Apa itu totano?
Totano adalah nama makhluk laut bawah air yang dimiliki oleh Filum Moluska, Kelas Cephalopods dan Keluarga Ommastrephidae .
Di Itali, spesies yang paling penting secara komersil ialah cumi biasa atau Todarodes sagittatus ; Namun pada peringkat global, yang paling dimakan adalah sotong pacific atau Todarodes pacificus .
Rasa ingin tahu: terbang cumi-cumi
Sesetengah spesies cumi mempunyai keupayaan untuk muncul dan meluncur di atas permukaan air; untuk sebab ini mereka juga dikenali sebagai "cacing terbang".
Cumi adalah produk penangkapan ikan yang merupakan sebahagian daripada budaya gastronomi hampir seluruh dunia.
Di Itali ia terutamanya dimakan panggang, rebus, rebus, sautéed dan goreng; ia dianggap sah, selalunya lebih murah, menggantikan cumi-cumi yang lebih berharga (walaupun mereka adalah makhluk biologi yang sangat berbeza).
Dari sudut pandang pemakanan, cumi-cumi merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan asas, kerana ia kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin tertentu dan garam mineral.
Cumi-cumi tidak boleh dibiakkan dan dimakan secara intensif; untungnya, nampaknya penduduk pelbagai spesies cumi masih banyak.
Sifat pemakanan
Ciri-ciri pemakanan sotong
Oleh kerana persamaan yang luar biasa, ciri-ciri pemakanan cumi secara umumnya berbanding dengan cumi-cumi. Sebagai komposisi kedua-dua haiwan ini hampir sama, di bawah ini kita akan melaporkan data pemakanan yang disediakan oleh INRAN (Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan) pada cumi-cumi segar dan beku.
| Sotong, segar | Sotong, beku | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 65.0% | 59.0% | |
| air | 80, 0g | 84, 2g | |
| protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Asid amino yang mengalir | - | - | |
| Mengehadkan asid amino | - | - | |
| Lipid TOT | 1, 7g | 1.5g | |
| Asid lemak tepu | 0, 85mg | - mg | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0, 46mg | - mg | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 0, 40mg | - mg | |
| kolesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT karbohidrat | 0.6g | 0.6g | |
| glikogen | 0.0g | 0.0g | |
| Gula larut | 0.6g | 0.6g | |
| Serat pemakanan | 0.0g | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | 0.0g | |
| tenaga | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natrium | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kalium | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| besi | 0.2mg | 0.2mg | |
| bola sepak | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosforus | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnesium | 22 mg | - mg | |
| zink | 3.1 mg | - mg | |
| tembaga | 1.2 mg | - mg | |
| selenium | - mg | - mg | |
| thiamine | 0, 07mg | 0.05 mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Cumi adalah makanan yang dimiliki oleh kumpulan makanan yang asas.
Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana. Kalori kebanyakannya berasal daripada protein, diikuti dengan jumlah lipid yang rendah; karbohidrat hampir tidak hadir sepenuhnya.
Peptida mempunyai nilai biologi tinggi dan mengandungi sejumlah besar asid amino sulfur; asid lemak terutamanya tidak tepu. Kolesterol adalah penting, manakala serat tidak hadir.
Mengenai vitamin, totano mengandungi tahap riboflavin (B2) dan niacin (PP) yang sangat baik; sejauh garam mineral, natrium, kalsium, fosforus dan kepekatan kalium adalah baik.
Cumi-cumi meminjamkan kepada kebanyakan rejim pemakanan, termasuk mereka untuk patologi metabolik dan terhadap berat badan berlebihan; rendah kalori, ia sangat berguna dalam sistem pemakanan untuk obesiti.
Bagi mereka yang menderita penyakit atau gangguan pencernaan (dispepsia, gastritis, ulser, penyakit refluks gastro esofagus, dll), adalah dinasihatkan untuk mengelakkan sebahagian besar makanan ini pada waktu petang.
Cumi-cumi adalah makanan yang boleh mencetuskan reaksi alergi dan kemasukannya dalam diet anak-anak harus berlaku pada usia yang tidak kritikal. Ia tidak mengandungi gluten dan laktosa.
Ia tidak meminjamkan kepada falsafah vegetarian dan vegetarian, atau makanan agama Yahudi, Islam dan Hindu. Bahagian purata cumi ialah 150 g (kira-kira 100 kcal).
dapur
Penggunaan gastronomi cumi
Cumi-cumi mempunyai kegunaan gastronomi yang sama seperti cumi-cumi, sehingga sering kedua-dua produk itu (malah penipuan) yang dipasarkan untuk satu sama lain.
Yang kecil dan keseluruhannya sesuai untuk menggoreng; Resipi yang sama juga boleh dibuat dengan badan spesimen yang lebih besar (maksimum 50 cm) dipotong ke dalam cincin. Nota : ramai yang tidak suka goreng kepala cumi dan menyimpannya untuk resipi lain seperti risotto ikan, sos pasta atau sup makanan laut.
Cumi-cumi yang dipanggang dan dibakar terkenal. Mereka juga mewakili bahan "pengganti" sotong dan sotong dalam campuran ikan rebus (starter sejuk). Nota : cumi-cumi yang sangat besar mempunyai nilai gastronomi yang lebih rendah, kerana mereka mempunyai daging yang sukar, kenyal dan keras (sangat jarang mereka memasak cumi dari 6-7 kg i su); satu-satunya sistem memasak yang boleh menjadikannya enak adalah dimasak, dalam kuali atau dalam ketuhar, dengan sos tomato dan / atau bawang.
Pemuliharaan cumi
Sotong adalah makanan yang mudah rosak. Jika anda tidak mempunyai jaminan kesegaran, ia benar-benar dinasihatkan untuk membelinya dibekukan.
Pemeliharaan cumi-cumi segar atau defrost harus dilakukan di dalam peti sejuk, di rak yang didedikasikan untuk daging dan ikan, atau dalam mana-mana keadaan pada suhu terendah. Sekiranya suhu atau masa penyimpanan terlalu berlebihan, cumi-cumi memperoleh bau belerang yang tidak menyenangkan; walaupun ia tidak dikaitkan dengan pembiakan bakteria, kesulitan ini membuatkan makanan tidak lagi boleh dimakan.
Penerangan
Penerangan cumi
Cumi-cumi adalah moluska yang bervariasi, dengan panjangnya antara <10 cm (cumi-cumi kaca - Hyaloteuthis pelagica ) hingga 1.5 m (Humboldt - Dosidicus gigas )
Tubuh meruncing, berbentuk kerucut dan mengandungi kebanyakan viskera; Di antara ini terdapat juga beg dakwat, yang menyembur cumi-cumi untuk membuat pemangsa (seperti cumi-cumi, sotong, sotong, dll) kehilangan jejaknya.
Pada satu sisi badan (pangkal kerucut) kepala dimasukkan, sementara ujung lain secara beransur-ansur menyempitkan untuk membentuk satu titik, ke sisi mana dua "sayap" segi tiga besar dimasukkan.
Cumi-cumi adalah invertebrata (tanpa kerangka) tetapi, secara longitudinal dan di bawah kulit, mereka mempunyai pinnate, nipis, telus dan berbentuk seperti "kerucut berongga".
Di kepala muncul dua mata besar, mulut dengan paruh dan sepuluh tentakel. Lapan daripada ini adalah pendek dan mempunyai dua baris cawan sedutan; dua lebih panjang dan mempunyai hujung rata, dengan empat baris cawan sedutan, beberapa daripadanya terpikat (sotong Genus Illex mempunyai lapan cawan sedutan pada tentakel yang lebih panjang). Salah satu tentakel juga bertindak sebagai organ seksual sekunder untuk lelaki.
Kulit cumi, di kepala dan di sepanjang badan, disediakan dengan organ-organ bercahaya yang dipanggil photophores.
Spesies totan kepentingan komersil berwarna merah-ungu dan cenderung pudar selepas kematian.
Curiosity: bagaimana membezakan cumi-cumi dan cumi-cumi?
Perbezaan utama antara sotong dan sotong kepentingan makanan adalah:
- Sirip cumi-cumi selagi seluruh tubuh manakala cumi-cumi adalah pendek dan hanya terdapat di bahagian atas
- Cumi-cumi itu dilengkapi dengan cangkuk untuk memegang mangsa, diposisikan pada dua tentakel yang lebih lama
- Warna cumi-cumi adalah merah purplish, cumi-cumi berwarna merah jambu yang telus dengan urat merah dan violet
- Cumi (Itali) mencapai maksimum 50 cm panjang, totano satu meter dan setengah untuk kira-kira 15 kg berat.
biologi
Tabiat dan kitaran hidup cumi-cumi
Cumi-cumi adalah, seperti cumi-cumi, binatang leluhur; ia adalah salah satu moluska cephalopod pertama untuk menjajah lautan.
Cecair meluas di seluruh dunia. Mereka biasanya hidup dalam "perairan pelagis", atau perairan yang sangat dalam yang dicirikan oleh aliran air yang berterusan (arus), yang mewakili perjalanan pelbagai spesies migrasi. Ada juga yang boleh didapati di habitat nerit, iaitu kawasan yang agak cetek (kira-kira 200 m) di lautan yang terletak di atas benua benua. Cumi-cumi, dalam pelbagai spesies mereka dan bergantung pada tempoh hidup, menjajah semua bathymetrik.
Cumi-cumi adalah pemangsa yang hebat dan sangat mahir. Ia memakan ikan, krustasea dan moluska lain.
Ia mempunyai kebiasaan pada waktu malam; pada waktu senja ia cenderung naik dari bawah ke arah mendalam yang kurang mencabar. Di Mediterranean ia menghasilkan semula pada musim sejuk, satu tempoh di mana ia dipancarkan lebih dekat ke pantai.
Mereka adalah pemangsa semulajadi cumi di atas semua: ikan besar (tuna, amberjack, kerapu, bream laut dll) dan mamalia marin (ikan paus sperma, lumba-lumba, globicepali dll).
ekologi
Memancing dan pemeliharaan sotong
Cumi-cumi adalah produk perikanan yang sangat dicari; Perikanan Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) sepadan dengan 50% daripada perdagangan dunia moluska cephalopod.
Di Laut Mediterranean, teknik mengambil cumi lebih kurang sama dengan yang digunakan untuk cumi (contohnya lampare); di Lautan, cumi-cumi ditangkap oleh armada kapal besar.
Di peringkat amatur, cumi-cumi juga boleh ditangkap dengan batang pancing menggunakan umpan palsu yang dipanggil totanare atau "squid jig".
