Yogurt soya

Apa itu Soy Yogurt

Yogurt soya adalah makanan berasaskan susu soya, oleh itu alternatif kepada derivatif susu haiwan yang homonim; ia ditakrifkan sebagai "alternatif" kerana, pada tahap penggunaan dunia, sebahagian besar penduduk lebih suka yogurt tradisional, sementara hanya (jadi untuk bercakap!) orang Cina lebih suka yogurt soya1.

Fungsi dietetik

Komposisi pemakanan yogurt soya (kata-kata jadual komposisi makanan - INRAN) 2

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 100% air 82, 4g protein 5.0g Lipid TOT 4, 2g kolesterol 0, 0mg TOT karbohidrat 3, 9g kanji tr Gula larut 3, 9g Serat pemakanan - g tenaga 72, 0kcal natrium - mg kalium - mg besi - mg bola sepak - mg fosforus - mg thiamine - mg riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 26, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Yogurt kedelai adalah produk yang, walaupun mengandungi "lebih kurang" bakteria bakteria ( Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus ) yang digunakan untuk menghasilkan yogurt tradisional, mempunyai ciri-ciri pemakanan yang agak berbeza, seperti: tidak ada laktosa, ketiadaan protein susu lembu, ketiadaan kolesterol, ketumpatan tenaga yang lebih rendah (berbanding dengan yogurt keseluruhan), ketiadaan lemak haiwan, kehadiran kesan lesitin dan phytosterols. Jadi yogurt soya sesuai untuk keperluan transversal, baik jenis etika-religius dan sifat yang sihat; makanan ini sesuai untuk vegetarian dan vegan (tetapi tidak makanan mentah, seperti susu kedelai rebus), orang-orang Yahudi, laktosa tidak bertoleransi, alergi protein susu sapi, hiperkolesterolemik dan mereka yang mengikuti terapi diet terhadap obesiti.

Sebagai tambahan untuk menyenaraikan nilai pemakanan yogurt soya, juga penting untuk diperhatikan bahawa:

• Sesetengah yogurt soya yang terdapat di pasaran diperkayakan dalam kalsium (Ca), untuk mematuhi mana-mana kekurangan nutrisi subjek vegan
• Soy yogurt mengandungi, tentu saja, protein soya; peptida-peptida ini kini menjadi subjek kajian yang banyak untuk kesan-kesan kebaikan mereka terhadap kesihatan manusia (hypocholesterolemizing). Sebaliknya, mereka juga boleh menyebabkan hypersensitivity alahan
• Yogurt kedelai mengandungi phytosterols dan jejak lesitin yang, secara konteks dalam diet yang sesuai, dapat menggalakkan pengurangan kolesterol darah (LDL) yang mengurangkan risiko kardiovaskular.

Pengeluaran rumah

Adalah mungkin untuk menghasilkan yogurt soya walaupun di rumah; ia mencukupi untuk menghidupkan budaya campuran Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus (permulaan biologi) dalam susu soya (dibeli atau disediakan di rumah, lihat resipi) yang, selepas penapaian pada 42-44 ° C, lepaskan asid laktik yang mengurangkan pH yang membolehkan pembekuan protein dan kelikatan meningkat.

Kebudayaan bakteria untuk inokulasi boleh didapati dalam bentuk lyophilized atau lebih mudah, dalam yogurt soya komersial; NB . adalah mungkin untuk menggunakan semula yoghurt soya yang ditapai untuk inokulasi yang baru untuk maksimum 10 persediaan.

Sekiranya anda memilih untuk menggunakan yoghurt soya komersial sebagai pendahulu, anda perlu memastikan bahawa ia mengandungi enzim aktif dan tidak berperisa atau manis; Sebaliknya, jika tanaman harimau yang diminati lebih disukai, maka perlu menghubungi agensi pembekalan khusus atau beberapa farmasi.

Kejayaan yogurt soya buatan sendiri tidak hanya bergantung pada kualiti bahan mentah yang dinyatakan di atas, tetapi juga kebersihan yang digunakan oleh instrumen dan bekas digunakan; pencemaran selari yogurt soya akan membatalkan percambahan starter yang menyebabkan kegagalan proses.

Fasa pengeluaran rumah yogurt soya :

1. Panaskan hingga satu liter susu soya yang dihasilkan sendiri (lihat resipi untuk menyediakan susu soya)
2. Simpan didihkan 5-10 '(sterilisasi, denaturasi protein dan hidrolisis karbohidrat yang lebih tinggi daripada karbohidrat kompleks)
3. Sejuk ke suhu 42 ° C
1. Sekiranya perlu, masukkan bahan-bahan lain di dalam bekas untuk diisi
4. Tuangkan susu tersebut ke dalam balang kaca steril dan tunggu filem terbentuk
5. Tambah budaya starter (kantong kering beku atau 2 sudu yogurt soya "semula jadi" supaya dibubarkan dalam susu soya sedikit) TANPA melanggar filem permukaan berlebihan
6. Tutup bekas dan biarkan yogurt soya teruk pada suhu 42-44 ° C (45 ° bakteria cenderung mati) selama kira-kira 8-12 jam (≤24 jam)
7. Pada akhirnya, mendapatkan semula sebahagian daripada ragi yang berguna untuk pengeluaran seterusnya, menghapuskan whey yang timbul dan menyimpan yogurt soya di dalam peti sejuk sehingga 7 hari.

Resipi Video: Soy and Recipe Yogurt Properties for Making Home

Yogurt soya - Bagaimana untuk menyediakan soya Yogurt

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

bibliografi:

1. Probiotik. Kawan-kawan kesihatan kita dari alam semula jadi - N. Trenev - Teknik Baru - pag. 15
2. Jadual komposisi makanan - INRAN (Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan).