Tepung kelapa

keluasan

Tepung kelapa adalah serbuk (kurang lebih halus, tetapi umumnya sangat kasar dibandingkan dengan tepung bijirin) yang diperoleh dengan mengisar pulpa kelapa kering.

Kelapa bermaksud buah palma tropika milik genus Cocos, Specie nucifera ; tatanama binomial tumbuhan ini adalah Cocos nucifera . Pokok ini mungkin asli di tanah Indonesia dan menghasilkan drupes bersaiz besar, yang biasanya dikenali sebagai "kelapa". Buah-buahan ini, yang mencapai berat 1 kg, terdiri daripada exocarp yang licin, nipis dan berwarna coklat, yang membungkus mesokarp berserabut yang mengandungi endokarp berkayu dan sangat keras. Di dalam perlindungan ini adalah tisu benih (endosperm), yang merupakan satu-satunya bahagian yang boleh dimakan buah (bersama-sama dengan air bebas ia mengandungi); pulpa ini, mempunyai konsistensi renyah dan berserabut, warna putih dan aroma ciri, adalah substrat dari mana tepung kelapa diperolehi.

Ciri Pemakanan

Komposisi untuk: 100g Kelapa, Kering - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan				100%
air				2.3g
protein				5.6g
	Asid amino yang mengalir			-
	Mengehadkan asid amino			-
Lipid TOT				62.0g
		Asid lemak tepu		54.8g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		4.22g
		Asid lemak tepu tak tepu		1.08g
		kolesterol		0.0mg
TOT karbohidrat				6.4g
		kanji		0.0g
		Gula larut		6.4g
Alkohol etil				0.0g
Serat pemakanan				13.7g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
tenaga				604.0kcal
natrium				28.0mg
kalium				660.0mg
besi				3.6mg
bola sepak				23.0mg
fosforus				160.0mg
thiamine				0.03mg
riboflavin				0.05mg
Niacin				0.9mg
Vitamin A				0.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Tepung kelapa adalah makanan kaya dengan lipid dan miskin di dalam air. Bekalan tenaga adalah sangat tinggi, antara minyak sayuran dan tepung bijirin halus.

Nisbah asid lemak memihak kepada tepu, aspek negatif untuk metabolisme kolesterol. Sebaliknya, asid lemak kelapa menggunakan keghairahan yang sangat jarang berlaku; Sebilangan polimer yang baik mempunyai rantaian sederhana, satu ciri yang (mengikuti pencernaan trigliserida) menjadikannya cepat diserap dan diletakkan terus ke dalam aliran darah (bertentangan dengan rantai panjang yang menjadi sebahagian daripada chylomicrons yang dituangkan ke dalam aliran limfatik). Makanan lain yang mempunyai sifat yang sama adalah susu ibu manusia.

Protein dan karbohidrat terdapat dalam kuantiti yang kecil, sementara seratnya adalah sangat banyak.

Dari sudut pandang vitamin, tepung kelapa tidak menunjukkan kepekatan yang patut dicatat; sebaliknya, sejauh garam mineral berkenaan, jumlah kalium dan besi yang baik disimpulkan.

Aspek kuliner

Tepung kelapa tersedia secara komersial dalam dua bentuk yang berbeza: coco rapè (parut), digunakan di atas semua untuk hiasan dan penutup, dan tepung halus, sebaliknya lebih sesuai untuk perumusan adonan.

Tepung kelapa adalah bahan mentah yang digunakan secara meluas dalam gastronomi. Ia adalah ramuan yang meminjamkan semuanya kepada komposisi pencuci mulut, pencuci mulut sudu dan pastri kering. Beberapa contohnya ialah: Coconut and Liquorice Dolcetti, Kek Krim Mentega Kelapa, dan Ricotta Cheesecake dengan Kelapa dan Ceri.

Terdapat juga pilihan lain seperti santan (di mana anda boleh merujuk kepada resipi video dengan mengklik di sini) dan liku kelapa.