E220 - Sulfur dioksida

Sulfur dioksida atau sulfur dioksida adalah gas tanpa warna dengan bau yang menjengkelkan (mengingatkan "telur busuk") dan sangat larut dalam air, yang dihasilkan oleh pembakaran sulfur apabila ia bersentuhan dengan udara.

Ia boleh digunakan sedemikian atau dalam bentuk cecair, manakala sulphite kelihatan sebagai serbuk.

Pada zaman purba sulfur dioksida digunakan untuk membasmi tangki penapaian, tetapi hanya sejak tahun 1920 bahawa sulphite digunakan dengan kekerapan semasa penyediaan makanan dan minuman. Sulfur dioksida telah dan digunakan sebagai antimikrobial, antikulat, perencat proses enzim dan tidak berkulit, antioksidan dan sebagai pemerah gula dan kanji.

Oleh kerana sifat-sifat antimikrobinya, sulfur dioksida digunakan sebagai bahan tambahan dalam proses penguraian gula, dan dalam pemeliharaan wain mesti, bir, jus buah-buahan dan sosej; pada label, ia dikenal pasti dengan singkatan E 220. Sulfur dioksida boleh mempunyai fungsi dan aplikasi yang berbeza:

• Kebanyakan sulfur dioksida diubah, melalui proses oksidatif, menjadi trioksida (SO ₃ ); kemudian, yang terakhir digunakan untuk membentuk asid sulfurik.
• Sebilangan kecil sulfur dioksida digunakan untuk menghasilkan sulphit yang digunakan untuk memelihara makanan dan wain (dalam wain yang mereka mempunyai peranan antioksidan, mengurangkan pertumbuhan bakteria dan ragi, menghentikan penapaian yang mungkin, dan memudahkan pengekstrakan warna dan rasa dari marc untuk wain itu sendiri, oleh undang-undang batas sulphite adalah 200 mg / l);
• Ia digunakan untuk mengekalkan warna buah dan buah kering;
• Ia juga digunakan untuk penghasilan sulphonat organik dan karbon disulfida;
• Ia digunakan sebagai agen peluntur dalam industri kertas, tekstil dan gula (gula halus hanya boleh mengandungi sehingga 15 mg sulfur dioksida per kg);
• Ia digunakan sebagai agen pengurangan dalam pengeluaran tanin (mereka adalah sebatian polifenol biasa dalam tumbuhan);
• Ia digunakan dalam industri makanan dan industri sejuk sebagai racun makhluk perosak dan antibakteria.

Sulfur dioksida boleh digunakan dalam: memelihara ikan, jeruk, dalam minyak atau air garam, selai, krustasea beku, buah kering atau candied, minuman ringan berdasarkan jus buah, wain, cuka dan cendawan kering. Oleh itu, aditif yang sangat kerap dalam pelbagai produk.

Adalah penting untuk menekankan bahawa kuantiti yang hadir dalam makanan tunggal tidak berbahaya, tetapi jumlah kuantiti yang terdapat dalam produk yang berbeza yang diambil sepanjang hari. Mereka perlu memberi perhatian kepada penggunaan makanan yang mengandungi bahan pengawet ini, terutamanya orang yang asma, terutama jika mereka dirawat dengan kortison, kerana mereka sangat sensitif terhadap sulfat dan dapat memberikan kesulitan pernafasan yang lebih atau kurang serius.

Pada manusia dan haiwan, sulfur dioksida sangat menjengkelkan ke mata, membran mukus dan lebih dari semua ke saluran pernafasan: walaupun pendedahan yang minimum boleh mengakibatkan faringitis akut, kehilangan bau, kehilangan rasa dan edema paru-paru (jika disedut).

Ia juga boleh menyebabkan keasidan yang kuat dalam air kencing, keletihan, sakit kepala, gangguan saraf, reaksi alergi, disentri, dan sebagainya.

Selain itu, dari sudut pemakanan, ia kelihatan bahawa sulfur dioksida juga menghalang asimilasi vitamin B1 dan B12, mengurangkan nilai pemakanan makanan yang mengandunginya.

Masalah yang berkaitan dengan penggunaannya sering diatasi dengan menggunakan garamnya (sulphite), kerana ia lebih mudah digunakan walaupun mereka mempunyai kesan sampingan yang sama (sejak ia melepaskan sulfur dioksida).

Mereka adalah:

• E221 SODPHUM SULPHITE
• E222 SODIUM SULPHITE ACID atau SODIUM BISOLFITE
• E223 SODIUM METABISOLFITO
• E224 METABISOLFITO POTASSIUM
• E225 DISOLFITO CALCIUM
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO ATAU CALCIUM SULPHITE ACID