Pepe Rosa oleh R.Borgacci

apa

Apakah lada merah jambu?

Lada merah jambu atau lada palsu adalah rempah pedas yang sedikit pedas dengan aroma ciri asal Amerika Selatan, digunakan secara meluas dalam dapur di seluruh dunia - termasuk orang Itali.

Lebih tepat lagi, mereka adalah buah (drupes) yang dihasilkan dari tumbuhan milik keluarga Anacardiaceae, Genus Schinus dan spesies lembut . Yang terakhir adalah pokok malar hijau yang berasal dari Bolivia, Chile dan Peru - kini kebanyakannya ditanam di Brazil, Paraguay dan Uruguay - yang juga menyesuaikan diri dengan zon iklim di Bel Paese kami.

Dari sudut pandang pemakanan, lada merah jambu nampaknya tidak mempunyai ciri-ciri penting. Ini tidak bergantung kepada komposisi kimia makanan, yang membawa vitamin dan mineral dalam jumlah yang agak menarik, tetapi daripada penggunaan yang boleh dibuat dari mereka di dapur. Lada palsu, seperti rempah-rempah lain, sebenarnya digunakan dalam kuantiti yang agak kecil dan tidak penting pada keseimbangan pemakanan keseluruhan.

Lada merah jambu, sebaliknya, menunjukkan beberapa kesan positif dan negatif terhadap kesihatan bebas daripada komposisi dalam makronutrien tenaga, mineral dan vitamin. Secara ringkas, ciri-ciri fitonutapic lada palsu adalah: antiseptik, diuretik, peningkatan mood, analgesik untuk masalah pergigian, haid dan reumatik. Kesan buruk yang paling biasa, di sisi lain, termasuk kerengsaan dan rasa sakit pada mukosa perut dan usus, dan gejala yang berkaitan. Satu lagi penggunaan lada merah jambu adalah sebagai insektisida semulajadi. Kami juga ingat bahawa ini bukan produk yang tidak berbahaya.

Di dapur, lada merah jambu dikaitkan dengan mana-mana kategori ramuan, sayuran atau haiwan, tetapi dengan perbezaan yang diperlukan bergantung pada kes tertentu. Cari ruang dalam masakan tempatan dan antarabangsa.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan lada merah jambu

Seperti yang dijangkakan dalam pengenalan, sifat-sifat dan di atas semua kesan pemakanan lada merah jambu yang digunakan sebagai makanan adalah marjinal. Drupes lada kering mengandungi sebanyak 22% lemak, tetapi jumlah yang digunakan dalam resipi, walaupun yang paling kaya dalam lada palsu, sentiasa kecil.

Pecahan lemak lada merah jambu agak baik dan harus memberi kesan positif kepada metabolisme manusia. Tidak ada kekurangan asid lemak tak jenuh tunggal - omega 9 asid oleik - dan jenis polyunsaturated - asid omega 6 linoleat. Kedua-dua, walaupun dengan cara yang berbeza, mempunyai peranan yang positif dalam mengekalkan kesihatan secara keseluruhan. Asid linoleik adalah penting, oleh itu ia mestilah diperkenalkan dengan diet. Ia mempunyai peranan yang tidak dapat ditukar dan, bersama dengan asid oleik, membantu mencegah banyak penyakit pengganti seperti, misalnya, pelbagai jenis dislipidemia.

Lada merah jambu juga mengandungi faktor pemakanan lain, yang mana yang paling menarik boleh menjadi polifenol dengan tindakan antioksidan. Juga terlibat dalam mengekalkan status kesihatan keseluruhan, mereka mempunyai antioksidan yang jelas dan fungsi perlindungan metabolisme.

keselamatan

Adakah lada merah jambu selamat?

Buah dan daun Schinus molle, walaupun kelihatannya tidak berbahaya kepada manusia, mungkin terbukti beracun kepada unggas, babi dan mungkin juga kepada anak lembu.

Seperti beberapa kes muntah dan cirit-birit telah berlaku di kalangan kanak-kanak selepas mengambil lada merah jambu, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) kini tidak mengiktiraf status keselamatan (GRAS) makanan ini.

Ia tidak selalu dinasihatkan untuk mengambilnya, dalam kuantiti yang besar, sekiranya:

Alergi khusus
Masalah gastro usus serius
Kegagalan hepatik
Kegagalan buah pinggang
Terapi farmakologi yang boleh berinteraksi secara negatif
kehamilan
Penyusuan.

diet

Lada merah jambu dalam diet

Untuk kandungan asid lemak tak tepu yang berkualiti dan bermanfaat untuk metabolisme, lada merah jambu boleh disyorkan dalam diet beberapa patologi metabolik seperti dislipidemia dan hipertensi arteri. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa, disebabkan saiz bahagian-bahagian yang kecil, ia tidak pasti bahawa pengambilannya sebenarnya boleh meningkatkan keadaan kesihatan.

Sebagai rempah, lada merah jambu adalah kontraindikasi, terutamanya dalam dos yang banyak, dalam diet terhadap:

Penyakit refluks gastroesophageal
gastritis
Ulser peptik - lambung dan duodenal
Kolon yang teruk
Cirit-birit, apa-apa jenis dan dengan sebarang sebab
buasir
Fisika dubur.

Phytotherapy

Ciri-ciri fitoterapeutikal lada merah jambu

Ciri-ciri phytotherapeutic yang dikaitkan dengan komposisi molekul tertentu - di atas semua lipophilic - dengan kesan tertentu pada organisma kelihatan lebih penting. Khususnya, komponen minyak penting terlibat.

Dalam perubatan tradisional, kerana sifat antimikrobanya, lada merah jambu terutamanya digunakan dalam rawatan topikal luka dan jangkitan kulit.

Ia juga menemui aplikasi sebagai antidepresan, tetapi dengan hasil yang lemah pada manusia. Kajian terbaru yang dilakukan pada tikus bukan melaporkan kemungkinan kesan yang boleh diukur pada mood.

Lada palsu mempunyai potensi diuretik yang baik; lebih-lebih lagi, ia mempunyai ciri-ciri anestetik yang baik untuk sakit gigi, sakit sendi dan gangguan haid.

Lada merah jambu juga mempunyai fungsi insektisida yang sangat baik, tetapi tidak jelas sama ada harta ini boleh digunakan - dan juga dalam pertanian - untuk vermifuge pada manusia.

minyak

Minyak lada merah jambu

Baru-baru ini kemungkinan menggunakan lada merah jambu untuk mengeluarkan minyak dinilai.

Hasil lada palsu mirip dengan Glycine max (atau soya, dari 15 hingga 25%) dan Gossypium hirsutum (atau kapas, dari 18 hingga 26%).

Nilai iodin, indeks darjah unsaturation - pengukuran ikatan berganda - ialah 17.74 I2 / 100 g. Semakin tinggi nilai iodin, semakin stabil, lebih terdedah kepada pengoksidaan dan pengeluaran radikal bebas adalah minyak yang dipersoalkan. Lada merah jambu adalah sama dengan minyak Elaeis guineensis - dendè sawit, dengan nilai iodin 13 atau 17 I2 / 100 g. Oleh itu, ia berbeza daripada minyak kelapa - Cocos nucifera - dan kernel kelapa sawit, lebih tepu.

Tidak seperti minyak kacang soya, kestabilan oksidatifnya rendah kerana nilai iodin yang tinggi - 130 I2 / 100 g minyak - minyak lada merah jambu juga sesuai untuk memasak dan lebih baik dari sudut pandang diet untuk kesan metabolik yang terbaik. Minyak lada palsu adalah, disebabkan oleh kapasiti pengeringannya, dianggap sebagai asas yang baik untuk pengeluaran cat dan varnis.

Nilai saponifikasi minyak benih S. gaya hidup ialah minyak 129.88 mg KOH / g. Minyak dengan nilai saponifikasi yang tinggi digunakan sebagai bahan sabun dan dalam pengeluaran buih cukur atau kosmetik.

Minyak benih lada merah jambu mempunyai nilai asid yang luar biasa tinggi, yang boleh disebabkan oleh kehadiran polifenol yang berasal dari kulit benih.

Jumlah hasil asid lemak tepu, tak jenuh tak tepu dan tak tepu tak tepu adalah 15.56, 16.75 dan 31.02%. 36.59% asid lemak, menurut salah satu kajian yang dilakukan pada subjek, boleh diukur tetapi tidak dikenalpasti. Ketepuan paling banyak adalah palmitik (8.31%), diikuti oleh asid stearic (2.71%). Kelikatan tinggi dan kestabilan asid stearic dalam minyak lada merah jambu menjadikannya pelincir perindustrian yang baik; ia juga boleh digunakan sebagai bahan dalam lilin, plastik dan kosmetik. Nota : Asid palmitik mempunyai kesan hiperkolesterolemik yang berpotensi. Minyak lada merah jambu mempunyai 15% asid tak jenuh tunggal, di antaranya asid oleik menonjol, menarik untuk kesannya yang bermanfaat ke atas metabolisme.

Asid linoleik, pelopor penting omega 6 secara biologi - dengan kesan yang baik terhadap metabolisme - merangkumi 26.99% minyak. Minyak lada merah jambu mempunyai nisbah asid lemak tak tepu dan tepu 2, yang menunjukkan kelaziman lemak tak jenuh dan mengesahkan sifat pemakanannya

Pencirian kimia minyak pati lada merah jambu dan aktiviti biologi komponen individu, secara keseluruhan, agak menarik. Di dalam analisis kimia minyak yang tidak menentu - juga terdapat di dalam daun - sembilan belas bahan berbeza, termasuk di atas semua ciclogermacrene (20.5%), β-caryophyllene (19.7%) dan spatulenol (19.2%). Ini bertanggungjawab untuk sifat-sifat aromatik dari lada merah jambu, unik dalam jenis mereka dan sangat ciri-ciri.

dapur

Lada merah jambu di dapur

Lada merah jambu, juga dikenali sebagai lada palsu, tergolong dalam spesies dan genus botani yang berbeza dengan lada tradisional ( Piper nigrum ). Walau bagaimanapun ia sering dijual seperti itu, walaupun dalam campuran yang mengandungi lada hitam, lada putih dan lada hijau.

Asal dari benua Amerika Selatan, lada palsu mendapati tempatnya dalam pelbagai persiapan masakan tempatan. Walau bagaimanapun, ia juga digunakan secara meluas dalam dunia gastronomi; Bahasa Itali itu jelas tidak terkecuali.

Resipi Bel Paese terkenal dengan kombinasi produk lada merah jambu dan persik - salmon, segar atau asap, udang dan udang, dan lain-lain - daging tertentu - daging lembu, seperti fillet, tetapi juga putih seperti burung dan arnab - dan beberapa keju segar - tersebar, seperti crescenza, mascarpone, robiola dll. Sesetengah resipi yang agak terkenal adalah: salmon yang diasinkan dengan cili dan lada merah jambu, fillet veal dengan lada merah jambu, udang dengan lada merah jambu dan dill, crouton dengan keju kambing dan lada merah jambu cincang, arnab yang dipanggang dengan lada merah jambu dan tarragon, kordon bleau dengan ayam robiola dan lada merah jambu dll.

Lada merah jambu digunakan kedua-dua segar dan kering. Ia menentang dengan terang sehingga panas dan selepas memasak tidak kehilangan atau mengubah ciri-ciri organoleptik dan rasa. Walau bagaimanapun, untuk menikmati aroma dan rasa yang sepenuhnya, adalah dinasihatkan untuk mendedahkannya hanya kepada sumber pemanasan panas - panas dalam kuali.

Ekstrak lada merah jambu biasanya digunakan sebagai aroma dalam minuman dan dalam sirup komersial.

botani

Nota botani pada lada merah jambu

Terdapat lebih daripada 30 spesies Schinus Amerika Selatan (Keluarga Anacardiaceae). Bergantung kepada rantau ini, tumbuh-tumbuhan ini juga dikenali sebagai pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, pimentero palsu, pokok mawar dan pokok lada. Dari sudut pandangan taksonomi, terdapat dua tumbuhan Amerika yang berkait rapat: S. molle dan Schinus areira atau var . Areira del S. molle .

Pengagihan S. molle termasuk Brazil, Paraguay, Uruguay dan wilayah timur laut Argentina, sementara penanaman S. areira telah menyebar lebih luas di kawasan subtropika utama di dunia. Kemudian kita akan menerangkan morfologi pokok S. molle .

Tumbuhan lada merah jambu mempunyai garis lurus berbentuk garis lurus, daun berbentuk sabit dengan tepi yang tidak rata, berliku-liku dan bertentangan, 20-25 mm panjang dan 3-8.5 mm lebar. Bilangannya berbeza-beza antara 5 hingga 51.

Pokoknya besar, tinggi 8-10 m, dengan dedaunan abadi yang diperbaharui untuk satu pertiga daripada kepadatan setiap tahun. Bahagian atasnya terdiri daripada cawangan gantung fleksibel, mudah pecah oleh angin; kulitnya berwarna coklat terang dan mempunyai permukaan kasar.

Bunga-bunga berwarna kekuningan dan diatur di dalam panicles ketulan besar. Buahnya adalah buah yang berwarna kehijauan yang, apabila masak, menjadi merah jambu atau coklat muda, bergantung kepada kawasan di mana ia tumbuh. Drupe mempunyai diameter 4-6 mm dengan ectocarp globular, mesokarp yang lembut dan resin, dan endokarp tulang, dengan benih termampat dan cotyledon rata.

Minyak pati terdapat dalam bunga, buah dan daun; ia mempunyai bau aromatik yang berpotensi dan berpotensi menjengkelkan. Pada masa-masa tertentu tahun ini, terutamanya semasa pra-berbunga, batang dan cawangan menghasilkan resin berwarna coklat dengan sifat pelekat yang tinggi.

bibliografi

Pencirian fizikokimia ekstrak biji heksanik dari pokok lada (Schinus molle) asal Afrika Selatan - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa dan Perkin Muredzi - Jurnal Bioteknologi Afrika Vol. 12 (8), ms. 854-859, 20 Februari, 2013
Kesan antidepresan dari ekstrak dari daun Schinus molle L. pada tikus: Bukti penglibatan sistem monoaminergik - Kemajuan dalam Neuro-Psychopharmacology dan Psikiatri Biologi, Elsevier (diterbitkan 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniel G.; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G.; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
Kesan antidepresan seperti rutin yang diasingkan dari ekstrak etanol dari Schinus molle L. pada tikus: Keterangan untuk penglibatan sistem serotonergik dan noradrenergik - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente, dan Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.