Apabila dipanaskan kepada suhu tinggi atau terdedah kepada udara untuk jangka masa yang lama, minyak akan menghasilkan asid lemak bebas yang menurunkan titik asap dan mempunyai rasa tidak enak.
Hasilnya, makanan yang dimasak dalam minyak yang telah digunakan akan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan juga akan menjadi lebih kaya dengan bahan yang berbahaya kepada kesihatan kita, seperti acrolein dan acrylamide.
Nasihatnya ialah membuang minyak selepas menggunakannya sekali atau dua kali untuk goreng, atau membuangnya dari penggunaan pertama jika penggorengnya berlimpah dan dengan api yang berterusan, atau jika ia telah merencanakan bungkus.
Sememangnya, untuk "membuang minyak", ia bertujuan untuk meletakkannya di dalam bekas khas untuk minyak yang digunakan dan menghantarnya ke pusat pengumpulan yang terdekat.
