Istilah gnocco bermaksud, pertama sekali, makanan berasaskan kentang rebus yang dicampur dengan tepung gandum, untuk diproses terlebih dahulu, dimasak dalam air mendidih dan berpengalaman.
Untuk jujur, kentang gnocchi hanyalah evolusi resipi Itali yang lebih tua, sejak tahun 1300-1500 Masehi. Sebenarnya, gnokchi yang pertama dipanggil "zanzarelli" dan, seperti canederli, mereka didasarkan pada roti basi; ini kemudian diperkaya dengan buah kering dan dicampur dengan susu.
Pada abad ketujuh belas, walaupun kentang telah sedia ada di kawasan itu, roti yang tidak tahan lama dan buah kering digantikan dengan tepung, manakala susu dari air dan telur ayam; ini ditakrifkan sebagai "buruk".
Gnocchi kontemporari mengambil di Itali hanya pada akhir abad kesembilan belas, selepas bertahun-tahun mengimport kentang dari benua Amerika.
Hari ini, gnocchi terus ditawarkan di dapur seluruh negara, dengan prevalensi yang lebih besar di kawasan tengah.
