Apakah ikan lemak terkaya?
Itu ikan berlemak mungkin satu-satunya kategori makanan yang kata sifat "lemak" dilihat sebagai nilai tambah oleh ramai pengguna. Kesedaran mengenai nilai pemakanan lemak ikan kini meluas, yang mewakili satu-satunya sumber asid lemak penting dalam siri omega-tiga EPA dan DHA.
Secara umum, semua spesimen dengan peratusan lipid lebih daripada 10% dianggap lemak; Walau bagaimanapun, seperti biasa, apabila membicarakan tentang nilai pemakanan kata laluan adalah kebolehubahan. Mari kita fikirkan contoh pengaruh alam sekitar di mana mereka hidup (ikan liar atau ikan), tetapi di atas semua tempoh penangkapan spesimen; Pada musim gugur, contohnya, peratusan lipid cenderung sangat tinggi kerana ikan telah mengumpul stok lipid untuk musim sejuk; sebaliknya, pada akhir musim pembiakan musim bunga, peratusan lipid lebih rendah direkodkan.
Nilai pemakanan: bukan sahaja omega-3
Ikan berlemak, berbanding dengan yang bersandar, mewakili sumber vitamin larut lemak yang lebih baik, seperti A, E dan D (ikan berlemak dan minyaknya mewakili sumber makanan yang paling murah vitamin D, penting untuk pencegahan patah tulang pada orang tua). Juga patut diperhatikan ialah kandungan vitamin B1, B2 dan B12, serta mineral klasik yang kaya makanan ini (iodine dalam ikan laut segar, fosforus, natrium, kalsium dan selenium). Sebaliknya, peratusan lipid yang lebih tinggi menjadikan ikan ini lebih sukar untuk dicerna, kurang konservatif dan lebih banyak kalori daripada yang lain; tidak menghairankan, tawaran pasar raya sering membimbangkan spesies paling gemuk seperti salmon.
Ketumpatan menurun dengan kualiti pemakanan lain jika ikan berlemak tidak terlalu segar atau disimpan dalam minyak. Sekiranya dia telah hidup di dalam air yang tercemar, semakin besar risiko haiwan itu telah mengumpul bahan toksik yang larut lemak, seperti dioksin. Bagi tempoh penyimpanan, haiwan yang bersisik, dibasuh, dibasuh, dikeringkan dengan hati-hati tertakluk kepada pembekuan cepat (pembekuan domestik) boleh disimpan selama maksimum 40-60 hari
Bagi kandungan omega-tiga, ini biasanya lebih tinggi:
- dalam ikan berlemak berbanding ikan tanpa lemak;
- dalam ikan laut berbanding dengan ikan air tawar;
- dalam ikan liar berbanding dengan pembiakan (yang sering diberi tepung sayuran, kaya dengan omega-six siri asid lemak);
- dalam ikan yang hidup di dalam air sejuk berbanding dengan yang tinggal di perairan hangat.
| MAKANAN (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | jumlah (g) | jumlah (g) | - | |
| Minyak salmon | 18.232 | 13.023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Minyak hati ikan kod | 10.968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0.05: 1 |
| Minyak sardin | 10, 656 | 10.137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| kaviar | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0, 081 | 0.01: 1 |
| Mackerel | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0.08: 1 |
| Salmon coho (Wild) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0.14: 1 |
| Salmon Coho (pembiakan) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0.27: 1 |
| Ikan teri atau alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0.07: 1 |
| tuna | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0.04: 1 |
| herring | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0.08: 1 |
