Protein
Protein adalah molekul polimer yang terdiri daripada lebih daripada 100 asid amino yang terikat oleh ikatan peptida (rantai asid amino yang lebih pendek dipanggil polipeptida atau peptida); struktur protein boleh lebih lama atau lama, dilipat kembali pada dirinya sendiri dan tetap kepada molekul lain (faktor yang menentukan kerumitannya dan mencirikan fungsi biologinya). Struktur ini boleh diklasifikasikan ke dalam: struktur utama, struktur sekunder (α-helix dan β-leaflet), struktur tersier dan struktur kuaternary.
Fungsi protein
Secara semulajadi, protein melaksanakan banyak fungsi dan yang paling terkenal tidak diragui strukturnya; hanya berfikir bahawa setiap matriks tisu organisma kita didasarkan pada molekul kerangka atau polimer yang dibentuk oleh peptida (misalnya serat otot, matriks tulang, tisu penghubung dan, dari sudut pandangan tertentu, bahkan darah).
Tidak kurang penting ialah fungsi pengawalan bio dan pengantian kimia / hormon, sebenarnya protein adalah unsur-unsur asas kedua-dua enzim dan banyak hormon.
Dalam darah, protein juga memainkan fungsi pengangkutan yang sangat penting; ini adalah kes hemoglobin (pengangkutan oksigen), transferrin (pengangkutan besi), albumin (pengangkutan molekul lipid), dan sebagainya.
Masih dalam aliran peredaran darah, protein terbukti berguna sebagai pertahanan imun; mereka membentuk ANTICORPI, molekul penting yang dihasilkan oleh limfosit yang berguna dalam tindak balas organisma terhadap patogen.
Akhirnya, protein - tetapi lebih tepatnya asid amino - boleh digunakan untuk tujuan tenaga dengan cara neoglucogenesis hepatic dan menyediakan 4 kilocalories (kcal) per gram. Ia adalah satu proses yang agak rumit yang, melalui pemeriksaan dan deaminasi, membolehkan badan menghasilkan glukosa di bawah keadaan hypoglycemic (mungkin disebabkan oleh berpuasa, terutamanya usaha otot yang kuat dan / atau berpanjangan, keadaan patologi atau keadaan klinikal yang buruk, dan sebagainya). Sesetengah asid amino neoglucogenik juga boleh ketogenik supaya penukaran mereka menentukan pelepasan molekul asid yang dipanggil keton badan.
NB. Fungsi tenaga protein mestilah marjinal dan bawahan kepada gula dan lemak.
Asid amino
Asid amino adalah molekul kuarum yang terdiri daripada karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Lebih daripada 500 jenis diketahui dan kombinasi mereka membezakan pelbagai bentuk peptida. Yang biasa, asid L-amino ialah 20: alanin, arginine, asparagine, asid aspartik, sistein, asid glutamat, glutamin, glisin, histidin, isoleucine, leucine, lisin, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tirosin dan valine . Dari metabolisme yang terakhir, adalah mungkin untuk mendapatkan pelbagai asid amino yang tidak biasa atau kadang-kadang yang terdiri daripada hormon, enzim atau molekul perantaraan (carnitine, homocysteine, creatine, taurine, dan sebagainya).
Di antara asid amino biasa, ada yang TIDAK BOLEH disintesis oleh organisma dan dipanggil ESSENTIAL; untuk lelaki dewasa terdapat 9: fenilalanin, leucine, isoleucine, lisin, methionine, threonine, tryptophan dan valine . Pada kanak-kanak, terdapat 11 dalam semua; kepada yang terdahulu ditambah: histidine dan arginine .
Klasifikasi lain asid amino adalah: berdasarkan kutub rantai sampingan mereka (apolar neutral, polar neutral, caj asid, caj asas) atau berdasarkan kumpulan radikal (hidrofobik, hidrofilik, asid, asas, aromatik).
Asid amino rantai bercabang
Di antara yang penting terdapat juga tiga asid amino ranting (BCAAs), masing-masing: leucine, isoleucine dan valine ; keanehan yang membezakan asid amino ranting bercabang dari yang lain diwakili oleh laluan metabolik yang berbeza pengeluaran tenaga.
Seperti yang telah dijelaskan, selepas penglihatan-penglihatan, kebanyakan asid amino boleh ditakdirkan untuk neoglucogenesis dan memasuki kitaran Krebs dalam bentuk oxalacetate atau piruvat . Akhirnya, jika terdapat keperluan sebenar, beberapa asid amino yang terdapat di aliran peredaran darah akan memasuki hepatosit hati dan keluar sebagai glukosa; ini tidak berlaku untuk asid amino ranting bercabang. Berbanding dengan yang lain, BCAA adalah molekul yang dapat digunakan secara LANGKAH dari otot, dan keanehan ini menjadikannya jauh lebih berkesan dalam pengeluaran tenaga langsung dan dalam penukaran untuk rekonstitusi rizab glikogen; ia tidak mengatakan bahawa, jika organisma cukup diberi makan, katabolisme asid amino bercabang mewakili bahagian neoglucogenetik yang hampir tidak relevan; Glukosa tetap SELALU sumber tenaga primer, oleh itu, dalam keadaan glikemia dan rizab glikogen SUFFICIENT, walaupun semasa prestasi olahraga biasa tidak ada alasan untuk takut bahawa otot memerlukan lebihan asid amino bercabang.
