Rapa

Lihat juga: lobak merah, celeriac

Kurang kecernaan

Malangnya, lobak ini diketahui sukar untuk dicerna, kerana selulosa yang banyak terdapat; Walau bagaimanapun, tumbuhan ini mempunyai sejarah gastronomi yang panjang, yang telah menjadi sumber kehidupan yang berharga bagi kebanyakan orang purba, terutama petani.

Analisis botani lobak

Dalam botani, lobak biasa dipanggil Brassica rapa subsp. rapa dan kepunyaan keluarga Brassicaceae. Ia adalah tumbuhan tahunan atau dwitahunan, ditanam di atas semua untuk bulat dan akar yang boleh dimakan: satu ini mempunyai warna yang berubah-ubah dari ungu hingga putih, bergantung kepada spesies, dan ditutup dengan kulit yang tidak boleh dimakan merah nipis. Rasa lobak (akar) agak manis dan teksturnya sedikit spongy: kebanyakan kali ia dibumbui dengan minyak zaitun atau mentega dan garam.

Daun digunakan untuk makanan sebagai pengganti untuk sayur-sayuran "tulen" dan boleh digunakan sebagai makanan. Buah-buahan yang baru dikembangkan, brokoli di rapa (juga dikenali sebagai friarielli ), bersendirian atau bersama-sama dengan batang dan daun muda dan lampiran (puncak lobak), adalah khusus kepada subspesies sylvestris dan mempunyai nilai gastronomi yang jelas unggul.

Biji berminyak daripada subspesies campestris sebaliknya digunakan untuk mengekstrak apa yang dipanggil minyak rapeseed.

pelbagai

Pelbagai jenis lobak ditanam, dan antara yang paling terkenal kita ingat:

• Brassica rapa L. subsp. lobak (atau lobak biasa, ditanam untuk akar)
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (biasanya dikenali sebagai puncak turnip)
• Brassica rapa L. subsp. campestris (rogol)
• Brassica rapa L. subsp. septiceps

Lobak Caprauna adalah varieti tertentu, dituai semasa bulan-bulan sejuk, khususnya dari Oktober hingga Disember: ia mempunyai akar yang bulat, sedikit rata dan sesuai untuk penanaman di ketinggian antara 800 dan 1, 500 meter (tidak menghairankan, ia adalah tipikal Caprauna, sebuah bandar yang terletak di wilayah Cuneo dan dimiliki oleh komuniti Alto Tanaro Cebano Monregalese). Umpan ini menyukai tanah yang kaya dengan kalsium, jadi mineral juga mencirikan akar: ketinggian, persenyawaan dan tanah menyumbang untuk membentuk watak halus ini jenis lobak tertentu.

Eksperimen botani

Sesetengah spesies lobak digunakan untuk tujuan eksperimen, memandangkan pertumbuhannya sangat pesat: tumbuhan ini memerlukan air, cahaya dan baja yang ditumpukan dalam kuantiti tertentu. Walau bagaimanapun, masa pertumbuhan adalah pendek, akibatnya lobak meminjamkan diri kepada eksperimen botani; tidak secara kebetulan, beberapa tumbuhan lobak telah dihantar ke ruang angkasa, dengan tujuan menganalisis percambahan mereka [dari //it.wikipedia.org/]

Turnip (root): sifat pemakanan

Dari sudut pandang pemakanan, lobak bukan sayuran yang sangat menarik: ia kaya dengan air (90-93%) dan baki 7-10% terdiri daripada garam mineral - seperti natrium, kalium, kalsium dan fosforus - serat dan sedikit vitamin, kecuali vitamin C (20 mg setiap 100g lobak).

Kegunaan terapeutik

Malangnya, turnips tidak boleh dianggap "terapeutik", memandangkan nilai pemakanan mereka yang buruk. Walau bagaimanapun, nampaknya bahawa lobak mempunyai sebatian tertentu yang dapat mengganggu fungsi tiroid; Oleh itu, penggunaan lobak harus dielakkan oleh pesakit yang mengalami disfungsi kelenjar tiroid. Satu lagi hipotesis yang sedang dibincangkan ialah peranan lobak sebagai tambahan dalam rawatan antikanser; dalam hal ini, kajian lebih mendalam mesti ditunggu untuk mendapatkan jawapan tertentu dan tidak dapat disangkal.

Kegunaan Makanan

Kami telah melihat bahawa lobak digunakan lebih untuk makanan daripada tujuan terapi: di dapur, daun, biji berminyak dan, di atas semua, puncak bunga dan akar dapat dimakan.

Turnip digunakan untuk menyediakan sup, sup dan risottos, tetapi ia juga boleh direbus - selepas mengeluarkan kulit yang mengelilingi akar - dan dimakan dalam salad. Ia digunakan secara meluas untuk penyediaan tukang kebun dan brovada .

Turnips juga boleh dibakar au gratin dan sesuai sebagai hidangan sampingan untuk daging dan menghias hidangan lazat. Khususnya adalah penggunaan lobak goreng: selepas memotong nipis dan membuat goreng dalam minyak mendidih, mentega cair dan gula ditambah.

The Cime di Rapa video videoricettes

Resipi untuk menyediakan sosej ayam dan daging babi dengan lobak sayur-sayuran secara langsung di rumah anda, dijelaskan secara terperinci. Ikut video kami di MypersonaltrainerTv

Sayuran ayam dengan sosis ayam

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Resipi untuk menyediakan orecchiette dengan puncak lobak langsung di rumah anda, dijelaskan secara terperinci oleh PersonalCooker kami. Ikut video kami di MypersonaltrainerTv

Orecchiette dengan puncak turnip

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Turnips dan brovada

Brovada adalah hidangan istimewa Friulian yang disediakan dengan lobak, yang sesuai untuk mengiringi daging rebus atau panggang. Brovada diperolehi dengan menanam kelapa sawit tipis di dalam pomace: segala-galanya kemudian dimasak dalam kuali.

tradisi

Pada zaman dahulu, lobak digunakan dalam bentuk rebusan yang dicampur dengan grappa dan madu: dengan cara ini, minuman yang sesuai diperolehi - jadi nampaknya - untuk meringankan gangguan tekak.

Tudung pendek, ringkasan pada turnips »