Sparkling

Apa itu Spumante

Wain berkilauan adalah wain yang penuh dengan ciri-ciri karbon dioksida, yang terdapat dalam kuantiti yang lebih tinggi daripada wain biasa "berkilauan". Wain berkilauan yang berkualiti diperolehi oleh penapaian yang semulajadi, tetapi ada yang ditambahkan dalam asid karbonik; ini tidak akan dirawat di dalam artikel itu.

Wain berkilauan dalam esei ketat mengalami satu atau dua penapaian semulajadi, berkat aktiviti yis anaerobik tertentu (Genus Saccharomyces ) yang, dalam alam semula jadi, menyerahkan pada kulit buah anggur. Selalunya (tetapi tidak semestinya) penapaian kedua (wain asas atau mesti) dipaksa, disebabkan penambahan gula dan ragi. Selain itu, kadang kala, teknik yang agak canggih digunakan, seperti pemindahan wain dari autoclaves penapaian kepada botol melalui litar bertekanan (supaya tidak menyebarkan karbon dioksida). Sebenarnya, tidak ada satu teknik pemurnian wain yang berkilauan dan pelbagai jenisnya agak berbeza mengikut semua pembolehubah yang kami sebutkan (dan bukan sahaja).

Berbanding dengan wain lain (termasuk wain berkilauan), wain berkilauan mempunyai ciri-ciri yang sangat unik: kepekatan karbon dioksida yang tinggi (antara 3 dan 3.5 bar dan lebih, bergantung kepada kualiti), kekuatan alkohol sederhana dan ciri-ciri organoleptik dan rasa yang unik (disebabkan oleh banyak pemboleh ubah: buah asal, pelbagai penapaian, penapaian dan kematangan).

NB . Antara wain berkilauan berkualiti tinggi, sering tekanan (dianggarkan pada 20 ° C) mencapai 5-6 bar.

Komposisi Pemakanan

Wain berkilauan adalah minuman beralkohol. Ia mempunyai kandungan alkohol sekitar 15.3% Vol. (12.1g), oleh itu ia TIDAK seorang super alkohol. Penjelasan ini adalah asas, kerana bahagian penggunaan kedua-dua kategori agak berbeza.

Wain berkilauan yang diperiksa di dalam meja mungkin jenis Charmat dengan ketahanan panjang pada ragi, kerana ia mengandungi sedikit gula mudah (lebih tinggi di Charmat Spumanti tanpa atau dalam masa yang singkat) dan peratusan alkohol tidak berlebihan (lebih tinggi dalam kaedah Champenoise).

Komposisi untuk: 100g Wain berkilauan

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) Bahagian yang boleh dimakan 100% air 87.3g protein tr Asid amino yang mengalir - Mengehadkan asid amino - Lipid TOT 0.0g Asid lemak tepu 0.0g Asid lemak tak jenuh tunggal 0.0g Asid lemak tepu tak tepu 0.0g kolesterol 0.0mg TOT karbohidrat 0.6g kanji 0.0g Gula larut 0.6g Alkohol etil 12.1g Serat pemakanan 0.0g Serat larut 0.0g Serat tidak larut 0.0g tenaga 87.0kcal natrium 3.0mg kalium 56.0mg besi 0.3mg bola sepak 9.0mg fosforus - mg thiamine 0.0mg riboflavin 0.0mg Niacin 0.0mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Dalam wain yang berkilauan tidak ada bekalan nutrisi yang perlu diberi perhatian, oleh itu ia adalah minuman "kosong"; Lebih-lebih lagi, berbanding dengan wain merah, wain berkilauan putih TIDAK mengandungi jumlah bahan fenolat antioksidan yang sama (mereka jauh lebih rendah!), satu aspek yang menjadikan mereka tidak berguna dalam pemakanan manusia.

Diet dan Kesihatan

Sparkling Wine dalam Diet dan Aspek Sihat

Bahagian rata-rata wain berkilauan adalah kira-kira satu atau dua gelas 125ml / hari, tetapi cadangan ini menjadikan umur, kesihatan dan syarat-syarat khusus bergantung kepada subjek.

Penggunaan wain berkilauan (dan semua minuman beralkohol) tidak digalakkan sepenuhnya dalam kes patologi metabolik (terutamanya hipertensi, hipertriglyceridemia dan sindrom metabolik yang melampau), penderitaan buah pinggang, hepatik dan pankreas; Tambahan pula, kita ingat bahawa etil alkohol adalah toksik kepada tisu dan membahayakan membran mukus saluran pencernaan, memprihatinkan kepada hiperisiti gastrik dan menggalakkan timbulnya refluks gastro esophageal, gastritis dan ulser (kedua-dua lambung dan duodenal); Perlu diingat bahawa refluks gastro esophageal yang kronik dan diabaikan boleh menggalakkan mutasi di esophagus Barrett dan meningkatkan risiko kanser.

Kurang serius, tetapi masih perlu diperhatikan, potensi alkohol untuk merengsakan mukosa usus dan kecenderungan untuk memihak kepada usus usus yang tidak enak. Atas sebab ini, minuman beralkohol juga dikontraindikasikan dalam kes penyakit Crohn dan Rectum-Colitis-Ulcerative.

Wain berkilauan tidak meminjamkan kepada pemakanan wanita hamil, jururawat, orang tua yang menderita malabsorpsi usus dan ahli sukan yang, akibat tindakan etil alkohol, mungkin mengalami dehidrasi badan. Lebih-lebih lagi, jangan lupa bahawa minuman beralkohol dapat mengubah keseimbangan tidur dengan ketara.

Ia juga perlu untuk menentukan bahawa wain berkilauan, walaupun tidak terlalu alkohol, mengganggu metabolisme ubat-ubatan dan bahawa, jika ia adalah objek penyalahgunaan, ia membantu membentuk atau menyatukan ketagihan toksik kepada alkohol etil.

Spumante - Peraturan, Kategori, Vines dan Kaedah »