keluasan
Secara umum, istilah gurita, dengan gurunya yang sinonim, secara umum mengenalpasti haiwan marin-marin yang dimiliki oleh Filum Moluska, Kelas Cephalopod, Superorder Octopodiform, Pesanan Octopod dan Cirrina atau Subordinat Subordinat. Sotong laut Mediterranean yang tipikal, yang merupakan sebahagian daripada "produk perikanan" kita sendiri, tergolong dalam subordinat Incirrina, keluarga Octopoidae, Genus Octopus, Specie vulgaris . Tata letak sotong tempatan adalah kerana Octopus vulgaris .
AMARAN! Sotong adalah TIDAK polip, yang sebaliknya mewakili haiwan keluarga anemones atau, dalam fisiologi, keputihan patologi kadang-kadang membran mukus (hidung, rahim, pundi kencing, polip usus dll).
Rasa ingin tahu : sotong juga dianggap sebagai salah satu haiwan invertebrata yang paling pintar, ciri-ciri yang diamati dalam banyak kajian saintifik yang telah menunjukkan kedua-dua kemampuan untuk mencontohi pergerakan orang lain dan untuk mempelajari maklumat dengan cepat, serta menggunakan alat secara sukarela dan sedar atau objek.
Pengagihan gurita adalah di mana-mana dan pelbagai spesies hadir di semua lautan dunia; Itali yang hidup di bahagian bawah berbatu dengan kedalaman berubah-ubah.
Sotong tempatan
Sotong tempatan, biasanya dipanggil sotong dengan merujuk kepada spesimen yang lebih besar, BUKAN satu-satunya octopoda yang menjajah air kita; Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara membezakannya dari Cephalopods yang serupa untuk mengelakkan penipuan komersial. Sotong palsu adalah:
- O. macropus, yang biasa disebut "polpessa" tetapi tidak ada hubungannya dengan sotong betina. Ia dibezakan oleh mantel merah-coklat dihiasi dengan putih dan cawan sedutan TIDAK simetris pada tentakel; Ia biasanya mempunyai tabiat malam dan konsistensi daging yang sangat licin. Ia boleh dimakan tetapi tidak baik
- Eledone moschata, yang sebaliknya dipanggil moscardino . Yang terakhir hidup di dasar berpasir; ia adalah saiz yang lebih kecil (jarang mencapai kg), mempunyai kepala bujur yang lebih kecil, menonjol mata dan tentakel yang mempunyai satu baris cawan sedutan. Walau bagaimanapun ia berharga (tetapi kurang daripada vulgaris) dan meminjamkan dirinya kepada pemprosesan yang lebih pesat (ia sering dimasukkan juga dalam makanan goreng).
Sotong makan terutamanya di crustacea, landak laut, moluska lain dan ikan kecil, sementara pemangsa semulajadi (selain manusia) adalah ikan besar (jerung, kerapu, belut belut, belut dll). Sotong mempunyai kitar hayat yang cukup pendek, walaupun pertumbuhan masih pesat; wanita itu mati menjaga anaknya sejak dia benar-benar mengabaikan makan, sementara lelaki (atas sebab-sebab yang tidak jelas) tidak melebihi beberapa bulan hidup selepas kawin. Sesetengah pandangan telah menunjukkan bahawa dengan pembedahan membuang kelenjar yang bertanggungjawab untuk modulasi seksual di wanita selepas pemendapan, mereka dapat mencapai umur panjang yang hampir eksponen.
Memancing gurita biasanya dilakukan dengan pasir udang, dengan tongkat atau dengan tangan (gurita TIDAK mudah ditangkap di jaring); kerana keamatan pensampelan, dalam 40-50 tahun yang lalu, di Itali, kepadatan populasi gurita telah menurun secara mendadak.
Sotong biasa, yang terdapat di lembangan Mediterranean, bukanlah yang terbesar dalam kategori (paling kerap dijumpai saiz <10kg); setiap mol, Enteroctopus dofleini dari Lautan Pasifik menonjol (purata 15kg dan 71kg rekod), Haliphron Atlanticus (dengan tujuh senjata - 61kg rekod dengan spesimen sehingga 75kg).
resipi
Sotong adalah makanan istimewa masakan Mediterranean tetapi bukan sahaja. Di beberapa bahagian planet, gurita-gurita kecil dimakan mentah, masih hidup dan hanya dipotong-potong; Walau bagaimanapun, kebanyakan kebudayaan membahagikannya kepada rawatan haba yang lebih atau kurang dari pelbagai jenis.
Cara Bersihkan dan Masak Octopus (Piovra)
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeSotong rebus
Di Itali ia sering dimasak secara keseluruhan dengan mendidih / mendidih, dalam air panas atau sejuk (bergantung kepada arus pemikiran), masin atau tidak, dengan lemon atau tanpa; selepas memasak, bergantung pada rasa, ia boleh dikupas. Proses ini adalah SAHAJA penting sekiranya haiwan itu akan melembut sebanyak mungkin, dibiarkan mendidih untuk masa yang lama menyebabkan perpecahan epitel dan cawan sedutan; ini menjadikan penyediaan tidak menyenangkan kepada mata dan sentuhan, oleh itu, ia adalah perlu untuk residu dikeluarkan sebelum berpakaian dan berkhidmat. Bersama-sama dengan mengelupas yang akhirnya, gurita itu dibuang, dilucutkan dari mulut, mata dan dipotong (besar atau kecil bergantung pada persiapan). Sesetengah menambah sesetengah penyumbat gabus kepada air masak, yang "secara teoritis" harus memudahkan pemanasan daging (konsep yang benar-benar diperdebatkan); pada hakikatnya konsistensi gurita ditentukan secara eksklusif oleh integriti fungsi gentian protein, oleh itu tidak ada sebab logik mengapa gabus harus memudahkan tender daging.
frollatura
Sejujurnya, walaupun makanan yang sangat dihargai dan meluas, peniaga gurita rebus agak jarang berlaku. Pertama sekali, TIDAK dianjurkan untuk melembutkan sotong dengan overcooking, dan bukannya menentukan untuk menggantung gantung yang sesuai; proses ini boleh dilakukan secara fizikal dengan mengalahkan dan meregangkan gurita (contohnya dengan menyerangnya di atas batu) atau dengan membekukannya . Kaedah yang terakhir ini sememangnya kurang semulajadi, tetapi praktikal dan tidak semestinya. Bagi mereka yang ingin mengalahkan sotong di rumah, sebaliknya, disarankan untuk tidak menggunakan daging pemanis dengan terlalu banyak keganasan atau pulpa haiwan akan menyimpang secara berlebihan semasa memasak; untuk spesimen yang besar ia selalu dinasihatkan untuk melakukan pemukulan semasa menggunakan beku, sementara yang lebih kecil juga boleh dimasak segar. Penuaan membolehkan memendekkan masa memasak dengan ketara, memelihara kulit dan sedutan cawan yang utuh, walaupun apa yang kebanyakan pengguna percaya, mengandungi kebanyakan rasa sotong itu; orang-orang yang tidak pernah makan ad hoc yang dimasak dengan sotong dengan kulit mereka tidak pernah merasai sotong yang baik! Antara lain, makan sotong dengan konsistensi buttery tidak selalunya menyenangkan, sementara ia adalah semulajadi untuk haiwan semacam itu memerlukan pengunyah yang baik (saya menggariskan: baik, tetapi tidak berkuasa). NB . Malah memasak dalam periuk tekanan menghasilkan keputusan yang sangat baik dan memendekkan masa memasak.
Spesies gurita
Kerang ini juga boleh diproses dalam rebusan atau lemas, dengan sos berasaskan tomato, kentang atau bahan-bahan lain, tetapi berhati-hati! Masa memasak sotong dalam rebusan kekal; untuk memendekkan mereka, ia mungkin dapat mendidihnya tetapi, dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk menambah bahan-bahan lain SAHAJA selepas mengira baki masa memasak moluska.
Octopus panggang
Sotong panggang adalah hidangan tipikal dari banyak negara yang mengabaikan lembangan Mediterranean (seperti Itali, Portugal dan lain-lain); walaupun dalam kes ini ada orang-orang yang lebih suka memperlakukannya dalam air mendidih tetapi, pada pendapat saya, anda akan kehilangan banyak pesona tipikal dan rasa persiapan. Proses yang paling menarik adalah tidak diragukan lagi Yunani, yang menyediakan (selepas matang) pengeringan di bawah matahari selama beberapa jam sebelum memasak.
Octopus Carpaccio
Komposisi nutrisi dari Octopus - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bagaimana tidak lagi carpaccio gurita ; di hadapan restoran-restoran pseudo-Jepun yang berlipat ganda di Itali dan yang melayani sushi sotong dengan irisan moluska rebus, tradisi kuliner di rantau Puglia mempunyai banyak pengajaran. Menggunakan gumpalan dimensi sederhana atau kecil, walaupun sebelum memukul, melakukan urutan sotong di atas batu (yang mengatakan kebenaran sebenarnya lebih lama seperti menggosok panjang) anda mendapat hasil yang luar biasa; kulitnya, sebagai tambahan untuk menghasilkan lendir yang menutupinya (terlihat dalam bentuk buih putih semasa proses), mengalir dan kehilangan semua semangatnya. Pada ketika ini, pemukul cepat di atas batu cukup dan sotong siap dipotong menjadi irisan yang sangat nipis. Yang terakhir ini tentunya adalah pemotongan yang sukar, tetapi perlu diingat bahawa dengan cara ini haiwan itu TIDAK licin seperti yang baru ditangkap.
Resipi lain
Terdapat juga resep untuk kursus pertama yang berasaskan gurita, di mana anda boleh menikmati gabungan dengan produk pic, buah dan sayuran yang lain.
Wain untuk dipasangkan dengan sotong rebus putih, manakala untuk sotong panggang atau rebus minuman yang lebih sengit (rosé atau cahaya merah) mungkin diperlukan.
Ciri Pemakanan
Sotong adalah sebahagian daripada kumpulan makanan pertama dan, dengan demikian, menyediakan sejumlah besar protein nilai biologi yang tinggi. Sotong tidak mengandungi banyak kolesterol dan karbohidrat (walaupun sangat jarang) walaupun secara kuantitatif lebih tinggi daripada asid lemak; ciri-ciri ini memberikan gurita yang terkenal dengan kualiti hypo-kalori. Antara vitamin tidak ada penambahan yang patut diberi perhatian, sedangkan untuk apa yang berkaitan garam mineral jumlah yang sangat baik besi, kalsium, fosforus dan kalium menonjol.
AMARAN! Walaupun gurita adalah makanan yang rendah dan makanan yang sangat nipis, ia bukanlah produk yang mudah dicerna; pastinya ia tidak memerlukan masa yang boleh ditapis pada orang gulai (sangat panjang), tetapi saya tidak akan mengesyorkannya kepada mereka yang mengalami kesulitan pencernaan atau kepada ahli sukan untuk melakukan latihan.
Terima kasih kepada komposisi nutrisi, sotong adalah makanan yang sangat disyorkan dalam diet berstruktur untuk: penurunan berat badan, dislipidemia, anemia kekurangan zat besi, pertumbuhan dan peningkatan kadar biologi protein yang tinggi.
Sebaliknya, gurita itu dianggap sebagai makanan purin yang cukup kaya, oleh sebab itu, ia tidak dianjurkan untuk mengambilnya sekiranya terlalu-urikemia dan / atau gout yang terlalu banyak. Kami juga ingat bahawa sotong, yang merupakan moluska, mempunyai insiden tertentu akibat alahan, itulah sebabnya ia dinasihatkan untuk memperkenalkannya dalam diet bayi pada usia yang lebih lama daripada menyapih; sesetengah pakar menasihatinya walaupun semasa menyusu.
