Di mana ia dan mengapa ia berbahaya
Solanine adalah glycoalkaloid toksik yang terdapat dalam solanaceae dan khususnya dalam kentang, tomato dan aubergine. Pengambilan jumlah solanin yang tinggi menyebabkan perubahan saraf (mengantuk), hemolisis dan kerengsaan mukosa gastrik. Sekiranya diambil dalam dos yang tinggi, ia bahkan boleh membawa maut.
Kehadirannya mudah dikenalpasti oleh penampilan kentang, kerana kepekatan solanine adalah berkadar dengan jumlah pucuk dan lanjutan bahagian hijau. Kentang lama, berkedut dan kental yang kelihatan mengandungi lebih banyak solanine daripada ubi segar. Juga pemuliharaan, yang mesti selalu berlaku di tempat yang gelap, kering dan sejuk (tapi tidak terlalu banyak), pengaruh dalam cara yang penting kehadiran alkaloid dalam kentang.
Bagaimana untuk melindungi diri anda dari risiko Solanina
Walaupun kepekatan solan sederhana yang sederhana tidak memberikan sebarang masalah toksik, ia adalah peraturan yang baik untuk mengeluarkan bahagian hijau atau menggunakan tangan yang berat semasa mengelupas (alkaloid menumpukan pada bahagian-bahagian yang cetek). Memasak makanan dengan ketara mengurangkan kepekatan glycoalkaloid dalam kentang, namun apabila ubi mempunyai beberapa jet dan penampilan yang merosot lebih baik untuk mengelakkan penggunaannya.
Dalam tomato dan aubergin kandungan solanin berkadar songsang dengan tahap kematangan. Apabila tomato memperoleh warna dan terung mencapai saiz yang betul, kepekatan solanin berkurangan. Juga dalam hal ini memasak membantu untuk mengaktifkan apa-apa alkaloid sisa; hasil yang sama diperoleh dengan teknik garam di bawah berat, di mana aubergines secara tradisional tertakluk sebelum memasak.
Sekiranya ditangani dengan betul, masalah solanine dalam makanan dikurangkan kepada sedikit; Atas sebab ini ia tidak sepatutnya menghalang pengguna daripada memakan produk berharga seperti aubergin, tomato dan kentang.
