Kategori pemeliharaan makanan

Masa Penyimpanan Makanan Beku Kebanyakan makanan, sama ada mentah atau dimasak, boleh dibekukan tanpa mereka mengalami kehilangan nutrien dan organoleptik yang besar. Sesetengah makanan, seperti daging tanpa lemak, amat sesuai untuk penyimpanan pada suhu yang rendah, yang lain memerlukan penjagaan khas

Gula: pengawet semulajadi Jam adalah produk makanan yang diperoleh dengan memasak pulpa buah yang ditambahkan dengan gula; penyejukan berikutnya menimbulkan jisim homogen sama dengan jeli, yang mengambil kepelbagaian berubah bergantung pada kaedah pengeluaran yang diterima pakai (kemungkinan penambahan agen gelling)

Juga terdapat di dapur My-personaltrainerTv. Hari ini kita akan berhadapan dengan tema agak pelik, selalunya malangnya dipandang rendah: pemeliharaan dalam minyak makanan. Memandangkan kepuasan subjek ini, saya memutuskan untuk memberi anda beberapa idea teori dan asas yang sangat penting, untuk memahami sama ada risiko dan bahaya yang mungkin berkaitan dengan pengambilan minyak dalam minyak yang tidak sesuai

Definisi dan Contoh Lantibiotik Istilah lantibiotics bermaksud bahan antibakteria yang disintesis oleh bakteria laktik tertentu. Mikroorganisma ini menghasilkan antibiotik untuk menghalang patogen daripada menetap di persekitaran yang sama dan untuk mengurangkan khasiat mereka. Di masa lalu, antibiotik spektrum luas telah dikaji dan dikaji, oleh itu aktif terhadap semua spesies bakteria

Apa yang dahsyat Tenggelam adalah proses semula jadi penguraian kimia yang lemak, minyak dan lipid lain menghadapi. Di dalam bidang makanan, fenomena yang tidak diingini, yang membawa kepada kerosakan ciri-ciri organoleptik dan mewakili potensi bahaya untuk kesihatan pengguna. punca Tenggelam boleh berlaku melalui pengoksidaan, oleh hidrolisis atau kedua-duanya

Lysozyme adalah sejenis sifat protein yang terdapat dalam rembesan biologi (air liur, air mata, rembesan sperma, lendir hidung, susu dan lain-lain) dan dalam telur (albumen mengandungi jumlah besar). Enzim ini ditemui pada tahun 1922 oleh Fleming, menjalankan tindakan antimikrobial yang menarik, berkat kemampuan untuk menghidrolisis peptidoglycans yang membentuk dinding bakteria (kata lysozyme berasal dari bahasa Yunani: lyso = saiz dan zimo = enzim)

Nisin adalah bakterosin yang dihasilkan oleh Lactococcus Lactis , subspesies laktis dan strain cremoris. Bacteriocins adalah bahan proteat yang disintesis oleh beberapa bakteria dengan tujuan menghalang pertumbuhan mikroorganisma lain dalam persekitaran yang sama. Khususnya, nisin aktif terhadap GRAM positif (streptococci, bacilli dan clostridia), sementara ia tidak mempunyai aktiviti terhadap GRAM negatif

Apa itu pasteurisasi? Pasteurization adalah rawatan haba yang direka untuk meningkatkan masa penyimpanan beberapa makanan. Memanfaatkan tindakan bakterisida haba ia dapat menyahaktifkan enzim dan memusnahkan kebanyakan mikroorganisma yang ada di dalam makanan, walaupun beberapa bentuk masih dapat bertahan

Apa polifosfat digunakan dan di mana makanan didapati Dalam industri makanan, polifosfat digunakan sebagai agen penebalan, mampu meningkatkan penampilan dan konsistensi banyak produk seperti keju cair dan daging yang dipelihara. Dalam ham yang dimasak dan bahu yang dimasak, khususnya, mereka meningkatkan kelembutan daging dengan meningkatkan peratusan air yang tersimpan