Apakah Produk Tenusu?
Makanan apa yang boleh dianggap produk tenusu?
Dalam makna yang sama, istilah tenusu menandakan pelbagai produk makanan keluarga yang berasal dari susu.
Dalam bahasa Inggeris kita bercakap mengenai Produk Tenusu, atau produk tenusu, yang dianggap oleh kebanyakannya sebagai sinonim produk tenusu. Sambil menunggu terma dan peraturan yang ditetapkan di pejabat institusi, kita melihat gambaran umum mengenai banyak derivatif susu.
Mentega, keju, ricotta, krim, yoghurt dan susu tepung ternak pasti produk tenusu yang paling popular untuk orang awam.
- Krim, atau krim susu, adalah bahan mentah dari mana mentega diperoleh dan mewakili " produk yang diperoleh daripada susu, dalam bentuk emulsi lemak dalam air dengan kandungan minimum, berat lemak lemak 10 "Ini mewakili sebahagian lemak susu, biasanya diperolehi dengan sentrifugasi pada 6500-7000 rpm (secara alternatif ia boleh didapati dengan permukaan, iaitu dengan perlahan dalam tangki atau lembangan besi).
- Mentega diperolehi dengan menumpukan krim yang diperolehi dari susu atau whey, dan oleh itu ia boleh dianggap sebagai pekat dari pecahan lipid susu.
- Susu yang diperolehi diperolehi dengan menginfakkan strain mikrob tertentu ke dalam susu, yang membuat perubahan mendalam dalam ciri-ciri organoleptik dan komposisi kimia susu asal. Bagi keluarga produk tenusu ini, yogurt, gioddu, kefir, koumis, leben dan produk tipikal lain dari tradisi pelbagai negara.
- Keju adalah produk yang diperolehi daripada pembekuan asid atau rennet kasein yang terdapat dalam susu (curd).
Lihat juga: alergi tenusu; intoleransi tenusu; laktosa dalam produk tenusu.
Sifat pemakanan
Nilai pemakanan dan ciri-ciri organoleptik produk susu berbeza-beza berhubung dengan susu asal; di pasaran kita sebenarnya produk bukan sahaja vaksin, tetapi juga kambing, keju pecorino, kerbau dll.
Sehubungan dengan kuasa tenaga, produk tenusu boleh dibahagikan kepada empat kategori:
- kalori tinggi (melebihi 400 kcal / 100 g, seperti mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino dan caciocavallo);
- kalori (antara 300 dan 400 kcal / 100 g, seperti parmesan, fontina, scamorza, taleggio, dan kebanyakan keju tidak disebut dalam kategori lain);
- normal (antara 200 dan 300 kcal / 100 g, seperti mozzarella dan stracchino);
rendah kalori (di bawah 200 kcal / 100 g, seperti ricotta, keju cottage dan yogurt).
Nilai kalori produk tenusu mungkin berbeza-beza bergantung kepada proses pengeluaran dan asal-usul susu bermula; mozzarella di pasaran, misalnya, mempunyai nilai pemakanan yang juga berbeza dengan satu sama lain, bergantung - di atas semua - pada peratusan bahagian lemak. Malah, ini sangat mempengaruhi rasa produk dan bukan kebetulan bahawa ia jelas unggul dalam mozzarella kerbau berbanding dengan susu lembu.
Tenusu dalam Diet
Kontekstualisasi produk tenusu dalam diet seimbang
Tidak perlu dikatakan, keutamaan, dari sudut kesihatan, harus diberikan kepada produk tenusu rendah kalori, yang juga mempunyai kandungan asid lemak tepu yang lebih rendah, berbahaya - jika dimakan dalam kuantiti yang banyak - kerana ia menguatkan kesan negatif kolesterol yang berlebihan. Walau bagaimanapun, mesti dikatakan bahawa keju yang paling gemuk dapat diterima dengan baik, selagi ia dimakan dalam jumlah yang terhad dan dengan berhati-hati. Hidangan pasta yang seolah-olah tidak berbahaya (100 gram), dengan beberapa sudu puri (30 gram), parmesan parut (20 gram), daun basil dan gerimis minyak zaitun (10 gram) makanan istimewa yang mahal dari segi kalori, kerana ia melampaui melebihi 500 kalori dan menghasilkan rasa kenyang yang sederhana. Empat puluh gram kepingan Parmesan, dihidangkan di atas katil bresaola (80 gram), roket (atau sayur-sayuran segar yang berlimpah) dan gerimis minyak, simpan kira-kira 150 KCal berbanding hidangan sebelumnya, dengan kelebihan perasaan lebih kenyang pada akhir makan. Masih merujuk kepada parameter terakhir ini, produk tenusu yang lembut, separa cecair atau boleh tersebar mempunyai indeks ketenangan yang lebih rendah daripada pes pekat. Sebagai contoh, tidak biasa, untuk menelan jumlah industri mascarpone atau yogurt dalam cengkaman serangan lapar, sementara itu lebih sulit untuk menyingkirkan Grana Padano dalam serpihan.
Kombinasi yang lain yang melampau, dalam istilah kalori, diberikan oleh kombinasi keju / roti, keju / madu atau keju / jem, yang lebih teruk lagi dengan kombinasi wain atau roh lain. Jelasnya semuanya berada dalam kuantiti, tetapi juga dalam kualiti produk tenusu dan kekerapan penggunaan; satu perkara adalah untuk menyelesaikan makan malam secara sistematik dengan memasangkan mascarpone dengan jem dan satu perkara adalah untuk mencadangkan kombinasi yang sama dari semasa ke semasa dengan ricotta (yang mempunyai kurang daripada satu pertiga daripada kalori). Kombinasi ideal untuk produk tenusu adalah mereka yang sangat menghilangkan atau mengurangkan karbohidrat (contohnya terhad kepada beberapa roti tepung atau sebilangan roti penuh), kerana kombinasi lazat makanan hyperlipidic dengan hyperglucides lain adalah salah satu sekutu yang paling setia berat badan berlebihan.
| makanan | Kalsium (mg) | Lemak (g) |
| Susu keseluruhan | 120 | 3.4 |
| Susu p. skim | 120 | 1.8 |
| Susu skim | 120 | 0.2 |
| Yogurt keseluruhan | 111 | 3.9 |
| Skim yogurt | 94 | 0.9 |
| Keju segar (mozzarella) | 403 | 16 |
| Keju lembut tanpa kerak (crescenza) | 440 | 22 |
| Keju semi-keras (fontina) | 870 | 25 |
| Keju matang matang (Parmesan) | 1340 | 26 |
Roti, pasta dan sejenisnya boleh digantikan oleh sayuran, mentah atau dikukus (bayam, courgettes, tomato ceri, selada, roket, bawang ...), mungkin dibalut dengan pelbagai rempah, capers, biji bijan atau, mengapa tidak, untuk sesetengah salai asap salai.
Kepentingan nutrisi produk susu berasal dari semua dari kekayaan tertentu dalam kalsium bioavailable. Rencananya harian 1200 mg terkandung, contohnya, dalam sebotol yogurt yang berkaitan dengan 50 gram Parmesan dan 3 penyula susu. Dalam keju, kandungan kalsium per unit berat badan meningkat secara berkadaran kepada tempoh perasa (seperti biasanya berlaku dengan lemak). Sumber alternatif kalsium, walaupun kurang bioavailable, diwakili oleh kacang-kacangan, beberapa sayur-sayuran (seperti brokoli dan kubis), buah-buahan kering dan ikan biru kecil, seperti ikan bilis.
