya, manakala komponen tidak larut air dikeluarkan dengan menambahkan asid fosforik atau sitrik pada 60 - 80 ° C selama 5-30 ', diikuti oleh sentrifugasi.
§ NEUTRALIZATION: berfungsi untuk menghilangkan asid lemak bebas, mengurangkan keasaman minyak biji. Ini mungkin merupakan proses yang paling penting di antara semua sistem pengisaran dan digunakan dengan tepat untuk mengurangkan keasidan disebabkan oleh kehadiran asid lemak bebas. Secara umumnya, tiga sistem digunakan: peneutralan dengan alkali, deacidification pelarut dan penetapan penyulingan.
Neutralisasi dengan alkali: ia adalah sistem yang paling banyak digunakan dan yang paling kurang drastik; Walau bagaimanapun, ia tidak boleh digunakan untuk minyak dengan keasidan melebihi 10%. Dengan menambahkan NaOH pada 60-80 ° C, asid lemak bebas bertindak balas dengan soda, membentuk garam atau sabun yang diselesaikan dalam fasa akueus. Dengan pemisahan fasa dan basuh berikutnya dengan air pada 90 ° C, sabun ini dikeluarkan sepenuhnya dan ditujukan kepada industri kosmetik.
Deacidification dengan pelarut: ia berdasarkan kelarutan yang berbeza antara trigliserida dan asid lemak bebas. Minyak itu dirawat dengan campuran pelarut berdasarkan heksana dan isopropanol, trigliserida larut dalam heksana, manakala asid lemak bebas mempunyai pertalian yang lebih besar untuk isopropanol. Selanjutnya, pemisahan fasa dijalankan dan kemudian dari minyak heksana dikeluarkan oleh penyulingan.
Neutralisasi dengan penyulingan: proses penyulingan panas di bawah vakum tinggi. Ia digunakan untuk minyak yang juga memerlukan penyahbauan. Ini adalah kaedah yang tidak digunakan, kerana ia mempunyai kelemahan yang sangat mahal, terutamanya apabila minyak tidak perlu dibuang.
§ DELEKSI: berfungsi untuk mengeluarkan pigmen, produk pengoksidaan, kesan sabun dan sebatian sulfur. Ia boleh dilakukan dengan kaedah kimia, menggunakan agen pengoksida (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, udara ozonized, sinar UV) atau dengan kaedah fizikal (bentonit, bumi pelunturan, karbon aktif).
§ DEODORATION: penyingkiran bahan-bahan mudah rosak yang mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan (asid lemak bebas, perencat lemak, perencat hidrokarbon tak tepu, protein), dengan penyulingan wap di bawah vakum tinggi pada suhu tinggi (200 ° C). Ia boleh dilakukan bersama dengan peneutralan.
§ DEMARGARINASI atau WINTERISASI: ia berfungsi untuk menghilangkan trigliserida lebur yang tinggi, yang terdedah kepada suhu rendah, mengembun dan mendakan. Minyak perlahan-lahan disejukkan ke suhu "batas demargarization", dikekalkan dalam keadaan ini selama kira-kira 12 - 24 jam dan kemudian ditapis. Ini membolehkan produk kekal stabil walaupun tertakluk kepada perubahan suhu yang tinggi.
Bahan pepejal ini, yang diberikan oleh trigliserida lebur yang tinggi yang dikumpul, kemudian dicampurkan dengan bahan-bahan lain untuk penyediaan marjerin.
MINYAK UTAMA BENIH
Komposisi minyak biji bervariasi mengikut banyak faktor. Sebagai tambahan kepada spesies botani yang dipertimbangkan, perbezaan bergantung pada variasi, jenis penanaman dan trend iklim musiman. Komposisi asid lemak boleh menyebabkan variasi yang sedikit disebabkan oleh faktor-faktor ini. Tambahan lagi, profil accidic boleh diubahsuai oleh pengubahsuaian genetik kecil; Walau bagaimanapun, kita tidak boleh mengubah fraksi sterol, yang kekal sebagai indeks utama pengiktirafan minyak.
MINYAK PEANUT (Arachis hypogea)
Mengandungi oleik (35-72%) dan asid linoleik (13-45%); ciri kehadiran ac. Arachico (1 - 2.5%) dan lignocerico (1 - 2.5%), praktikal tidak terdapat dalam minyak lain. Asid oleik dan sitosterol b terdapat dalam jumlah yang serupa dengan minyak zaitun.
Minyak kacang tanah sangat mirip dengan minyak zaitun dari segi komposisi asid lemak dan oleh itu yang paling banyak digunakan untuk membuat potongan; apa perubahan, dan yang membolehkan pengiktirafan penipuan, sentiasa fraksion phytosterol.
MINYAK SUNFLOWER (Helianthus annuus, fam. Composite)
Ia dicirikan oleh persentase tinggi asid lemak tak jenuh dan kandungan tepu sederhana: oleik (14 - 65%), linoleik (20 - 75%), palmitik (3 - 10%) dan stearic (2 - 6%). Fraksi sterol dicirikan oleh kehadiran D7-stigmasterol (15%), khas minyak bunga matahari, selain b-sitosterol dan campesterol.
Panel baki dari ekstraksi mempunyai kandungan protein 38-40% dan karenanya merupakan tambahan protein yang sah untuk ternakan dan kambing biri-biri.
MINYAK KULIT (Zea mais, keluarga Graminaceae)
Kuman itu dikeluarkan dari benih oleh proses degerminasi, kemudian tertakluk kepada pengekstrakan. Minyak ini terdiri daripada asid linoleik (34 - 62%), oleik (19 - 50%) dan palmitik (8 - 19%). Antara sterol terdapat sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) dan D5-avenasterol.
Ia mengandungi kira-kira 0.1% daripada tocopherols, kuantiti yang besar tetapi yang berkurangan dengan ketara mengikut rawatan pembetulan.
