Kebanyakan negara tidak mempunyai definisi undang-undang yang absinth, sementara kaedah pengeluaran dan kandungan alkohol produk lain seperti wiski, brendi dan gin didefinisikan secara global dan dikawal selia. Oleh itu, pengeluar bebas melabelkan minuman sebagai "absinthe" atau "menyerlahkan" tanpa mengira sebarang definisi undang-undang atau standard pengeluaran.
Pengeluar absiti yang sah menggunakan salah satu daripada dua proses yang didefinisikan secara historis untuk penciptaan semangat ini: penyulingan atau pencampuran sejuk. Hanya di Switzerland adalah definisi undang-undang untuk absinthe mengenakan penyulingan sebagai satu-satunya teknik.
Absinthe Distilled
Ketidakhadiran distil menggunakan kaedah pengeluaran yang sangat mirip dengan gin berkualiti tinggi. Rempah-rempah ini menjadi lebih teruk dalam alkohol sulingan, kemudian menjadi redistillated tidak termasuk prinsip-prinsip pahit dan memberi minuman kerumitan dan struktur yang diingini.
Dari penyulingan pertama absinthe, sulingan tak berwarna diperolehi yang meninggalkannya pada kira-kira 72% ABV. Oleh itu, penyulingan itu boleh menjadi botol tulen, untuk menghasilkan Blanche atau Bleue, atau ia boleh berwarna untuk membuat Verte menggunakan pewarna semulajadi atau buatan.
Absentasi tradisional mendapat warna hijau dengan ketat dari klorofil seluruh tumbuhan, yang diekstrak dari tumbuhan semasa pemulihan sekunder iaitu: artemisia piccolo, hyssop dan melissa. Proses pewarnaan semulajadi absinthe dianggap sebagai fasa kritis untuk penuaan minuman, kerana klorofil yang tersebar masih aktif secara kimia. Di sini, klorofil memainkan peranan yang mirip dengan tanin wain barikade atau minuman keras gelap.
Selepas proses pigmentasi, produk dicairkan dengan air untuk mendapatkan peratusan alkohol yang diingini. Rasa absen meningkatkan dengan pemendakan beberapa molekul dan oleh itu banyak penyulingan (terutamanya yang sebelum larangan perdagangan) memperbaiki minuman mereka dalam menampung tangki sebelum pembotolan.
Pencampuran sejuk
Banyak bahagian moden dihasilkan dengan proses pencampuran sejuk. Kaedah pengeluaran ini lebih ekonomik dan tidak memerlukan penyulingan; ia dianggap lebih rendah daripada yang lain, sama seperti gin sebatian kurang bernilai daripada sulingan itu.
Proses pencampuran sejuk melibatkan gabungan mudah perasa dan pewarna tiruan dalam alkohol komersil, sama dengan vodka yang paling berperisa dan minuman keras murah.
Beberapa bantuan campuran sejuk dibotolan dengan kekuatan alkohol 90%. Lain-lain bahkan dibentangkan hanya sebagai botol alkohol tulen yang mempunyai sedikit serbuk herba yang digantung di dalamnya.
Di kebanyakan negara, kekurangan definisi undang-undang untuk absinthe membolehkan sesetengah pengeluar melakukan reklamasi pengiklanan palsu palsu campuran, seperti pengakuan tajuk "sulingan" (membenarkan alkohol yang sama digunakan untuk pencampuran pada gilirannya disuling). Ini adalah alasan yang jelas untuk menjual produk ini pada harga yang sama dengan yang asli, yang disuling secara langsung dari keseluruhan herba. Satu-satunya negara yang mempunyai definisi undang-undang wormwood adalah Switzerland, di mana apa-apa produk yang diperoleh melalui proses pencampuran sejuk tidak boleh dijual sebagai absinth.
