premis
Altramuz chocho blanco dalam bahasa Sepanyol, Wolfsbohne dalam bahasa Jerman, kelabu putih dalam bahasa Inggeris dan lupin putih dalam bahasa Itali: ia adalah botani leguminus yang dikenali sebagai Lupinus albus L., yang berasal dari keluarga Leguminosa Papilionaceae, dan berasal dari negara-negara Timur.
Lupin adalah kekacang yang sangat bertenaga, memasuki diet Mediterranean pada tiga ratus enam puluh darjah. Walau bagaimanapun, pada masa ini, bukannya memakannya sebagai makanan, lupin biasanya dinikmati sebagai makanan ringan, menjadi simbol perayaan popular.
Penanaman dan penyebaran
Loji lupin telah ditanam sejak zaman purba di kawasan Mediterranean dan Timur Tengah, berkat penyesuaian yang ketara kepada tanah asid dan kering, dan kepada iklim yang sukar dan kurang baik. Tetapi itu tidak semua: sejak zaman purba, keupayaan bertitik tumbuhan untuk memberi manfaat kepada tanah telah diperhatikan, malah meningkatkan kesuburannya. [diambil dari www.agraria.org/]
Pada satu masa, penghasilan lupin agak banyak, memandangkan permintaan pasaran yang konsisten: dengan masa, permintaan untuk lupin runtuh, terutamanya berikutan pemindahan kawasan paling miskin penduduk, kawasan di mana lupin - dianggap jarang Nilai komersial - ia telah mendapat peranan utama dalam pemakanan.
Pada masa ini, penanaman lupin sangat meluas di kawasan selatan.
Analisis botani
Sebagaimana yang telah kita lihat, Lupinus albus tergolong dalam keluarga yang sama kacang, kacang luas dan kacang kental, hanya beberapa spesies Leguminous Papilionaceae yang sangat banyak. Kilang itu mempunyai batang sedikit bercabang yang biasanya tidak melebihi 70 sentimeter, tetapi kadang-kadang boleh menyentuh meter dan setengah. Daun, silih berganti dan berselaput (yang masing-masing terdiri daripada 5-9 risalah yang disusun di sepanjang peduncle), menunjukkan halus pada bahagian bawah, manakala bahagian atas adalah glabrous; khususnya pergerakan daun berdasarkan pergerakan matahari di langit.
Tumbuhan lupin mempunyai bunga yang mempesonakan dan keputihan yang tinggi, kadang-kadang terlihat dengan warna biru.
Kekacang, panjang dan tegak, mengandungi biji-bijian yang hancur, lenticular dan putih-kekuningan, dimakan sebaik-baiknya selepas masak.
Seperti yang disebutkan di atas, lupins berkembang dengan mudah pada tanah asid, keanehan yang membezakan tumbuhan dari legum lain, pencinta bukannya kebanyakan tanah berkapur.
Analisis pemakanan
Sebagai kekacang, lupins juga termasuk sayur-sayuran tenaga, memastikan 114 kcal setiap 100 gram produk, dengan 69% air, 16.5% protein, 7% karbohidrat dan baki 6.5% dibahagikan antara gentian dan lemak.
Lupin bertindak sebagai lombong garam mineral, khususnya besi dan kalium, serta mempunyai jumlah vitamin B1 yang sederhana.
Komposisi kimia
Antara pelbagai komponen lupin, alkaloid pasti memainkan peranan penting: mereka adalah lupotoxin, lupanine dan oscilupanine, yang terdapat dalam benih lupin yang segar dan mentah. Sebagai tambahan kepada komponen alkaloid, lupin dicirikan oleh peratusan berubah-ubah asid organik, resin, lupeol, galaktosa, arginine, vanillin dan lesitin. [diambil dari //erboristeriaemedicina.org/]
Lupin dan alkaloid
Untuk membuat lupin boleh dimakan, air garam diperlukan, berguna untuk "mengekstrak" alkaloid pahit dan beracun.
Penggunaan makanan
Sebagaimana yang telah kita lihat, lupin dimakan terutamanya sebagai makanan ringan dan bukan sebagai makanan. Walau bagaimanapun, lupin juga digunakan untuk pengeluaran tepung, tetapi dalam hal ini penggunaannya terutama dimaksudkan untuk memberi makan ternakan.
Pada masa lalu, benih loji lupin telah digunakan sebagai pengganti kopi: rasa "kopi lupine" sangat pahit, oleh itu untuk melembutkan aroma yang disarankan untuk mencampur serbuk dengan barli atau gandum.
Di pasaran, lupin didapati kebanyakannya dimasak dan dipelihara dalam vakum, oleh itu praktikal, siap untuk dimakan dan kaya dengan semua nutrien yang ada di dalamnya.
Lidin yang kering, yang memerlukan masa merendam sebelum memasak, kurang dijual.
Penggunaan phytotherapeutic
Pada zaman purba, penggunaan lupin dianggap sebagai ubat semulajadi yang baik untuk memerangi eksim dan kudis: pada masa ini, sifat phytotherapeutic lupins dieksploitasi kebanyakannya untuk diuretik, emmenagog dan aperitif, serta menjadi febrifuge semulajadi yang mungkin (dalam bentuk rebusan daripada lupins). Tepung lupine kadang-kadang digunakan sebagai vermifuge dan anthelmintik. [diambil dari www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupin juga boleh dimakan oleh celiacs kerana mereka tidak membentuk gluten.
Harapan masa depan
Lupine juga dipertingkatkan untuk sifat nutraseutikal dan perubatannya.
Tidak seperti kekacang lain, lupine mengandungi kesan lesitin, trypsin, inhibitor sebatian isoflavone dan sianogen. Oleh kerana bersama-sama dengan bahan-bahan ini, lupin tidak lama lagi menjadi objek kajian dan minat dalam medan saintifik: mungkin, lupine menyembunyikan sifat luar biasa dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, khususnya hipertensi. Jelas sekali, kajian telah dilakukan hanya pada haiwan guinea-babi (tikus), tetapi hasilnya kelihatan tidak dijangka dan pada masa yang sama luar biasa: selepas diet berdasarkan lupin, jumlah kolesterol dan LDL dalam tikus mengalami pengurangan bersih.
Satu lagi hipotesis yang disiasat adalah lupins adalah bantuan yang sah terhadap hiperglikemia (sifat berpotensi hypoglycemic): nampaknya lupin boleh dianggap sebagai pengganti insulin, berguna dalam penyakit diabetes mellitus dan keterukan sederhana.
Semua teori yang diterangkan dengan jelas memerlukan pengesahan saintifik, kedua-dua eksperimen dan klinikal; Walau bagaimanapun, pakar-pakar yakin tentang ini, dan juga berharap bahawa lupin itu akan menjadi strategi terapeutik baru untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan diabetes.
Lupin secara ringkas, ringkasan tentang lupins »
