Pepe

Di bawah istilah "lada" istilah generik terdapat pelbagai rempah yang diperoleh dari buah lada hitam ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Tumbuhan semak herba kecil dan mendaki ini, yang berasal dari India, meningkatkan lanskap dan ekonomi negara-negara tropika yang berbeza.

Sejak zaman purba, sebenarnya, lada telah menjadi subjek pertukaran perdagangan yang sengit, yang telah menyumbang untuk meningkatkan populariti kuliner dan phytotherapeuticnya. Selain menghiasi makanan, pada kenyataannya, lada membantu memanjangkan pemeliharaannya dan boleh membantu untuk menyelenggara fungsi pencernaan. Malah, jika dimakan tanpa menyalahgunakannya, lada baik untuk perut, hati dan - bagi mereka yang menghargai kebaikan masakannya - juga untuk semangat.

Lada Hitam

Lada hitam, yang paling pedas dan aromatik dari semua, dihasilkan dengan merendam drupes yang tidak matang dalam air mendidih selama beberapa minit. Ini diikuti oleh pengeringan di bawah matahari yang menumpukan prinsip pemakanannya, termasuk protein, kalium, fosforus, besi, kalsium dan niasin. Vitamin C, sebaliknya, sangat kurang dalam cabai cabai.

Lada putih

Lada putih, kurang pedas dan aromatik daripada yang terdahulu, diperolehi melalui pemanjangan dalam air drupes yang matang, yang dengan demikian mudah dilepaskan daripada mesokarp (pulpa) dengan menggosok dan dikeringkan. Ia adalah dalam bahagian buah ini bahawa kompleks berminyak dan tidak menentu yang terdiri daripada pinene, fellandrene dan caryophyllene tertumpu (kemeruapan bahan-bahan ini menerangkan sebabnya, untuk mengekalkan semua aromanya, lada itu harus tanah hanya pada masa pekerjaan, risiko kecanggihan juga lebih rendah). Dalam endokarpa - iaitu dalam bahagian paling dalam buah - dua alkaloid tertumpu, piperine dan piperidine, yang mana rasa pedas itu perlu.

Lada Hijau

Akhirnya, lada hijau diperolehi dengan merendam drupes yang masih hijau dalam air garam, untuk menghalang proses oksidatif sifat enzim. Dengan cara ini lada hijau mengekalkan kelembutan tertentu dan rasa aromatik, walaupun kurang ketara daripada lada hitam.

Fillet with Green Pepper LIGHT - Tanpa krim dan Tanpa Butter

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Perubatan popular

Selain menjadi bumbu, lada digunakan sebagai perangsang gastrik dan saraf, dan luaran sebagai rubefacient dan insektisida. Dengan piperine, ia juga digunakan dalam beberapa produk yang bertujuan untuk mengawal dan mengurangkan berat badan; adalah gastritis, refluks gastroesophageal, ulser gastrik, buasir dan hipertensi.