Mango (Buah): Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Cara Makan oleh R.Borgacci

apa

Apa itu mangga?

Mango adalah nama biasa buah tropika dan kilang India yang menghasilkannya (Genus Mangifera ); spesies yang paling luas tidak diragukan lagi adalah M. indica, juga dikenali sebagai mangga biasa atau mangga India.

Nota : dari keluarga botani Anacardiacee, pokok mangga dikaitkan dengan pokok mete, tumbuhan yang menghasilkan mete - biji minyak yang biasa digunakan sebagai buah kering.

Mango boleh dibingkai kedua-duanya dalam kedua-dua terakhir dan dalam kumpulan makanan yang terakhir - buah-buahan dan sayuran yang kaya dengan vitamin A dan buah-buahan dan sayur-sayuran kaya vitamin C. Nota : perlu ditekankan bahawa tahap asid askorbik (vit C) lebih tinggi daripada kandungan vitamin A setara (RAE) - yang terdiri daripada beta karoten dan zeaxanthin lutein. Ia juga merupakan sumber pemakanan air, fruktosa, serat makanan dan mineral - terutamanya kalium; ia mempunyai pengambilan kalori sederhana tinggi - sama dengan buah-buahan musim gugur seperti persimmons, anggur, jus buah delima, mandarin dll.

Dalam diet Itali, mangga memainkan peranan yang sama seperti semua buah-buahan yang manis dan berasid yang lain. Ia tidak mempunyai contraindications untuk subjek yang sihat, tetapi ia boleh menimbulkan tindak balas hipersensitiviti alahan kedua-dua jenis metabolik dan dermatologi - lihat di bawah. Ia perlu diambil dengan berhati-hati dalam kes-kes obesiti yang teruk, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.

Mango mempunyai rasa manis, sedikit asid dan ciri organoleptik dan rasa - rasa dan aroma - tidak dapat disangkal. Bentuk, warna, tekstur kulit dan pulpa boleh berubah banyak bergantung pada varieti dan terutama spesies - yang boleh berasal dari tanaman yang berlokasi di tempat yang berlainan di seluruh dunia.

Di negara kita, mangga dimakan terutamanya mentah dan segar, atau dalam bentuk jus buah, disentri, diekstrak; di dalam bidang masakan, ia boleh menjadi ramuan untuk pencuci mulut, krim ais dan graniti. Di luar negara, di mana ia adalah sebahagian daripada tradisi gastronomi tempatan, mangga juga dimasak dimasak dan dalam banyak resipi.

etimologi

Mango adalah istilah Tamil yang berasal dari "māgai" atau "mankay". Terjemahan Eropah pertama adalah dalam bahasa Itali dan tarikh kembali ke 1510 di tangan "Ludovico di Varthema". Bermula pada abad ke-17, istilah "mangga" mula memperoleh makna "pemeliharaan jeruk" atau dalam mana-mana "dalam kaleng", kerana semasa perjalanan angkatan laut yang panjang - memandangkan ketiadaan teknik penyejukan - buah telah dimanipulasi untuk meningkatkan hayatnya.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan mangga

Mangga mentah membawa nilai tenaga sederhana yang tinggi, yang terdiri daripada karbohidrat larut, diikuti dengan jumlah protein dan lipid yang rendah (fruktosa). Glukida terbuat dari fruktosa, peptida mempunyai nilai biologi yang rendah - iaitu, mereka tidak mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia - dan di antara asid lemak sejumlah kecil asid lemak penting kumpulan omega adalah ketara 3 dan omega 6.

Air banyak dan seratnya luar biasa. Laktosa dan gluten tidak hadir. Tahap histamin tidak diketahui. Fenilalanin asid amino sangat jarang berlaku, seperti purin - tetapi, seperti yang akan kita lihat di bawah, ini tidak bermakna ia memberi makanan kepada hiperurikemia.

Mango kaya dengan vitamin, di antaranya asid askorbik (vitamin C), beta karoten dan lutein zeaxanthin (setara retinol atau RAE, provitamin A) menonjol. Mango kaya dengan polifenol - quercetin, asid gallic, asid caffeic, catechin, kaempferol, mangiferin, tanin dan xanthones.

Profil mineral, sebaliknya, kurang kaya dan, dengan pengecualian penawaran potassium yang baik, tidak mengungkapkan apa-apa kandungan yang patut diperhatikan.

* Peratusan anggaran untuk "cadangan AS untuk orang dewasa".

diet

Peranan mangga dalam diet

Mango meminjamkan diri kepada kebanyakan rejimen pemakanan, dengan beberapa pengecualian yang berkaitan dengan bentuk hipersensitiviti alergi dan kepada metabolik atau patologi berat badan tertentu.

Mango tidak meminjam sendiri untuk diminum secara kerap atau sebahagian besar dalam kes obesiti, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Ia seolah-olah tidak mempunyai kontraindikasi langsung untuk hipertensi arteri primer dan hypercholesterolemia, tetapi perlu diambil kira bahawa ini berkait rapat dengan berat badan berlebihan yang teruk. Ia harus dielakkan, jika tidak dalam kuantiti yang sangat kecil, dalam diet untuk hiperkuremia; Malah, lebihan fruktosa cenderung untuk mengurangkan pengencatan asid urik dengan air kencing, memihak kepada pengumpulan darahnya dan meningkatkan kemungkinan serangan gouty dan kalkulus (lithiasis) dalam hempedu.

Mango dianggap tidak berbahaya untuk: penyakit seliak, intoleransi laktosa dan fenilketonuria. Disebabkan kekurangan maklumat terperinci, sekiranya intoleransi teruk kepada histamin, lebih baik untuk mengelakkannya, terutamanya dalam sebahagian besar.

Alergi, atau alergi, kepada buah dan tumbuhan kelihatannya meluas. Orang yang mempunyai reaksi buruk terhadap ivy - bahan aktif: urushiol - dan oak berpotensi berisiko mengalami alahan "sistemik". Lebih-lebih lagi, kulit buah boleh mencetuskan, dalam kategori subjek hipersensitif, dermatitis alergi yang mempengaruhi: bibir, gusi dan lidah. Mangga yang belum masak dan yang dipelihara sebaliknya - walaupun dengan kulit - cenderung tidak berbahaya. Agen yang bertanggungjawab untuk tindak balas ini adalah kumpulan minyak termasuk (dari bahasa Inggeris): mangiferen, asid resin, asid mangiferat dan mangiferol.

mendalam

Unsur-unsur yang berpotensi tidak selesa untuk hipersensitif bukan hanya hadir di kulit buah, tetapi juga di kulit dan daun tumbuhan. Apabila bersentuhan, tindak balas yang dijelaskan juga boleh menjejaskan kulit badan dan membran mukus mata; asap yang berasal dari pembakaran kayu mangga boleh menjadi sama berbahaya.

Sangat kaya dengan air dan kalium, mangga menyumbang untuk mengekalkan keadaan penghidratan - tidak menentu terutama pada olahragawan dan orang tua; kalium - dengan penyusun alkali dan penting bagi penghantaran neuromuskular - juga berguna dalam rawatan hipertensi arteri utama. Ia juga kaya serat larut dan dapat meningkatkan rasa kenyang. Nota : mengingati bahawa fruktosa, sebaliknya, tidak berkesan merangsang rasa kenyang seperti karbohidrat mudah lain - contohnya glukosa. Tambahan pula, serat larut bertindak secara positif pada metabolisme:

• Mengatur penyerapan nutrisi - pengurangan indeks glisemik (walaupun jika diberi beban gula, ini menganggap penting metabolik sekunder)
• Mengurangkan pengambilan lemak seperti kolesterol.

Mereka juga membersihkan lumen usus dan mengelakkan sembelit, oleh itu juga komplikasi relatif - buasir, fisur dubur, diverticulosis, diverticulitis, prolaps dubur, bentuk kanser tertentu dan sebagainya. Ia juga harus diingat bahawa serat, terutama yang larut, juga prebiotik yang sangat baik dan berkesan menyuburkan flora bakteria usus.

Kandungan vitamin C, retinol dan polifenol mangga yang baik membantu melindungi tubuh dari tekanan oksidatif. Tambahan pula, asid askorbik adalah penting untuk sintesis kolagen - protein yang meluas dalam tubuh manusia - ia memainkan peranan penting dalam berfungsi sistem imun dan seterusnya. Provitamin A, sebagai prekursor retinol, diperlukan untuk fungsi penglihatan, pembiakan, pembezaan sel, dan sebagainya.

Potensi nutraseutikal mangga masih menjadi subjek penyelidikan saintifik. Satu kerja oleh Kongres Penyelidikan Kesihatan dan Perubatan Australia di Melbourne telah menunjukkan bahawa beberapa sebatian dalam kulit mangga:

• Mereka membantu melawan penyakit seperti diabetes mellitus jenis 2 dan hiperkolesterolemia
• Mereka cenderung untuk mencegah beberapa bentuk kanser
• Mereka mempunyai kesan positif dan menghalang pada neoplasma kulit dan hypertrophy prostat; kita bercakap tentang triterpene mangga (lupeolo).

Purata bahagian mangga yang disyorkan ialah kira-kira 150-200 g (kira-kira 90-120 kcal).

dapur

Bagaimana anda makan mangga di Itali?

Di Itali, mangga masak dimakan segar, dengan atau tanpa kulit - juga bergantung kepada jenis atau spesies - bersendirian atau bersamaan dengan buah-buahan dan bahan-bahan lain. Dari mangga, mungkin untuk mengekstrak jus, melalui sentrifugasi atau pengekstrakan, atau serbuk melalui pengisar. Oleh itu, ia sering juga digunakan untuk perumusan krim ais, granitas, minuman ringan, gula-gula dan pencuci mulut pelbagai jenis.

Cara makan mangga di luar negara?

Di luar negara, mangga dimasak yang dimasak adalah ramuan yang digunakan secara meluas untuk hidangan sampingan, untuk "chutneys" - sos sayuran pedas dan padat - dan juga boleh dipelihara jeruk. Sereal dan mentah, ia sangat baik dengan cili atau kicap. Minuman berasaskan mangga yang menyegarkan dikenali sebagai "panha" diketahui. Mango jeli atau mangga dimasak digunakan dalam perumusan hidangan berasaskan "dhal" - sup lentil - selalunya berkaitan dengan cili hijau. Di Asia, "mangga lassi", sos yang terbuat dari mangga, susu lemak - sejenis krim susu - dan gula biasa; "amras" adalah nama jus mangga tebal, dengan gula dan susu, untuk dihidangkan dengan nasi atau roti. Dari mangga yang masak jem yang sangat baik dihasilkan, "mangada". Ada yang menggunakan mangga dalam perumusan kari. "Andhra aavakaaya" adalah sos masam yang terbuat dari mangga mentah mentah bercampur dengan serbuk cili, biji fenugreek, serbuk mustard, garam dan minyak kacang tanah. "Gujaratis" - kumpulan etnik India - menggunakan mangga untuk membuat "chunda" - memotong mangga yang halus. Pemisahan mangga di dua juga meminjamkan diri pada panggangan, sementara melalui pemprosesan pisau, ia mengambil bentuk ciri-ciri segiempat tepat kecil. Mango yang belum masak yang dipelihara, serta dalam balang - dalam minyak, dalam cuka, dalam semangat - boleh didapati kering dan serbuk, dipanggil "amchur". Buah-buahan yang masak, sebaliknya, membuat bar buah kering seperti yang dibuat dengan jambu biji - buah lain yang eksotik. Mangga kering boleh memperkayakan makanan sarapan seperti muesli dan oat. Di Filipina, mangga yang tidak matang dimakan dengan "bagoong", sos ikan. Juga "mangorind" - kepingan mangga masak kering kadang kala digabungkan dengan biji asam - adalah produk komersial yang sangat popular di seluruh Asia. Mangga digunakan secara meluas dalam pengeluaran jus buah, nektar, perasa, es krim dan sorbet, granitas, kek, dll.

Penerangan

Penerangan ringkas mangga

Mango biasa mempunyai bentuk hampir bulat, sedikit memanjang tetapi biasanya tidak teratur. Ia mencapai berat badan yang agak tinggi, rata-rata antara 300 dan 500 g, yang bagaimanapun boleh mencapai kilogram.

Mangga India mempunyai kupas (exocarp) yang tidak terlalu tebal, licin, berwarna kuning gelap, oranye atau kemerah-merahan - hijau dari yang tidak matang - jenis lainnya ditutup dengan turun, atau boleh menjadi lebih keras. Pulp (mesocarp) mempunyai warna kuning oren dan samar-samar menyerupai, juga untuk konsistensi - hanya sedikit lebih kompak tetapi tidak renyah - daripada yang pic; konsistensi berbeza-beza bergantung kepada keadaan pemeliharaan. Di tengahnya terdapat biji yang rata dan panjang, yang tidak mudah dipisahkan dari bahagian yang boleh dimakan di sekelilingnya.

Rasa dan aroma mango adalah mutlak ciri; Rasanya pada dasarnya manis, dengan nota acidulous sekunder.

Penerangan mengenai tumbuhan mangga

Pokok mangga panjang dan besar; mereka boleh hidup sehingga 300 tahun melebihi ketinggian 30 m yang ketinggian, lilitan batang mencapai 10 m dan akar menembusi sehingga 6 m di bawah tanah.

Tanaman mangga adalah malar hijau, dengan daun dari merah jambu-oren hingga hijau gelap dan berkilat. Bunga-bunga kecil, putih dan lima kelopak; melepaskan wangi wangi; mereka berkembang menjadi buah-buahan yang sedikit berbeza antara Spesies dan varieti - pematangan mereka yang dihasilkan oleh mangga India mengambil masa beberapa bulan.

botani

Nota ringkas mengenai botani

Pokok mangga termasuk keluarga botani Anacardiacee dan Genus Mangifera ; yang paling terkenal, dikomersialkan dan meluas adalah pasti Specie indica ( Mangifera indica L.).

Pengeluaran mangga

Nampaknya mangga lazimnya berasal dari Asia selatan, yang kemudiannya dieksport ke banyak kawasan tropika di planet ini; Spesies mangga lain (seperti M. foetida atau "mangga kuda") memerlukan penanaman tempatan secara eksklusif. Mango masih dihasilkan kebanyakannya di India, China dan Afrika; tidak ada kekurangan plot kecil di wilayah Andalusia (Sepanyol), Kepulauan Canary (Sepanyol), California (Amerika Utara), Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Beberapa jenis mangga biasa adalah buah dari rasuah dengan spesies yang berlainan, seperti yang Kuba.

rasa ingin tahu

Mango adalah buah khas India, Pakistan dan Filipina, manakala di Bangladesh ia juga dianggap "pokok nasional"; dalam budaya yang berbeza, buah-buahan dan daun mangga digunakan untuk tujuan hiasan untuk pesta, majlis perkahwinan dan upacara agama lain.

bibliografi

• D. Balasubramanian (14 Disember 2006). " Kulit mangga dimakan, tidak dibuang ". Hindu. Diambil 4 September 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konotasi untuk chemoprevention ". Kanser Lett 263 (1): 1-13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Kesan perlindungan lupeol dan ekstrak mangga terhadap androgen akibat tekanan oksidatif di tikus albino Swiss " (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313-8. doi: 10, 1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Kesan pencegahan lupeol pada DMBA disebabkan kerosakan alkilasi DNA pada kulit tetikus ". Makanan Tok Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.