Polifenol merupakan kumpulan heterogen bahan semulajadi, terutama yang diketahui oleh tindakan positif mereka terhadap kesihatan manusia (tidak menghairankan, mereka kadang-kadang dirujuk oleh istilah vitamin P). Secara semulajadi, polifenol dihasilkan oleh metabolisme tumbuhan sekunder, di mana mereka memainkan peranan yang berbeza berkaitan dengan kepelbagaian kimia mereka: pertahanan terhadap haiwan herbivora (menyampaikan rasa tidak menyenangkan) dan patogen (phytoalexin), sokongan mekanikal (lignin) dan penghalang pencerobohan mikrob, tarikan untuk penyuap dan penyebaran buah (anthocyanin), inhibitor pertumbuhan tumbuhan yang bersaing.
PHENOL SEDIA: asid fenolik, coumarin dan asid benzoik tergolong dalamnya. Pemeluwapan mereka boleh menimbulkan polimer seperti lignin; mereka diedarkan secara meluas dalam makanan dan minuman (seperti asid kafein kopi).
TANNINS: dua kategori tergolong dalam kumpulan tanin: tanin pekat dan tanin hidrolisis. Bekas juga disebut proanthocyanidins, kerana oleh hidrolisis dengan asid kuat mereka memberikan anthocyanidins. Yang terakhir adalah polimer heterogen yang mengandungi asid fenolik (contohnya asid Gallic) dan gula mudah.
FLAVONOIDS: flavonoid adalah kumpulan terbesar fenol semulajadi dan semuanya mempunyai fenil-benzopyrone atau flavonone sebagai struktur rujukan. Variasi struktur dalam cincin membolehkan flavonoid dibahagikan kepada keluarga yang berbeza: flavonols, flavones, isoflavones, anthocyanins dan lain-lain.
Diet, kesihatan dan polifenol
Sumbangan polifenol dalam diet manusia bervariasi dengan sangat berhubung dengan jenis, kuantiti dan kualiti sayur-sayuran yang digunakan. Walau apa pun, andaian umumnya agak, mengikut urutan gram / hari, tepat kerana kita bercakap tentang molekul antioksida yang paling diwakili kerajaan sayuran. Polifenol melimpah di atas semua buah-buahan dan sayuran segar, tetapi juga dalam teh, wain, koko dan derivatif. Sebaliknya, memasak dengan ketara mengurangkan kandungan polifenol makanan, jadi penting untuk mengambil makanan segar atau mungkin bergantung pada mendidih (lebih baik lagi dengan mengukus), mengelakkan suhu tinggi.
Tindakan umum polifenol
Secara alamiah, kita dapati banyak jenis polifenol, yang dicirikan oleh variasi struktur dan fungsi yang ketara. Pada dasarnya, aktiviti polifenol dapat diringkaskan dalam perkara berikut:
ANTIOXIDANT: melindungi sel-sel daripada kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas, yang menghasilkan metabolisme sel normal dan disebabkan oleh kejadian-kejadian tekanan seperti radiasi, asap, bahan pencemar, sinaran UV, tekanan emosi dan fizikal, bahan tambahan kimia, serangan virus dan bakteria. . |
ANTICANCEROGENICA: pada umumnya mereka menunjukkan kesan terhadap langkah inisiasi pembangunan kanser, melindungi sel-sel daripada serangan langsung oleh karsinogen atau mengubah mekanisme pengaktifan mereka (in vitro). Bukti saintifik ini menerangkan bukti epidemiologi klasik bahawa terdapat kaitan antara penggunaan sayur-sayuran segar dan penurunan kadar beberapa jenis kanser (kulit, paru-paru, perut, esofagus, duodenum, pankreas, hati, payudara dan kolon). |
ANTI-THEROGENIC: dilaporkan secara meluas bahawa pengoksidaan lipid dan khususnya LDL adalah punca perkembangan aterosklerosis dan penyakit yang berkaitan (strok, trombosis dan penyakit kardiovaskular secara umum, penyebab kematian pertama di negara-negara Barat). Mekanisme utama adalah pengurangan pembekuan platelet dan LDL; Mekanisme lain adalah penghambatan pengoksidaan lipoprotein, tindakan pemulung radikal dan modulasi metabolisme eikosanoid. |
| ANTI-INFLAMATOR: mengharamkan lata asid arakidonik |
| ANTIBACTERIAL dan antivirus |
Contoh konkrit
QUERCETIN: polyphenol yang dominan dalam bawang, tetapi terdapat dalam kuantiti yang baik juga dalam sayur-sayuran lain; menghalang agregasi platelet secara in vitro dan mengurangkan sintesis thromboxane (tindakan antitrombotik). Aktiviti antitumor yang mungkin.
RESVERATROL: polifenol penting hadir dalam wain merah, dalam kulit anggur dan dalam sayur-sayuran lain, termasuk kacang tanah; menghalang pengoksidaan LDL dan agregasi platelet, melindungi tubuh daripada penyakit kardiovaskular (tindakan antitrombotik, anti-radang, anti-aterogenik dan vasorelaxing). Kemungkinan antitumor, seperti estrogen dan tindakan antiviral.
ISOFLAVONI: polifenol ciri soya dan sayur-sayuran lain, seperti semanggi merah. Mereka memodulasi metabolisme estrogen dalam badan berkelakuan, sesuai, sebagai bahan anti atau pro-estrogenik; mereka juga menghalang beberapa bentuk kanser, seperti payudara dan prostat.
CATECHINE: teh polyphenols dengan tindakan antioksidan yang kuat.
MAKANAN MAKANAN TERHADAP DALAM POLYPHENOL: teh (khususnya hitam dan hijau), koko dan coklat gelap, buah beri, buah jeruk, ceri, serbuk sari, minyak zaitun yang sejuk, bawang putih, bawang merah, radicchio, kubis, brokoli dan tomato . Manfaat utama untuk kesihatan manusia yang berasal dari pengambilan makanan ini nampaknya merupakan ungkapan kehadiran fitonutrien yang luas dan bervariasi; ini juga menjelaskan mengapa peranan perlindungan makanan tambahan yang menjanjikan untuk memenuhi jangkaan yang sama, hanya menyediakan satu atau beberapa fitokimia pada dos yang tinggi, adalah kontroversi.
Akhir sekali, perlu diperhatikan bahawa kepekatan polifenol dan fitonutrien dalam makanan yang sama berbeza-beza secara amnya - selalunya agak banyak - berkaitan dengan teknik penanaman, tahap pematangan dan masa yang berlalu antara pungutan dan penggunaan; Sebagai contoh, diketahui bahawa resveratrol dihasilkan oleh tumbuhan sebagai tindak balas kepada exogens, khususnya jangkitan kulat dan sinar UV.
Untuk mengisi dengan polifenol, ingat ...
Mempelbagaikan sayur-sayuran dalam diet, memakan pelbagai makanan segar setiap hari, maka pada musim (pemeliharaan mengurangkan kandungan polifenol makanan); tambah herba aromatik daripada garam dan lada; lebih suka minyak zaitun dara tambahan ditekan dan sayuran mentah; apabila ini tidak mungkin, elakkan kaedah memasak yang drastik, lebih baik memilih kaedah memasak seperti mengukus; Akhirnya, menambah diet seseorang dengan sedikit buah kering sangat berguna untuk meningkatkan pengambilan polifenol dan asid lemak penting.
