Lysozyme adalah sejenis sifat protein yang terdapat dalam rembesan biologi (air liur, air mata, rembesan sperma, lendir hidung, susu dan lain-lain) dan dalam telur (albumen mengandungi jumlah besar). Enzim ini ditemui pada tahun 1922 oleh Fleming, menjalankan tindakan antimikrobial yang menarik, berkat kemampuan untuk menghidrolisis peptidoglycans yang membentuk dinding bakteria (kata lysozyme berasal dari bahasa Yunani: lyso = saiz dan zimo = enzim). Berikutan lesi dari struktur tahan mekanikal ini, sel bakteria menimbulkan air sehingga pecah.
Oleh itu, secara tidak sengaja, lysozyme banyak disekresi di kawasan badan yang paling terdedah kepada patogen (rongga mulut, konjunktiva, dan lain-lain). Kekebalannya dibuktikan dengan fakta bahawa bayi yang diberi formula lysozyme bebas mempunyai frekuensi episod diarrheal tiga kali lebih tinggi daripada bayi yang diberi susu ibu (di mana, sebagai tambahan kepada lysozyme, kita juga mendapati antibodi).
PH yang optimum untuk fungsi lysozyme adalah lima; di dalam bidang makanan yang digunakan, juga di bawah singkatan E1105, untuk pemeliharaan keju yang berumur, termasuk Grana Padano.
