Artikel yang berikut ini bertujuan untuk menerangkan aircress, sebuah tumbuhan dengan ciri aromatik yang ditandai.
Di Itali, dengan istilah crescione (sebagai tambahan kepada persediaan gastronomi Romagna yang terkenal, yang tidak ada hubungannya dengan apa yang akan diikuti), kami menunjukkan DUA jenis herba:
- cres taman (dalam cress taman Inggeris);
- cres air ( rorippa atau schino ).
Kedua-duanya tergolong dalam keluarga Brassicaceae, tetapi berbeza dengan genus, spesies, habitat, penanaman, sifat dan kegunaan.
Cress garden
Umum dan perihal cres taman
Garden cress adalah tumbuhan milik keluarga Brassicaceae, Genus Lepidium, Spesies sativum ; tatanama binomial sepadan dengan Lepidium sativum .
Cress taman boleh mencapai ketinggian 60cm (tetapi biasanya diambil dalam lingkungan 20cm) dan mempunyai keupayaan untuk memupuk di bahagian atas kilang. Batang dan daun hijau terang, sementara di sekitar akarnya lebih ringan; bunga-bunga kecil, berkumpul dan merah jambu-putih.
Penanaman dan perdagangan tanaman cress
Cress taman ditanam secara meluas (baik secara komersil dan persendirian) di England, Perancis, Belanda dan Scandinavia; di Itali ia adalah hasil penting sekunder. Ia meminjamkan kepada tanaman hidroponik dan tumbuh subur di dalam air yang sedikit beralkali. Selalunya bekalan pasaran tidak mencukupi untuk menampung keperluan populasi yang menggunakannya secara meluas; ini adalah kerana keperluan untuk mengambilnya terutamanya FRESH.
Cress taman agak mudah dan cepat tumbuh secara bebas, baik dengan biji dan dengan tanam tanaman kecil; secara umum, 7-14 hari pertumbuhan selepas penanaman cukup untuk mencapai ketinggian 5-13cm.
Cress Garden mempunyai pembangunan yang sangat pesat, oleh itu ia digunakan sebagai Ujian Spesies untuk memantau kesihatan tanah.
Cress taman di dapur
Cress taman sangat baik dalam sup dan sandwic; dalam bentuk pucuk (segar atau kering), ia juga merupakan komponen aromatik pedas untuk salad (dalam bahasa India: bangsal ). Sandwic Anglo-Saxon tipikal dengan cress taman terdiri daripada telur rebus, mayonis dan garam.
Ciri-ciri phytotherapeutic dan penggunaan lain dari cress garden
Cress Garden adalah salah satu komponen ubat Ayurveda; mengikut tradisi India, benih tumbuhan herba ini boleh digunakan untuk tujuan penyembuhan yang berlainan. Ini termasuk: amaricante, thermogenic, purifying, rubefacient, galactogogic, tonic, aphrodisiac, ophthalmic, antiscorbutic, antihistamine dan diuretik. Oleh sebab pemikiran semasa yang sama, benih cress taman adalah berguna dalam rawatan: asma, batuk dengan ekspektasi, mengencangkan keseleo, kusta, penyakit kulit, disentri, cirit-birit, splenomegaly, dispepsia, lumbago, leucorrhea, scurvy dan kelemahan mani.
Cress taman juga telah menimbulkan rasa ingin tahu perubatan Barat; nampaknya benihnya telah ditunjukkan untuk mengurangkan gejala asma, meningkatkan fungsi paru-paru dalam subjek asma dan mengurangkan glikemia (lihat bibliografi).
Mucilage benih digunakan sebagai pengganti gusi arabik dan tragacanth.
bibliografi:
- Satu kajian mengenai keberkesanan klinikal benih Lepidium sativum dalam rawatan asma bronkial - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Kajian aktiviti hipoglikemik Lepidium sativum L. ekstrak akueus pada tikus yang biasa dan diabetik - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Watercress
Umum dan perihalan cress air
Watercress adalah ramuan aromatik kepunyaan keluarga Brassicaceae, Genus Nasturtium, spesis rasmi ; tatanama binomial cress air adalah Nasturtium officinale .
Watercress adalah tumbuhan yang tumbuh di sepanjang sungai yang tenang dan tidak tercemar di dataran, gunung dan semua zon suhu di planet ini. Tumbuhan ini perlu mengekalkan akar yang sama sekali direndam atau sentiasa sangat lembap; Kedudukan tanah mestilah teduh. Batangnya sujud atau tegak, berongga dan panjang hingga 50 / 100cm. The watercress mempunyai daun hijau, berkilat, berisi dan bergantian. Bunga-bunga kecil, dengan kelopak putih, dan berkumpul di dalam kelompok puncak. Buahnya adalah silique silinder yang mengandungi benih. Akar dikumpulkan dan dikelilingi berhampiran dengan tanah.
Cress air boleh dikelirukan dengan Cardamine pahit, dikenali oleh daun legam dan ketiadaan ciri-ciri organoleptik dan gustatory khas aircress.
Sejarah cress air
Watercress adalah tumbuhan officinale aromatik, baik liar dan ditanam. Penggunaan gastronomi sayur-sayuran ini bermula pada zaman purba (Persia, Yunani, Rom), ketika dipercayai penggunaannya yang biasa dapat meningkatkan kemampuan intelektual. Watercress juga terlibat dalam banyak mitos dan legenda, sebab itu ia dijual secara meluas hingga beberapa tahun yang lalu.
Sifat phytotherapeutic cress air
Tidak termasuk mitos, legenda dan kepercayaan, cress air memiliki beberapa ciri fitonutapic yang nyata dan yang lainnya kurang nyata. Antara yang kita ingat: remineralising, diuretik dan penyucian, antianemik, expectorant, hepatik dan hipoglisemik dekongestan; Ia juga disyorkan untuk penyakit paru-paru.
Air dalam dapur
Cress air harus dimakan terutamanya "dimasak" dan dibasuh dengan teliti, terutamanya dalam hal pengumpulan di air yang meragukan kesihatan. Kilang itu adalah objek penjelasan gastronomi untuk mendapatkan: herba campuran yang dimasak (juga ditarik balik), omelet telur berperisa, minestron, acquacotta (Florentine) dan lain-lain. Jelas, seperti tumbuhan yang paling aromatik, rawatan haba memberi kesan yang ketara bukan hanya aroma dan rasa, tetapi juga sifat pemakanan kimia; oleh itu, dengan piawai kebersihan yang baik, dimakan air mentah dalam salad campuran (dengan pimpinella, roket, dll) atau sendirian. Dengan mencincang daun kita memperoleh sos dengan rasa yang sangat sengit.
Di Itali, ia adalah ramuan biasa Romagna "aircress".
Ciri-ciri pemakanan
Pengambilan nutrien dari kedua-dua jenis aircress agak menarik. Mereka tidak membekalkan sejumlah besar tenaga (walau pun lebih besar di cress taman) dan bahagian air benar-benar utama; serat juga agak terhad.
Sebaliknya, sejauh garam dan vitamin mineral berkenaan, boleh dikatakan bahawa cress taman mengandungi kepekatan tinggi kalium, besi, riboflavin, vit. A (karotenoid - retinol setara) dan vit. C (asid askorbik). Sangkar air, sebaliknya, selain kaya dengan nutrien yang disebut (walaupun tidak pada tahap yang terdahulu), mempunyai kandungan kalsium yang lebih tinggi.
Nilai Pemakanan
 | |||||
| Cress garden | Air minum air | ||||
| air | 89.5g | 95.1g | |||
| protein | 2.6g | 2.3g | |||
| Asid amino yang mengalir | - | - | |||
| Mengehadkan asid amino | - | - | |||
| Lipid TOT | 0.5g | 0.1g | |||
| Asid lemak tepu | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.23mg | 0.04mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT karbohidrat | 5.5g | 1.3g | |||
| kanji | 1.1g | 1.1g | |||
| Gula larut | 4.4g | 0.2g | |||
| Serat pemakanan | 1.1g | 0.5g | |||
| Serat larut | -g | -g | |||
| Serat tidak larut | -g | -g | |||
| tenaga | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| natrium | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kalium | 606.0mg | 330.0mg | |||
| besi | 1.3mg | 0.2mg | |||
| bola sepak | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosforus | 76.0mg | 60.0mg | |||
| thiamine | 0.08mg | 0.09mg | |||
| riboflavin | 0.26mg | 0.12mg | |||
| Niacin | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitamin A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamin C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamin E | 0.7mg | 1.0mg | |||
