sushi

Apa sushi?

Sushi adalah hidangan yang berasal dari Jepun, berdasarkan beras, ikan, rumpai laut, sayuran dan telur; Istilah "sushi" menunjukkan persediaan yang tidak terhitung berasaskan beras tetapi, di luar tempat asalnya,

Istilah sushi sering disalahtafsirkan dan dikaitkan dengan ikan mentah atau persediaan Jepun yang tidak dapat diimplementasikan.

Sushi dibuat daripada produk mentah, dimasak atau diasinkan, ia boleh diikat dengan jalur rumpai laut, digulung dalam beras atau digabungkan dengan tauhu; ia adalah pelbagai persediaan yang berbeza dari segi ramuan dan teknik penyediaan dan meterai yang ada di dalam hidangan. Jenis sushi yang paling biasa adalah:

makizushi (ikan bergulung), oshizushi (sushi ditekan), nigirizushi (sushi model tangan), inarizushi (sushi yang disumbat), chirashizushi (sushi yang bertaburan), narezushi, funazushi ... ditambah semua sub- variasi masing-masing.

Ciri-ciri pemakanan

Mengukur ciri-ciri pemakanan sushi bukanlah tugas yang mudah; seperti yang dapat disimpulkan dari perenggan sebelumnya, sushi mewakili beratus-ratus kombinasi yang berbeza, oleh itu, menggambarkan mereka secara individu akan menjadi usaha yang sungguh-sungguh dan tidak bermakna.

Kami akan cuba untuk menggambarkan gambaran yang lengkap mengenai bahan-bahan utama yang (paling kerap di Itali) pergi untuk membuat sushi:

Padi putih ( sushi-meshi) : pelbagai beras yang disediakan mengikut proses tertentu dengan tambahan sake (distilasi beras), kombu, gula dan garam; ciri pemakanan kekal lebih kurang sama dengan mana-mana beras putih, oleh itu sushi-meshi dicirikan oleh pengambilan tenaga yang tinggi yang berasal dari karbohidrat kompleks. Tidak ada maklumat yang mencukupi untuk memberikan gambaran yang lebih terperinci tetapi, tegas, sumber karbohidrat ini (memandangkan persatuan dengan makanan kaya protein yang lain) haruslah mempunyai indeks glisemik sederhana.
Alga ( nori ): ia adalah alga yang ditanam dan dituai di Jepun; menjalani proses mengikis, menekan dan pengeringan, kemudian dipanggang dan dibungkus. Nori adalah makanan yang banyak dibincangkan dalam beberapa tahun kebelakangan; ia adalah sumber penting protein (dengan penguasaan arginine asid amino), vitamin (vitamin C, vitamin A, vitamin PP dan asid folat) dan iodin (I). Walau bagaimanapun, diberikan dan mempertimbangkan penggunaan yang dibuat di negara kita (walaupun mempertimbangkan pengambilannya secara teratur dengan sushi), sumbangan pemakanan relatif hampir tidak ada. Kandungan glucidic adalah sederhana.
Omelette ( tamagoyaki) : dalam beberapa persiapan omelette "persegi" digunakan bukannya nori; pengambilan nutrisi adalah keseluruhan telur, oleh itu ia dicirikan oleh jumlah protein yang cukup, peratusan lemak tepu dan kolesterol yang banyak, jumlah besi, sulfur, vitamin A, biotin, vit. D, vit. E, vit. B2 dan vit B12. Kandungan glucidic tidak hadir atau diabaikan.
Ikan mentah (produk ikan): di negara kita, ikan mentah yang kebanyakannya digunakan untuk penyediaan sushi adalah: ikan laut, bass laut, ikan tuna, salmon, udang, sotong, sotong masak (kadang-kadang bonito dan mackerel atau lanzardo). Ini adalah bahan-bahan yang secara purata mempunyai persamaan kerana pengambilan tenaga sederhana dan kuantiti protein yang baik, kandungan lipid yang dikurangkan (kecuali perut tuna ... tetapi digunakan RARELY) dan (secara teoritis) dicirikan oleh peratusan lemak lemak tak tepu . Vitamin dan mineral berbeza-beza bergantung kepada spesies, tetapi boleh dikatakan bahawa unsur-unsur yang paling banyak terdapat adalah beberapa vitamin. daripada kompleks B dan vit. D; perlu diberi perhatian juga sumbangan vit. B12 dan iodin. Kandungan glucidic tidak hadir atau diabaikan.
Sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran: terutamanya lobak, alpukat, timun, plum dan beberapa yang lain. Jumlahnya agak berkurangan dan sumbangan nutrisi yang utama diwakili oleh serat (namun tidak mencukupi untuk mencapai jatah). Alpukat adalah buah yang sangat kalori kerana sumbangan lemak yang ketara, tetapi dalam kes ini, sumbangannya tidak mencukupi untuk menjejaskan keseimbangan pemakanan hidangan dengan ketara (dengan perbezaan yang merujuk kepada persediaan yang mengandungi lebih daripada rata-rata ).
Daging merah: ia terdapat dalam bahagian yang sama dengan ikan, oleh itu dikurangkan. Seperti yang terakhir, ia menyediakan sejumlah besar protein dan lemak tepu, beberapa vitamin. daripada kompleks B dan lebih banyak kolesterol daripada produk ikan; perlu diberi perhatian adalah sumbangan vit. B12 dan besi. Kandungan glucidic tidak hadir atau diabaikan.
Tauhu: ia adalah produk yang biasa dipanggil keju soya; sebenarnya ia diproses secara praktikal dari susu kedelai yang merupakan derivatif leguminous, mempunyai ciri-ciri yang sama tetapi sebanding dengan keju yang berasal dari susu haiwan. Tauhu sangat rendah kalori berbanding dengan produk cheesemaking yang lazimnya, ia memberikan rangsangan protein yang baik yang disertai dengan kuantiti lipid yang sama baiknya, yang terdiri terutamanya daripada lemak tak jenuh tetapi sama sekali tidak mengandungi kolesterol, sebaliknya kaya dengan lesitin (fosfolipid dengan tindakan merendahkan kolesterol). ). Pengambilan karbohidrat adalah sederhana tetapi masih ada. Menyediakan kalsium, kalium dan besi yang baik; pengambilan vitamin adalah bijak seperti: vit. B1, vit. B2 dan vit. PP.
Perasa: mereka biasanya diperbuat daripada kicap, pasta lobak hijau ( wasabi ), halia jeruk ( gari ), shiso dan wain beras manis ( mirin ). Mereka tidak mempunyai ciri pemakanan tertentu untuk melaporkan (memandangkan sebahagian tipikal penggunaan perisa) jika tidak pengambilan natrium yang tinggi yang terkandung dalam kicap.

Sushi mewakili sekumpulan persiapan dengan pengedaran macronutritional yang kebanyakannya dicirikan oleh karbohidrat, kerana beras selalu ada dalam kuantiti yang baik; terdapat juga bukti nilai protein biologi tinggi yang berasal daripada daging, ikan dan telur, dan lipid berkualiti campuran, kedua-duanya tepu dan tidak tepu, dengan sumbangan penting dalam asid lemak penting. Kuantiti vitamin baik tetapi TIDAK lengkap, terutamanya vit. C, sementara mineralnya nampaknya agak heterogen walaupun, dengan bahagian daging, ikan, telur dan tauhu, mencapai tahap kalsium dan besi yang disyorkan bukanlah tugas yang mudah. Satu-satunya perincian yang perlu disebutkan ialah kekurangan serat makanan dan khususnya serat larut.

Tiada batasan dalam kekerapan penggunaan sushi tetapi cadangan; adalah dinasihatkan untuk menambah diet berasaskan sushi dengan buah-buahan segar dan sayur-sayuran tetapi di atas semua ... memberi perhatian kepada bahan mentah mentah yang berpotensi beresiko parasit ikan (lihat artikel berdedikasi: ikan mentah - risiko dan manfaat ikan mentah).