Diedit oleh Roberto Eusebio
Karbohidrat, juga dipanggil (tidak wajar) karbohidrat, adalah bahan kimia yang terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen, dan boleh ditakrifkan sebagai derivatif aldehid dan keton alkohol polyvalent.
fungsi
keperluan
Kerana tubuh mempunyai keupayaan untuk mensintesis karbohidrat dari nutrien lain, karbohidrat tidak boleh dianggap sebagai nutrien penting; Walau bagaimanapun, terdapat keperluan untuk mengekalkan tahap gula darah dalam pelbagai nilai yang sesuai dengan keperluan sistem saraf pusat dan eritrosit (sel darah merah).
Jumlah pengambilan karbohidrat yang disyorkan adalah sekitar 40-60% daripada jumlah tenaga. Walau bagaimanapun, penggunaan gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12% daripada jumlah kalori. Gula tambah mudah, sebenarnya, memberikan tenaga sahaja, sementara makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks - sebagai tambahan untuk membekalkan tenaga pelepasan yang lebih perlahan daripada yang mudah - juga menyediakan nutrien asas lain untuk keseimbangan umum diet. Aspek ini adalah relevan di atas semua dalam kes di mana perlu untuk mengekalkan bekalan tenaga global dalam had yang agak sederhana, seperti yang diperlukan oleh gaya hidup semasa, dicirikan secara purata oleh gaya hidup yang tidak aktif.
Bahan kimia karbohidrat dan sumber makanan
Mereka adalah bahan kimia yang terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen dan boleh ditakrifkan sebagai derivatif aldehid dan keton alkohol polyvalent. Berhubung dengan kerumitan mereka, mereka dikelaskan kepada:
1) Monosakarida: ia mengandungi 3 hingga 9 atom karbon dan merupakan struktur paling mudah yang dimiliki oleh keluarga karbohidrat. Monosakarida kepentingan biologi termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa hampir tidak terdapat di alam semulajadi, kecuali jumlah buah dan sayuran yang sangat kecil. Fruktosa hadir seperti buah dan madu.
2) Disaccharides: mereka boleh dianggap sebagai kesatuan dua molekul monosakarida yang terikat bersama oleh ikatan glikosid. Disaccharides kepentingan biologi termasuk sukrosa, laktosa dan maltosa. Sucrose terdiri daripada glukosa dan fruktosa dan terdapat dalam buah, terutama bit dan rotan, yang mana ia diekstrak untuk menghasilkan gula jadual. Laktosa terkandung dalam susu dan terdiri daripada glukosa dan galaktosa. Maltosa (glukosa dan glukosa) berasal dari penapaian (atau pencernaan) kanji.
3) Oligosakarida: istilah oligosakarida biasanya digunakan untuk sebatian yang terbentuk dari 3 hingga 10 monosakarida. Keluarga oligosakarida termasuk gula seperti raffinose, stachiosio dan verbascose yang tidak dicerna, terdiri daripada galaktosa, glukosa dan fruktosa dan terkandung dalam kekacang. Pengeluaran gas berikutan penapaian gula-gula ini di dalam usus besar menerangkan meteorisme yang menyebabkan di atas semua dalam beberapa subjek dengan penggunaan produk leguminous.
4) Polysaccharides: istilah polisakarida umumnya digunakan untuk sebatian yang dibentuk oleh lebih daripada 10 monosakarida. Pati adalah rizab (energetic) polisakarida tumbuhan dunia. Sumber utama kanji adalah bijirin (roti, pasta, beras) dan kentang. Ia wujud dalam bentuk butiran dengan struktur separuh kristal: makanan memasak mengubah struktur ini (proses gelatinisasi), menjadikan kanji itu dicerna; sebaliknya, penyejukan makanan, yang membawa kepada fenomena separa rejiptalisasi kanji, sebahagiannya mengurangkan kecerobohannya.
Glikogen adalah karbohidrat polysaccharide asal haiwan. Oleh itu, ia didapati dalam makanan daging (daging kuda, hati), tetapi kandungannya tidak mempunyai makna pemakanan yang terdapat dalam kuantiti yang sangat kecil: selepas kematian haiwan, glikogen bertukar dengan cepat ke dalam asid laktik akibat anoksia ( ketiadaan oksigen).
