Apa itu kacang?
Kacang adalah salah satu daripada banyak nama yang digunakan untuk menunjukkan kecantikan berminyak yang dihasilkan oleh spesies tumbuhan yang berbeza. Juga biasa dipanggil buah kering, tidak dikelirukan dengan buah dehidrasi, makanan ini hari ini dianggap sebagai sekutu yang sah terhadap penyakit metabolik ; dalam bahagian pemakanan kita akan mengetahui lebih baik mengapa.
- Kacang tempatan: walnut, hazelnuts, almonds, pistachio dan kacang pain.
- Kacang yang diimport: kacang tanah, kacang Brazil, pecan, kacang, makadamia.
Nota : Biji-bijian yang lebih kecil, seperti labu, bunga matahari, rami, dan sebagainya juga harus dimasukkan dalam kumpulan buah kering. Walau bagaimanapun, berbanding dengan yang telah disebutkan, mereka mempunyai penggunaan makanan yang sedikit berbeza. Mereka jarang sekali merupakan makanan yang berdiri sendiri dan digunakan di atas semua untuk memperkayakan resipi lain seperti: sarapan bijirin, salad, roti dan analog dll. Sebaliknya, kacang mewakili diri mereka makanan yang boleh dimakan sendiri, contohnya sebagai makanan ringan.
pemakanan
Ciri-ciri pemakanan
Peranan nutrien kacang
Produk ini tidak tergolong dalam kumpulan makanan tertentu. Botanical speaking, mereka dianggap "buah" dan "benih"; Walau bagaimanapun, dalam konteks 7 kumpulan makanan asas (klasifikasi pemakanan), kacang tidak dapat mencari lokasi yang tepat.
Buah-buahan (berdaging seperti drupes, beri, buah-buahan palsu - kumpulan VI dan VII) kaya dengan air, fruktosa, kalium, vitamin C dan karotenoid; untuk "benih" yang kita maksudkan terutamanya yang berkebun, iaitu bijirin, pseudocereals dan legumes (kumpulan III dan IV).
Semua ciri-ciri yang disenaraikan di atas adalah asing untuk kacang-kacangan, yang menggunakan peratusan tinggi lemak dan mengandungi tahap vitamin larut lemak yang sangat baik dan mineral yang berlainan; bukan secara kebetulan, dari kebanyakan benih minyak adalah mungkin untuk mendapatkan minyak yang boleh dimakan (biasanya agak berharga).
Nota : satu-satunya ciri yang mempunyai semua makanan ini adalah kandungan serat makanan.
Kalori kacang
Kacang-kacangan umumnya mempunyai pengambilan tenaga yang sangat tinggi, yang berbeza-beza kira-kira dari 550 hingga hampir 750 kcal / 100 g. Fraksi lipid menyumbang kepada hampir semua pengambilan kalori, diikuti dengan jumlah protein dan jumlah karbohidrat yang sangat kecil.
Ketumpatan kalori kacang perlu penggunaan sederhana.
Garis panduan Itali menasihatkan supaya tidak melebihi 30 g sehari, kuantiti yang sudah sangat penting dengan sendirinya, kerana ia menyediakan sekitar 8-9% dari jumlah kebutuhan lemak. Agar tidak untuk "menyedut" sumber makanan lain lipid (sebagai contoh, minyak perasa), ia mungkin munasabah untuk mengurangkan bahagian itu kepada 15 g / hari.
Kacang kacang
Komposisi asid lemak adalah berubah-ubah, tetapi hampir selalu mempunyai nilai pemakanan yang baik. Malah, kacang adalah sumber yang sangat baik dari apa yang dipanggil "lemak baik", iaitu mereka yang mempunyai kesan positif terhadap keadaan umum kesihatan. Kebanyakannya adalah asid lemak tak tepu, termasuk kedua-dua monounsaturated (terutamanya omega 9, terutamanya asid oleik) dan lemak tak tepu; dari kategori kedua kita menyebutkan dua asid linoleik penting (dan derivatif), omega 6 penting, dan asid alpha linolenic, omega 3 penting. Kesan lemak penting pada badan, terutamanya dalam kes gangguan metabolik yang sedia ada, boleh diringkaskan seperti berikut:
- Pengurangan jumlah kolesterol
- Pengurangan kolesterol LDL
- Pengurangan trigliseremia
- Normalisasi tekanan arteri
- Pengurangan keradangan sistemik
- Pengurangan komplikasi yang berkaitan dengan hiperglikemia kronik, tipikal diabetes mellitus jenis 2
- Pengalihan darah
- Akibat kesan yang telah dijelaskan, pengurangan kejadian aterosklerosis dan trombosis
- Penyelenggaraan struktur dan integriti saraf dan ocular
- Manfaat pada mood dan aktiviti otak.
Protein dan karbohidrat daripada kacang
Kacang mengandungi peratusan berubah protein dan glukida mudah. Ada yang percaya ia boleh menjadi sumber asid amino yang baik; Walau bagaimanapun, disebabkan kuasa tenaga yang tinggi, ia mesti diambil dalam bahagian yang sangat kecil sehingga tidak menjejaskan keseimbangan protein harian. Begitu juga untuk karbohidrat.
Beberapa eksponen dari kategori ini, seperti hazelnuts, kacang tanah dan walnut, kaya dengan arginin. Asid amino ini mempunyai banyak fungsi, sebagai contoh, ia bertindak sebagai pendahulu nitric oxide (vasodilator yang melawan tekanan darah tinggi) dan creatine; selain itu adalah imunostimulan dan lain-lain Walaubagaimanapun, ia tidak ditunjukkan bahawa kacang-pisang menjalankan fungsi ini pada badan.
Vitamin kacang
Kacang juga mempunyai kandungan vitamin yang sangat baik. Terdapat kedua-dua molekul hidrosoluble kumpulan B dan nutrien lipofilik. Antara vitamin B paling banyak termasuk B1 (thiamine), B2 (riboflavin) dan B6 (pyridoxine).
Dalam kumpulan molekul liposoluble, faktor yang paling penting ialah vitamin E atau alfa-tokoferol. Kerana "makanan istimewa "nya, ia adalah nutrien yang agak sukar dimakan dengan jumlah makanan yang betul; ia terjejas secara negatif oleh oksigen, radikal bebas, cahaya dan haba, sebab itu ia adalah salah satu nutrien pertama yang akan dipengaruhi oleh pemuliharaan. Dalam tubuh, vitamin E berkesan memerangi penuaan selular dan bertindak positif terhadap faktor risiko yang berkaitan dengan peningkatan risiko kardiovaskular.
Beberapa eksponen kacang mengandungi vitamin dan provitamin A dan vitamin D, tetapi dalam peratusan tidak terlalu menarik.
Kacang mineral
Kacang mengandungi kepekatan mineral yang tinggi; ada yang agak biasa (seperti fosforus, kalsium dan kalium), sementara yang lain dianggap lebih sukar untuk mengambil jumlah yang betul. Berkenaan dengan kategori yang kedua, tahap zink dan selenium, mineral dengan fungsi antioksidan, menyokong tiroid dan mengambil bahagian dalam keutuhan rangka adalah layak diperhatikan. Kepekatan magnesium, mineral alkali yang sering kekurangan dalam badan atlet, juga sangat baik.
Antioksidan kacang lain
Kacang tidak hanya mengandung antioksidan vitamin dan mineral, tetapi juga polifenol flavonoid dan koenzim (terutamanya Q10), yang selanjutnya mengambil bahagian dalam meningkatkan parameter metabolik dan mengurangkan risiko kardiovaskular.
dapur
Petua untuk membeli dan menyimpan kacang
Seperti yang telah kami katakan, kacang boleh menjadi tempatan atau asing. Kacang Brazil, pecan, kacang dan makadami yang terdapat di pasaran semestinya diimport. Selain itu, disebabkan oleh kos yang lebih rendah, tetapi dengan mengorbankan tahap kualiti, walnut, hazelnut, badam, kacang pinus dan pistachios juga boleh datang dari luar negara.
Oleh kerana peraturan produksi, penyimpanan dan pengangkutan, kacang-kacangan yang datang dari sudut-sudut tertentu di dunia tidak bersamaan dengan kualitatif Itali. Pada masa lalu, disebabkan oleh pencemaran acuan hepatotoksik, beberapa benih minyak yang diimport juga telah menyebabkan masalah kesihatan yang serius kepada pengguna. Hari ini, kawalan jauh lebih tegar dan risiko mabuk adalah rendah; Walau bagaimanapun, kelemahan kualiti keseluruhan yang lebih rendah kekal.
Ramai orang tidak tahu bahawa, walaupun kehidupan rak tinggi, walaupun kacang adalah tertakluk kepada penuaan. Inilah sebabnya mengapa anda lebih suka memilih yang bermusim, mengelakkan pembelian pada bulan-bulan lain tahun ini.
Buah kering tidak memerlukan penyejukan; Walau bagaimanapun, ia perlu disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Nota : jika memecahkan shell anda dapat melihat jejak cetakan putih, kehijauan atau hitam, adalah perlu untuk mengelakkan makan makanan.
