Seitan Cina dipanggil Jim Mian dan dipercayai berasal dari China kuno sebagai pengganti daging bagi Budha Mahayana. Legenda mengatakan bahawa sesetengah tukang masak mencipta bentuk seitan ini kerana, oleh tradisi, kaisar diminta mengikuti satu minggu vegetarianisme setahun. Mian Jin sering dimakan goreng. Terdapat pelbagai jenis seitan Cina:
- Gluten goreng dalam minyak: mereka adalah potongan goreng kecil (3-5cm) dijual sebagai tiruan "telinga laut" (abalone). Mereka mempunyai warna coklat keemasan dan kemudian digunakan dalam sup; mereka sering digabungkan dengan cendawan hitam (Hiang gu). Terdapat juga jenis saiz yang lebih besar yang disumbat dengan daging atau tauhu, apa yang dipanggil Qui jin.
- Gluten kukus: ia digulung dan masak gluten sebagai nama mencadangkan. Ia putih atau kelabu dan sering digunakan dalam resipi lain, mungkin dipotong menjadi pusingan nipis, dipanggil Mian Lun (roda gluten). Medali berwarna yang lebih besar, kadang-kadang dijual sebagai "ham palsu" untuk vegan.
- Gluten pekat yang dipanggang: ia dikatakan kao fu dan, seperti yang dibumbui, kelihatan seperti spons. Ia dijual dalam blok untuk dipotong dan dimasak dalam resipi sup, kerana ia mempunyai ciri-ciri menyerap banyak cecair.
