keluasan
Fasolari adalah produk perikanan. Ini adalah moluska bivalve (atau lamellibranches) yang dimiliki oleh keluarga Veneridae, Genus Callista, Specie chione ; tatanama binomial fasolari adalah Callista chione .
Penerangan
Fasolari mempunyai bentuk yang serupa dengan kerang, truffles laut, hati dan donax; mereka mempunyai cangkang bujur, yang terdiri daripada dua bahagian injap (injap), disertai oleh engsel (dalam surat-menyurat yang mana titik pertumbuhannya terletak - umbi). Injap terbuka dan dekat untuk membolehkan air ditapis; penutupan yang terakhir berlaku kerana otot-otot tambahan dari moluska dalaman. Pewarnaan luar fasolari adalah coklat muda, dengan sinar yang lebih ringan dan gelap bermula memanjang dari engsel ke tepi injap; garisan melintang juga jelas. Bahagian dalam kulit berwarna putih, dengan warna yang mengingatkan seramik. Permukaan injap dalaman dan luaran itu benar-benar lancar. Moluska dalaman mempunyai pigmen bervariasi: kuning muda, kuning gelap dan merah terang.
Fasolari lebih besar daripada kerang: mereka mencapai diameter 10cm dan berat 100g.
habitat
The fasolari menjajah lembah Mediterranean dan sebahagian dari Lautan Atlantik (terutamanya di timur laut). Mereka lebih memilih kawasan yang tidak jauh dari pantai, di dasar pasir dan / atau berlumpur antara 15-20m kedalaman (tidak kurang daripada 10, tidak lebih daripada 30m), di mana mereka menggali dan kekal di bawah tanah. Fasolari berkumpul di atas semua dalam korespondensi lebam (ketinggian tanah marin), ciri utama latar belakang laut Adriatik yang tinggi dan Lazio. Mereka makan dengan menapis air dan memegang makanan dengan cara yang sama dengan kerang; pembiakan berlaku pada musim bunga.
memancing
Penangkapan fasolari berlaku dengan menggunakan kapal karam yang meniup turbo besar; tidak seperti kerang, memancing fasolari tidak pernah dilakukan secara signifikan dengan teknik manual, kerana kedalaman yang mereka tinggal sepenuhnya tidak dapat diakses. Malangnya, memancing fasolari tidak melepaskan molus ini walaupun semasa tempoh pembiakan dan meliputi semua 12 bulan dalam tahun ini.
Penggunaan gastronomi
Fasolari adalah makanan laut. Ia adalah klasifikasi yang tidak tepat tetapi yang menentukan dengan jelas dengan jelas penggunaan masakan kerang yang dipersoalkan.
Tidak seperti kerang, fasolari tidak dapat membersihkan sepenuhnya, walaupun dibiarkan beberapa hari di dalam air dan garam. Untuk memasak mereka adalah penting untuk membukanya secara manual (mentah) dan mencuci mereka dengan berhati-hati; sesetengah mencadangkan mengekalkan cecair dalaman mereka, tetapi secara peribadi saya fikir ia adalah satu operasi yang berlebihan meningkatkan risiko residu berpasir dalam produk siap. Operasi pembukaan berlaku melalui pisau paring atau pisau tiram, lebih baik jika melindungi tangan dengan sarung tangan logam. Oleh itu, perlu memasukkan bilah dalam slot di antara injap dan untuk memutuskan otot penambah atau memaksa, dengan menggunakan pisau, cangkangnya. Sebaik sahaja dibuka dan dibersihkan, fasolari bersedia untuk: direbus atau dikukus (untuk memperkayakan salad makanan laut atau Catalan), disutuskan dengan wain dan pasli (sauté fasolari, dengan atau tanpa tomato), bakar au gratin dengan sedikit serbuk bawang putih, pasli, lada dan wain putih. Fasolari adalah bahan yang sangat digunakan dalam perumusan hidangan pasta berdasarkan pasta dan risotto segar. Resipi yang perlu dicuba adalah: Tagliatelline hitam dengan fasolari, rapari (atau murici) dan peterseli segar .
NB . The fasolari mempunyai konsistensi yang sangat mantap; ini bermakna memasak yang berlebihan akan menyebabkan pengerasan moluska (terutamanya kaki), meningkatkan kesunyian mengunyah. Sebaliknya, rawatan haba yang tidak mencukupi dapat meningkatkan risiko mengatasi virus HAV (jenis hepatitis virus A). Ada yang menyarankan menghancurkan kerang fasolaro dengan pemukul daging sebelum memasak.
Ramai seperti rasa dan konsistensi fasolari mentah, walaupun risiko mengatasi penyakit makanan tertentu yang serius (seperti yang disebutkan di atas) jelas ada.
Lihat juga: ikan mentah, risiko dan faedah
Ciri-ciri pemakanan
Fasolari adalah makanan berkalori rendah yang sesuai untuk tujuan pelangsingan; mereka mengandungi bekalan protein yang sangat tinggi dan jumlah lipid yang kecil, sementara karbohidrat hampir tidak wujud. Walau bagaimanapun, seperti moluska yang lain, fasolari adalah objek pelbagai alahan makanan dan penggunaannya tidak disyorkan terutamanya dalam hal kehamilan dan pemakanan bayi. Satu lagi aspek yang perlu dipertimbangkan ialah kebolehlaksanaan makanan yang rendah; walaupun mereka mempunyai sifat-sifat kimia yang sangat baik, fasolari mempunyai keterlembasan terhad dan ini memerlukan penyederhanaan bahagian yang, dari segi "bahagian yang boleh dimakan", tidak boleh mencapai daging atau ikan yang sesuai.
Tidak ada maklumat yang mencukupi untuk menentukan profil pemakanan keseluruhan dengan berhati-hati tetapi mungkin kandungan kolesterol tidak dapat diabaikan sepenuhnya. Secara selari, memerhatikan sifat-sifat kimia bivalves lain, juga fasolari dapat membanggakan kuantiti yang sangat baik dari besi, kalsium, fosforus dan vitamin tertentu; Sebaliknya, kandungan natrium perlu mengehadkan penggunaannya dalam kes hipertensi, walaupun, dengan menghapuskan air di dalam bivalve, kandungan garam mineral ini berkurang secara drastik.
