Fillet of Beef oleh R.Borgacci

apa

Apa itu tenderloin daging lembu

Potongan tenderloin daging sapi - dalam bahasa Inggeris "daging lembu tenderloin" - mungkin potongan daging terbaik dari spesimen lelaki dewasa sapi domestik ( Bos taurus ); ia juga boleh diperolehi daripada lelaki muda - daging lembu jantan dan daging lembu - dan dari betina - dari vaksin.

Ia mempunyai konsistensi yang agak lembut, rasa yang lebih sengit daripada fillet daging babi tetapi kurang kuat daripada sirloin lembu, profil pemakanan yang diskret dan, berbanding dengan otot haiwan yang lain, pencernaan yang adil - yang boleh berbeza bergantung kepada kaedah memasak, perasa dan komposisi resipi atau hidangan global.

Sumber protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu, daging lembu tenderloin tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama. Kita tidak boleh lupa bahawa ia juga merupakan sumber kolesterol dan lemak tepu, serta purin dan fenilalanin - molekul yang boleh mengganggu patologi metabolik tertentu. Peratusan lemak bergantung kepada baka, umur dan keadaan pemakanan haiwan.

Falke daging dimakan hampir seluruh dunia. Tembakan yang kebanyakannya menarik potongan daging ini ialah: panggang - bakar atau bakar atau bakar-bakar, semulajadi atau dalam kerak, dan lain-lain - dalam kuali dan menggoreng, dll. Fillet daging sapi adalah pemotongan keunggulan daging yang dapat dimasak "dalam darah"; Di Itali ia sering ditinggalkan pada tulang, bersama dengan sirloin atau mata rusuk, dalam potongan stik Florentine - mengubah ego dari tulang T-Anglo-Saxon. Ia juga mentah yang sangat baik, dalam tartare atau carpaccio, walaupun dalam keadaan kerentanan yang lebih besar - seperti kehamilan - biasanya tidak digalakkan.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan daging lembu

Daripada kumpulan makanan asas pertama, daging lembu adalah produk yang kaya dengan protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral khusus.

Ia mempunyai pengambilan tenaga sederhana atau tinggi, bergantung pada baka, usia dan status pemakanan haiwan. Kalori dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak hadir. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang sesuai dengan model manusia. Asid lemak adalah terutamanya tak tepu, terutamanya tak tepu, diikuti hampir sama dengan tepu; yang polyunsaturates merupakan bahagian yang paling kurang relevan. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang signifikan tetapi boleh diterima.

Falke sapi tidak mengandung serat makanan, gluten, laktosa dan histamin. Sebaliknya ia mempunyai sejumlah besar purine dan asid fenilalanin amino.

Dari sudut pandang vitamin, daging lembu fillet adalah makanan yang tidak menonjol dari purata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Ia mengandungi di atas semua vitamin B-larut air kumpulan B, khususnya niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); thiamine (B1) dan riboflavin (B2) kurang relevan. Asid askorbat (vitamin C) dan semua larut lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) kelihatan tidak hadir atau tidak relevan.

Juga berkaitan dengan garam mineral, daging lembu tenderloin tidak terlalu banyak daripada kumpulannya. Kandungan fosforus, besi dan zink adalah ketara; juga membawa kalium.

diet

Makanan lembu dalam diet

Fillet daging adalah makanan yang, bergantung pada asalnya, boleh dimasukkan atau tidak dalam kebanyakan diet. Sekiranya ia dibuat dari haiwan tanpa lemak dan pemotongan dipotong dengan betul, ia juga boleh digunakan dalam diet pelangsingan normolipidik - dengan syarat bahawa lemak dielakkan. Sebaliknya, lebih baik untuk memilih daging tanpa lemak seperti dada ayam, payudara kalkun, otot kuda, daging babi, ikan tanpa lemak, dan sebagainya.

Falke daging lembu, kaya dengan protein nilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang mendapati diri mereka dalam keadaan peningkatan keperluan untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - disebabkan gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi geriatrik - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan yang khusus atau umum, demam dsb.

Untuk kandungan kolesterol yang munasabah dan peratusan lemak tepu yang boleh diterima, ia boleh digunakan dalam diet terhadap hiperkolesterolemia, selagi bahagian dan kekerapan penggunaan boleh diterima. Nota : dalam terapi makanan terhadap dislipidemia, bagaimanapun kurang sesuai dengan ikan - pinnut dengan betul dipanggil - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA).

Ia adalah makanan yang neutral untuk diet yang bertujuan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia dan hipertensi.

Potongan daging lembu adalah salah satu produk yang perlu dielakkan, atau dimakan dengan kesederhanaan yang melampau, dalam hal hyperuricemia teruk - kecenderungan untuk gout - dan kalkulasi atau litias buah pinggang dengan kristal asid urik. Ia harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet fenilketonuria. Ia menunjukkan tiada contraindications untuk intoleransi laktosa, histamin dan penyakit seliak.

Sapi tenderloin adalah sumber iron bio yang tersedia dan menyertai liputan keperluan metabolik, lebih tinggi di subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama dalam vegan. Nota : Kekurangan zat besi boleh mengakibatkan anemia kekurangan zat besi. Fillor lembu menyumbang untuk memenuhi keperluan fosforus, mineral yang sangat banyak di dalam badan - terutamanya dalam tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf, dsb. Kandungan zink - penting untuk pengeluaran hormon dan enzim antioksidan - adalah lebih ketara. Falke daging bukanlah dianggap sebagai sumber utama potasium, tetapi ia masih mengambil bahagian dalam memenuhi permintaan organisma - lebih besar sekiranya berpeluh meningkat, misalnya dalam sukan, peningkatan diuretik dan cirit-birit; kekurangan ion alkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri utama - menginduksi, terutama berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.

Fillet daging sapi kaya dengan vitamin B-kumpulan, semua faktor coenzymatic yang sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk berfungsi dengan pelbagai tisu badan.

Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk makanan Hindu dan Buddha, sementara ia tidak mempunyai kontraindikasi dalam Muslim dan Yahudi.

Selepas memasak, ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan.

Bahagian rata-rata daging lembu adalah 100-150 g (kira-kira 150-225 kcal, sehingga 250-375 kcal).

dapur

Masak tenderloin daging lembu

Sapi tenderloin dimakan hampir seluruh dunia. Disebabkan nilainya dan kos purata di atas, ia bukan bahan campuran daging cincang, hamburger dan sosej.

Butir daging lembu meminjamkan kepada banyak persediaan yang berbeza. Kaedah penghantaran haba boleh memanfaatkan konduksi, perolakan dan radiasi; suhu hampir selalu tinggi dan masa biasanya rendah - satu-satunya pengecualian ialah kaedah khusus memasak suhu rendah.

Oleh kerana ciri-ciri organoleptik dan gustatory, ia amat sesuai untuk persediaan mentah seperti karang dan karpaccio.

Antara teknik yang paling meluas dan sistem memasak yang kami sebutkan: panggang - panggang, panggang dan panggang - terong - dalam kuali - dan goreng - dalam minyak sayuran atau lemak haiwan.

Beberapa resipi daging lembu yang terkenal adalah: fillet dengan lada (hijau atau merah jambu), fillet dalam kerak roti, fillet dalam kerak garam, fillet panggang, fillet dengan cuka balsamic, daging goreng dan daging goreng goreng, daging karpaccio, daging masin, daging lembu karang, dsb.

Pencocokan enogastronomi dari fillet daging lembu bergantung kepada resipi dan bahan-bahan yang mengiringinya; Anggur merah dan berstruktur biasanya disukai seperti: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella dan Terre di Franciacorta Rosso.

Penerangan

Huraian tenderloin daging lembu

Kotak daging lembu mempunyai bentuk konis, memanjang dan warna merah yang sengit. Rasanya tegas tetapi lebih halus daripada tulang rusuk atau pinggang; ia lebih lembut.

Nama saintifik fillet adalah "psoas"; setiap haiwan mempunyai dua, satu sisi / separuh sampingan. Ia adalah otot bahagian belakang haiwan. Ia mempunyai kedudukan sublombar - iaitu, ia diletakkan di bawah vertebra - dan, bergabung dengan iliac, ia adalah sebahagian daripada kumpulan hipoaksial. Nota : Otot sublombar tidak dianggap sebagai otot batang. Menentukan lengkungan tulang belakang dan, lebih tepatnya, dari saluran lumbosacral.

Adalah penting untuk menentukan bahawa benang itu bukan sirloin atau sirloin, yang merupakan sebahagian daripada multifidus lumbo-thoracic, salah satu badan supralum epiaxial. Walaupun sangat dekat, kedua-dua potongan daging mempunyai ciri-ciri yang sangat berbeza. Dua pinggang - satu per satu / separuh panjang - menyokong struktur keseluruhan haiwan dan mengambil bahagian secara intens dalam mengekalkan postur, berjalan dan berlari; Di sisi lain, fillet - terutamanya dalam haiwan ladang - tidak pernah diminta secara lantang. Selain itu, ileopsoas dan lumbo-thoracic multifidus mempunyai peratusan tisu penghubung, tetapi di atas semua pengedaran yang sama, sangat berbeza antara satu sama lain; ini adalah ciri utama yang menentukan kelembutan fillet berbanding sirloin.