Sos Cendawan

keluasan

Sos cendawan adalah makanan kepunyaan bumbu untuk hidangan pasta, tetapi juga sesuai untuk pembuka selera (dalam pai gurih atau di bruschetta) atau sebagai hidangan sampingan untuk hidangan (seperti cendawan tepung).

Ia tidak memberi sumbangan berkhasiat kalori yang berkaitan.

Ia mudah untuk disediakan tetapi terdapat banyak resipi kerana ada jenis cendawan yang tumbuh "sepanjang boot".

Tidak semua cendawan sesuai untuk membuat sos. Selain itu, pelbagai spesies dan kaedah pemuliharaan masing-masing (segar, kering, dalam minyak, beku, dll) tidak boleh diproses dengan cara yang sama.

Cendawan tidak tergolong dalam kumpulan makanan asas, kerana TIDAK dianggap sangat penting untuk pemakanan manusia.

Ciri Pemakanan

Komposisi Kimia		Nilai untuk 100g
Bahagian yang boleh dimakan		100%
air		88.0 g
protein		2.5 g
Jumlah lipid		5.2 g
	Asid lemak tepu	0, 70 g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	3.92 g
	Asid lemak tepu tak tepu	0.58 g
kolesterol		0.0 mg
Karbohidrat disediakan		1.5 g
	kanji	0.7 g
	Gula larut	0.8 g
Jumlah Serat / Prebiotik		3.2 g
	Serat larut	0.0 g
	Serat tidak larut	0.0 g
Asid Phytic		0.0 g
minum		0.0 g
tenaga		62.4 kcal
natrium		15.1 mg
kalium		329.7 mg
besi		2.1 mg
bola sepak		14.4 mg
fosforus		93.6 mg
magnesium		- mg
zink		0.5 mg
tembaga		- mg
selenium		- μg
thiamine		0.13 mg
riboflavin		0.25 mg
Niacin		4.18 mg
Vitamin A retinol eq.		55, 89 RAE
Vitamin C		8.46 mg
Vitamin E		0.91 mg

Sos cendawan mempunyai pengambilan tenaga yang agak rendah.

Kalori terutamanya dibekalkan oleh lipid minyak zaitun tambahan dara, diikuti oleh protein dan akhirnya dengan karbohidrat.

Asid lemak pada asasnya tidak mutasi, peptida nilai biologi sederhana dan karbohidrat mudah.

Kolesterol tidak hadir, sementara serat, atau sebaliknya molekul prebiotik kulat, banyak (mereka tidak sama seperti yang terdapat di kebanyakan sayuran).

Berkenaan dengan mineral, kepekatan kalium, besi, fosforus dan zink menonjol.

Mengenai vitamin, tahap PP (niacin), B6 ​​(pyridoxine), vitamin D (calciferol) dan provitamin A (atau setara retinol) kelihatan diskret.

Sos cendawan memberi makanan kepada berat badan berlebihan dan tidak ada kontraindikasi untuk diet yang dimaksudkan untuk pemakanan patologi metabolik seperti: hiperkolesterolemia, hyperglycemia atau diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia dan hipertensi.

Ia tidak mengandungi gluten dan laktosa.

Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk vegetarianisme dan veganisme.

Pengambilan jamur mungkin tidak digalakkan semasa kehamilan.

Bahagian rata-rata saus cendawan adalah kira-kira 100 g dimasak.

Resipi

Bahan-bahan untuk 4 orang

• cendawan segar (kuku, galletti, ovuli, cendawan porcini dan champignons) 500 g,
• minyak zaitun tambahan dara 20 g,
• parsli cincang segar 20 g,
• wain putih kering 150 ml,
• cengkih bawang putih berpakaian n ° 1,
• garam halus dan lada hitam tanah QB.

prosedur

• bersih, kupas dan cincang cendawan.
• Dalam tumis, tuangkan minyak dan cengkih bawang putih yang dihancurkan. Panaskan haba yang rendah.
• Apabila minyak berperisa, keluarkan bawang putih, tambah cendawan dan tumis dengan satu sudu garam dan lada QB.
• Apabila cendawan telah memerah keluar semua air dan airnya telah menguap, tambahkan wain putih.
• Biarkan untuk mengurangkan, matikan haba dan tambah peterseli cincang.

Passatelli dengan Sos Cendawan

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Cendawan untuk sos

Cendawan yang paling banyak digunakan di Itali untuk memasak sos ialah:

1. Scorzone truffle: sesuai untuk memasak dan merupakan ramuan yang sangat berharga. Tidak semua orang memilih untuk mencampurkannya dengan cendawan lain, yang cenderung terharu. Pasangan yang paling dihargai ialah: scorzone-porcino kering dan scorzone-ovulo.
2. Porcini (pelbagai spesies).
3. Telur yang baik (sangat berharga dan tidak digunakan dalam campuran).
4. Chanterelles atau chanterelles.
5. Pioppini atau piopparelli
6. Chiodini.
7. Champignons.

Kedua, kita juga boleh mencari: Columbine hijau atau hijau, Pleurotus (pelbagai spesies), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, Morel, coprino dakwat (masih tertutup), Mazzatamburo, Manina atau ditola, Marzuolo, Gambesecche dll.

Dalam sos, cendawan boleh digunakan segar, kering (mereka mempunyai rasa yang lebih kuat), beku (mentah atau dimasak) dan di dalam balang.

Berhati-hati dengan Cendawan

Apakah mereka?

Dalam biologi, cendawan (atau mycetes) dibingkai dalam alam mereka sendiri; mereka bukan sebahagian tumbuhan atau binatang.

Ia adalah set yang sangat besar, yang merangkumi beribu-ribu spesies yang berlainan, kemudiannya dipisahkan menjadi dua bahagian (Myxomycota dan Eumycota), banyak kelas, subclass, perintah, dll.

Klasifikasi lain, malangnya lebih mudah difahami, adalah klasifikasi "empiris" yang dipanggil. Ini memberikan perbezaan antara micromycetes (mikroskopik) dan macromycetes atau kulat yang biasa difahami (epigees, yang keluar dari tanah, hypogeum, yang berkembang di bawah tanah).

Cendawan yang digunakan dalam sektor makanan tergolong dalam mikro dan makrometik.

Sesetengah kumpulan pertama terlibat dalam proses penapaian (bir, wain, membuat roti, dan lain-lain), dalam pencetakan ke luar atau dalaman keju tertentu (contohnya brie dan gorgonzola); Lebih-lebih lagi, beberapa acuan digunakan untuk perasa beberapa sosej (seperti salami).

Cendawan yang boleh dimakan milik kumpulan kedua, sebaliknya, dianggap sebagai "cendawan yang betul" yang digunakan dalam pemakanan manusia dan merupakan bahan utama saus cendawan.

Kemudian kita akan bercakap secara eksklusif mengenai kategori ini.

Berhati-hati!

PERNAH makan cendawan yang anda tidak tahu asalnya atau yang dituai di alam liar, melainkan anda pasti bahawa ia adalah spesies yang tidak berbahaya (dijamin oleh pemeriksaan oleh ahli miologi Pejabat Kebersihan atau daripada sebuah Syarikat Kesihatan).

Di samping itu, elakkan daripada memakan makanan yang tidak dipelihara, terutamanya dari luar negara dan milik kumpulan bijirin, legum dan lain-lain (atau derivatif) yang mempunyai pencemaran acuan yang jelas.

Semua kulat (walaupun mikroskopik) menghasilkan toksin yang dipanggil mikotoksin; rembesan ini sangat berbeza antara satu sama lain. Bagi lelaki, ada yang sangat berbahaya dan yang lain hampir tidak berbahaya; lebih-lebih lagi, perlu mengambil kira kuantiti yang dihasilkan dan kepekaan haiwan yang memakannya.

Kulat yang beracun kepada manusia boleh menjadi tidak berbahaya kepada siput, beruang atau babi hutan; Begitu juga, membuat anjing atau kucing makan cendawan yang baik untuk manusia boleh memudaratkan.

Mycotoxins diklasifikasikan kepada: racun sitotoksik, neurotoksin, perengsa gastrointestinal dan hanya berbahaya di hadapan etil alkohol.

Ada yang dimusnahkan oleh haba, yang lain tidak.

Pengambilan mikotoksin tertentu didedahkan dengan serta-merta; Sebaliknya, orang lain mengambil banyak jam atau bahkan hari.

Aspek yang paling penting adalah bahawa kerosakan tertentu yang disebabkan oleh pengambilan mikotoksin boleh menjadi tidak dapat dipulihkan dan bahkan membawa maut.