Garam mineral

keluasan

Garam mineral adalah sebatian organik (bebas daripada karbon organik) yang memainkan peranan penting dalam berfungsi semua organisma hidup, termasuk manusia.

Walaupun garam mineral membentuk sebahagian kecil dari tubuh manusia (kira-kira 6-7% berat badan), mereka adalah sebahagian daripada perlembagaan banyak tisu dan mewakili faktor-faktor penting untuk fungsi biologi dan pertumbuhan.

Garam mineral hadir dalam tubuh manusia yang kedua-duanya dikaitkan dengan molekul organik dan dalam bentuk anorganik dalam dua keadaan berbeza:

dalam keadaan pepejal: sebagai kristal (dalam tulang dan gigi);
dalam larutan: kedua-duanya dalam bentuk terionisasi dan tidak terionisasi (dalam darah dan dalam cecair biologi).

Garam mineral boleh lulus dari satu keadaan ke keadaan yang lain seperti berlaku untuk kalsium, yang dalam kes hipokalsemia, dipindahkan dari tulang (di mana ia berada dalam bentuk kristal) ke plasma (dalam bentuk ionik).

klasifikasi

Bergantung kepada keperluan harian, dalam pemakanan manusia, garam mineral diklasifikasikan kepada tiga kumpulan utama:

Makroelemen
unsur surih
mikronutrien

Makroelemen

Kategori ini termasuk semua garam mineral yang ada dalam jumlah yang saksama dalam badan.

Makroelements termasuk: kalsium, fosforus, magnesium, sulfur, natrium, kalium, klorin. Keperluan harian bagi garam mineral ini adalah dalam gram atau sepuluh gram.

elemen	Peratusan dalam Tubuh Manusia
oksigen	65%
karbon	18.5
hidrogen	9.5
nitrogen	3.2
bola sepak	1.5
fosforus	1
kalium	0.4
sulfur	0.3
natrium	0.2
klorin	0.2
magnesium	0.3
Unsur jejak: boron, kromium, kobalt, tembaga, fluorin, yodium, besi, mangan, molibdenum, selenium, silikon, timah, vanadium, zink	<1%

Elakkan unsur-unsur dan microelements

Garam mineral kategori ini hanya terdapat dalam jejak dalam badan; Oleh itu, keperluan harian mereka adalah dalam urutan miligram atau mikrogram (juta gram).

Unsur jejak dianggap sebagai garam mineral yang dicirikan oleh keperluan harian kurang daripada 200 mg;
Garam mineral yang dicirikan oleh keperluan harian kurang daripada 100 mg dianggap sebagai nutrien mikro.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, terima kasih kepada teknik analitik yang canggih, ia mungkin dapat menyerlahkan pelbagai fungsi yang mengesan unsur-unsur dalam badan, meningkatkan kepentingan nutrisi mereka.

Unsur jejak boleh dibahagikan kepada:

unsur-unsur jejak penting (besi, tembaga, zink, yodium, selenium, kromium, kobalt, fluorin): mineral penting untuk badan, adalah sebahagian molekul organik yang bertanggungjawab untuk peranan penting; kekurangan mereka akan menjejaskan fungsi fisiologi yang penting
mungkin unsur jejak penting (silikon, mangan, nikel, vanadium);
unsur-unsur jejak yang berpotensi toksik (arsenik, plumbum, kadmium, raksa, aluminium, lithium, strontium): mereka mungkin melaksanakan fungsi penting pada kepekatan yang sangat rendah.

bioavailabiliti

Untuk menilai keasaman atau ketoksikan unsur, perlu untuk menilai ketersediaan bio, iaitu jumlah yang ditelan yang sebenarnya diserap, diangkut ke tapak tindakan dan ditukar menjadi bentuk aktif.

Ketersediaan bio dari satu elemen dipengaruhi oleh beberapa faktor yang berinteraksi antara satu sama lain, beberapa intrinsik kepada organisma (spesies, genotip, umur, jantina, keadaan fisiologi, status pemakanan dan kesihatan, mikroflora usus, dll), lain ekstrinsik (bentuk kimia mineral, kehadiran faktor anti-pemakanan yang menghadkan penyerapan atau sebaliknya, memihak kepadanya).

Kelebihan dan Kekurangan

Ketoksikan galian bergantung pada jumlah mereka mencapai tubuh, jadi mereka semua berpotensi toksik pada dos yang tinggi.

Diet yang pelbagai dan rasional semata-mata mampu memenuhi keperluan garam mineral; Walau bagaimanapun, bagi sesetengahnya seperti sindrom kekurangan kalsium, zat besi dan yodium boleh dipenuhi dengan mudah, terutamanya dalam keadaan fisiologi seperti kehamilan.

Fungsi Garam Mineral

Akhirnya, garam mineral melakukan pelbagai fungsi kawalan, peraturan dan struktur.

Fungsi yang dilakukan oleh lebih banyak mineral adalah regulasi osmotik dan penyelenggaraan keseimbangan asid-asas.

ELEMEN	FUNGSI	MAKANAN YANG MENGANDUNGI ITU
SOCCER (Ca)	Membentuk bahan tegar tulang dan gigi. Mengatur pembekuan darah dan fungsi otot. Jika tulang hilang, mereka menjadi lemah.	Susu dan derivatif, sayuran hijau, kekacang, bijirin
PHOSPHORUS (P)	Bersama dengan kalsium ia menyumbang kepada pembentukan bahan tegar tulang dan gigi. Adalah penting untuk transformasi tenaga yang berlaku di dalam sel.	Susu, daging, ikan, telur, hati, bijirin, kekacang.
POTASSIUM (K)	Mengatur pertukaran antara sel dan cecair badan.	Ia hadir dalam semua makanan, terutamanya bijirin, sayuran dan daging.
SODIUM (Na)	Mengatur pertukaran antara sel dan cecair badan. Ia berguna untuk keseimbangan air dalam badan.	Ia adalah konstituen, bersama dengan klorin, garam memasak.
CHLORINE (Cl)	Ia penting untuk pembentukan jus gastrik.	Ia adalah konstituen, bersama dengan natrium, garam memasak.
MAGNESIUM (Mg)	Melaksanakan beberapa tindak balas kimia dalam badan.	Bijirin, kekacang, badam, walnut.
IRON (Fe)	Menjadi sebahagian daripada molekul hemoglobin yang membentuk sel darah merah. Ia membawa oksigen dan karbon dioksida dalam darah. Jika ia hilang, terdapat bentuk anemia.	Daging, hati, telur, kekacang, bijirin, sayuran.
SULFUR (S)	Masukkan perlembagaan protein.	Daging, ikan, susu dan produk tenusu, kacang-kacangan, bijirin.
MANGANESE (Mn)	Melaksanakan beberapa tindak balas kimia dalam badan.	Tepung tepung, kacang, bijirin, sayuran hijau, daging.
IODIO (I)	Mengatur aktiviti kelenjar tiroid. Sekiranya ia hilang, kelenjar itu diperbesarkan dan kembung ciri.	Garam laut, ikan dan moluska laut, sayuran, telur.