Asid askorbik sebagai aditif

Sifat antioksidan vitamin C, yang juga dikenali sebagai asid L-askorbik (E300), secara meluas dieksploitasikan oleh industri makanan; dalam hal ini ia boleh ditambah kepada pelbagai produk seperti itu atau dalam bentuk garam atau ester.

Tujuan Pekerjaan

MENCEGAH IMPRESI

Dengan menghalang proses pengoksidaan kerana bersentuhan dengan oksigen di udara, asid L-askorbik menghalang pemakaian banyak makanan .

ejen anti-introvert

Vitamin C adalah bahan anti-pencerobohan, dan oleh itu menghalang penukaran nitrat (E251, E252) dalam nitrit berbahaya (E249, E250). Bahan-bahan ini ditambah kepada daging sembuh dan beberapa jenis keju sebagai agen antimikrobial (terutama anti-botulinum), mampu memperbaiki penampilan daging dan mengekalkan rasa. Setelah tertelan, pada tahap gastrik, nitrite ditukar menjadi nitrosamines, bahan karsinogenik yang akan dengan senang hati kita lakukan tanpa; nitrat, bagi bahagian mereka, semasa menjadi kurang berbahaya, bertindak sebagai "takungan", berkat kemampuan untuk menukar kepada nitrit apabila ia dimakan.

pengawal selia keasidan

Rasa asid askorbik menyerupai buah-buahan sitrus, dengan tahap keasidan yang ketara untuk bentuk tulen; Oleh itu, aditif ini boleh menjejaskan aroma produk tersebut ke tahap yang lebih besar atau kurang.

aplikasi

Asid L-askorbik (E300) dan garamnya (E301, E302), kerana ciri hidrofiliknya, ditambah kepada tepung (mereka menghalang pembakaran), pasta segar, bir, kepada daging cair yang telah dibungkus dan daging yang telah dipanaskan, kepada jem dan jeli, untuk susu yang kering, untuk membeku, beku atau dibungkus buah beku, jus dan sayur-sayuran.

Hanya taburkan epal yang baru dipotong menjadi baji, atau sebahagian daripada wortel parut, dengan beberapa titisan jus lemon (kaya dengan vitamin C dan asid sitrik) untuk melihat keupayaan semulajadinya untuk mencegah pengawetan makanan.

Ester asid askorbik (E304), berdasarkan lipophilicity yang menonjolkannya, ditambah dengan lemak (contohnya margarin sayur-sayuran) dan minyak, dengan pengecualian dara dan minyak zaitun. Matlamatnya, dalam kes ini, adalah untuk mencegah keterlanjuran yang mana minyak tertakluk, khususnya yang kaya dengan asid lemak tak jenuh. Estrogen asid askorbik juga digunakan sebagai pewarna makanan E160 - E161, untuk mengelakkan pengoksidaan warna-warna ini.

Kesan Sampingan dan Aktiviti Vitamin

Pada kepekatan yang digunakan dalam industri makanan, asid askorbik dan derivatifnya tidak menghasilkan sebarang kesan buruk.

Mengikut pelbagai jadual tambahan yang diedarkan di Internet, asid askorbik yang digunakan tidak mempunyai tindakan vitamin.

Ini sebenarnya adalah kesilapan, kerana bahan ini diperolehi oleh sintesis dan oleh itu secara struktur dan fungsinya sama dengan yang terkandung dalam integrator. Jika ada apa-apa, kita boleh menggariskan bagaimana - walaupun kesamaan ini - kerana vitamin C dikenali kerana "kerapuhan", ia boleh mengalami kerugian besar semasa simpanan makanan.

Adalah juga betul untuk menyatakan bahawa vitamin C yang dijual sebagai aditif tidak boleh digunakan atau dipasarkan sebagai suplemen; ini adalah kerana Kementerian yang bertanggungjawab untuk perkara ini mengenakan maksimum dos pengambilan bersamaan dengan 180 mg / hari, sementara vitamin C yang dipasarkan sebagai aditif dibangkitkan oleh kewajipan ini; jadi ia mudah dijual dalam format besar. Sekiranya anda mahu, ia sedikit seperti gasolin pertanian dan petrol trak; mereka adalah identik, tetapi kos dan peraturan adalah berbeza.

Akhirnya, enansiomer D vitamin C (asid D-askorbik) tidak mempunyai kepentingan fisiologi (enansiomer adalah sebatian, satu bukan cermin imej cermin yang lain, yang hanya berbeza dalam kuasa putaran optik; umumnya hanya satu daripada dua enantiomer dapat bertindak balas dengan reseptor biologi dan melaksanakan fungsi yang dikehendaki, dalam kes vitamin C hanya enantiomer L - asid L-askorbik - aktif).