sorbet

Apa itu Sorbet?

Sorbet adalah persediaan gastronomi sejuk, sama dengan ais krim tetapi dengan konsistensi yang lebih cair. Fungsi tradisionalnya adalah untuk memisahkan hidangan berasaskan daging daripada ikan berasaskan ikan. Intermezzo juga didefinisikan sebagai akhir dengan sendirinya, dengan syarat ia diselaraskan dalam makanan yang lazat dan rumit.

Rasa sorbet yang tidak dapat dirasakan sudah pasti manisnya. Berbanding dengan kebanyakan sorbet di pasaran, yang asli harus dicirikan oleh kehadiran lebih asid dan sedikit alkohol, dan oleh itu segar, aroma; Walau bagaimanapun, penggunaannya semakin ditujukan untuk menggantikan julat "hidangan akhir" klasik. Namun, sorbet itu TIDAK (atau belum dilahirkan) sebagai pencuci mulut dan pada masa penemuannya dimainkan dengan kecemerlangan peranan minuman pelindapkejutan dahaga.

Penciptaan sorbet ini disebabkan oleh kebijaksanaan Itali, walaupun realisasi teknik dan praktikal dari resipi itu berlaku di Perancis (abad XVII). Etimologi istilah ini secara hipotetis dikaitkan dengan rangkaian budaya Arab-Byzantine, tetapi maklumat yang mencukupi tidak tersedia untuk menggariskan asal tepat.

Sorbet mempunyai konsistensi semi-cair, sukar diminum dengan jerami dan sudu. Ia adalah produk beku sebahagiannya tetapi bijirin ais sangat baik sehingga ia tidak dapat dilihat (satu aspek yang membezakannya dari kedua-dua ais krim dan granita). Untuk mencapai hasil yang sama, adalah penting untuk menggunakan peranti yang menggunakan dua mekanisme kimia fizikal: potensi osmotik cecair permulaan dan pencampuran produk berterusan semasa fasa penyejukan.

Jenis Sorbet

Terdapat pelbagai resipi sorbet, tetapi formula tradisional masih berasaskan lemon. Antara bahan-bahan (utama dan menengah) kami menggunakan air, prosecco, yogurt, krim atau krim, vodka, kopi, susu, pudina, licorice dan pelbagai jenis buah.

Resipi sorbet yang paling klasik adalah: lemon sorbet, sorbet grapefruit, sherbet oren, ceri masam, buah tembikai, kiwi, raspberi dan buah campuran. Kopi ini adalah percubaan yang tidak menyenangkan untuk menggabungkan kesegaran sorbet dengan rasa minuman; ia adalah produk yang meluas terutamanya di musim panas.

Terdapat juga resipi sorbet alternatif; Yang paling menarik adalah pastinya lemon dan sorbet elderberry, tetapi mereka juga tidak mengecewakan sorbet nanas bukan alkohol (untuk yang lebih muda) dan sorbet stroberi yang lebih rumit. Untuk maklumat lanjut, saya cadangkan anda merujuk resipi video Alice dengan mengklik di sini.

Sorbet nanas bukan alkohol

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri Pemakanan

Memandangkan heterogeneity dari banyak resipi sorbet, ia tidak sepatutnya sukar untuk memahami perbezaan yang boleh diserlahkan oleh analisis kimia pelbagai rumus.

Tidak dapat menganalisis semua resipi penggunaan yang lebih besar, saya akan mengambil sebagai contoh Sorbetto dengan Lemon Super Fast (seperti yang lebih mirip dengan yang ditawarkan di berbagai restoran dan bar). Ini adalah persediaan yang menyediakan kuantiti tenaga purata, oleh itu rendah berbanding dengan ais krim, tetapi tinggi berbanding dengan "asli" sorbet (yang sepatutnya mengandungi sedikit gula).

Tenaga pada asasnya dibekalkan oleh sukrosa, tetapi terdapat juga bahagian-bahagian diskret lipid (terutamanya tepu) dan beberapa protein. Kandungan vitamin dan garam tidak baik; Tambahan pula, kami mengingatkan anda bahawa ia adalah produk alkohol, oleh itu tidak disyorkan untuk orang muda.

Sorbet adalah alternatif rendah kalori untuk pencuci mulut, tetapi ini tidak bermakna ia harus dianggap sebagai makanan yang banyak digunakan. Bahagian ini tidak boleh melebihi 100-120ml / g, memandangkan kandungan dalam gula mudah dan etil alkohol, ini terutama berlaku untuk orang yang menderita: obesiti, hipertriglyceridemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertensi (untuk ditambah kepada nutrien lain makanan ).