Pengenalan
Idea mengeksploitasi tindakan pelindung suhu yang rendah untuk memanjangkan masa pemeliharaan makanan sudah pun memunculkan minda para pendahulu purba kita.
Pembekuan makanan
Selesema, seperti haba yang lain, adalah keadaan yang bermusuhan dengan kehidupan mikrob. Walaupun suhu tinggi membawa kepada kemusnahan hampir semua mikroorganisma ini, selesema hanya dapat memperlahankan percambahannya. Apabila tindakan penyejukan hilang, mikroba mula berkembang lagi, mempercepat proses penguraian makanan. Untuk aktiviti bakteriostatik ini, sejuk juga mengaitkan sifat-sifat bakterisida diskret, terutamanya apabila suhu rendah dikekalkan untuk masa yang lama.
Jelas sekali, keberkesanan pembekuan adalah semakin tinggi suhu yang dicapai oleh makanan. Semakin rendah suhu, semakin besar peratusan air beku. Oleh kerana menghilangkan bakteria unsur penting ini untuk kehidupan, maka adalah mungkin untuk mengekalkan makanan untuk masa yang lama.
Pembekuan bermula pada suhu antara -0.5 dan -2.8 ° C dan, seperti yang diturunkan, mempengaruhi bilangan molekul air yang semakin meningkat. Walau bagaimanapun, kuantiti tertentu, yang berbeza dari makanan ke makanan, tetap cair walaupun pada suhu beku maksimum, kerana hubungannya dengan unsur-unsur kandungannya. Oleh itu, kekekalan kuantiti air yang minimum membolehkan proses kemerosotan perlahan.
Pembekuan cepat
Pembekuan boleh berlaku lebih atau kurang dengan cepat, menyebabkan kesan yang berlainan terhadap integriti kimia fizikal makanan.
- Apabila proses pembekuan terlalu perlahan, air membentuk makrokristal ais yang boleh merosakkan struktur makanan, dengan kehilangan prinsip-prinsip pemakanan dan ciri-ciri organoleptik. Kerana fenomena ini, sekali dicairkan, makanan kelihatan berair dan tidak menarik.
- Dalam pembekuan cepat, kristal kecil dibentuk, yang tidak banyak mengubah penampilan, kesesuaian dan perlakuan kimia-biologi makanan.
Kaedah pembekuan lambat telah lama ditinggalkan dan hari ini juga pembeku domestik dilengkapi dengan butang untuk pembekuan cepat, yang membolehkan kejatuhan suhu secara mendadak, memelihara sekitar -30 ° C selagi perlu untuk membekukan makanan. .
Beku atau beku
Pembekuan adalah teknik pemeliharaan berdasarkan pembekuan cepat. Makanan boleh dikatakan beku apabila ia mempunyai syarat kualiti yang tepat:
- ia mesti dibekukan dengan teknik ultra cepat
- ia mesti bersedia untuk digunakan
- ia mesti sentiasa disimpan pada suhu tidak melebihi -18 ° C
- ia mesti disimpan dalam pakej yang tertutup dengan hermetically, dari asal hingga dijual
Beku makanan
Pembeku domestik pada umumnya ditetapkan pada suhu -18 ° C yang, seperti yang telah kita lihat, mencukupi untuk memelihara produk beku secara optimum. Walau bagaimanapun, nilai-nilai ini tidak mencukupi untuk pembekuan makanan segar yang baik.
Oleh itu, pembekuan optimum dalam persekitaran domestik harus bergantung pada kaedah pembekuan cepat, yang diintegrasikan dalam kebanyakan pembeku. Kunci yang mengaktifkan fungsi ini mesti terus aktif dalam enam jam sebelum pengenalan makanan dibekukan, disimpan secara berhati-hati dalam pembungkusan yang selamat. Walau bagaimanapun, adalah disarankan untuk membaca arahan dalam manual arahan dengan teliti, kerana ciri-ciri pembeku berbeza dari model ke model.
Klasifikasi umum pelbagai petak:
| * | suhu bersamaan dengan atau kurang daripada -6 ° C | Ambil makanan dalam masa seminggu |
| ** | suhu bersamaan dengan atau kurang daripada -12 ° C | Ambil mereka lebih baik dalam masa 15-20 hari |
*** **** | suhu bersamaan dengan atau kurang daripada -18 ° C | Ambil mereka sebaik-baiknya dalam tempoh pemuliharaan minimum |
SAMPUL: Tempoh penyimpanan makanan beku »
Beku makanan »
