keluasan
Untuk telur rebus, kami bermaksud penyediaan masakan berasaskan telur ayam, masak dengan shell dan dalam air sejuk *, dan dicirikan oleh kepekaan kedua-dua albumen dan kuning telur dengan penyelenggaraan keseluruhan bentuk asal.
Penyediaan telur rebus agak mudah dan prosedurnya dapat dirumuskan seperti berikut: isi kuali dengan air sejuk, letakkan telur keseluruhan (sederhana) di atasnya, letakkan kuali di atas dapur di atas api tinggi dan biarkan hingga mendidihnya untuk 8-10 '(tiada lagi); longkang, berhati-hati untuk tidak memecahkan telur rebus, menyejukkannya di dalam air tawar, kemudian keluarkan cangkangnya.
Kenapa perlu memasak telur dalam keadaan sejuk, bukan air panas?
Telur rebus mesti dimasak dalam air sejuk kerana "kejutan haba" yang menyebabkan air panas mendidih, lebih kerap daripada tidak, pecah shell dan ubah bentuk telur rebus akibat pelepasan album.
Kenapa masa memasak telur rebus tidak melebihi 10 minit?
Memasak berlebihan telur rebus menyebabkan mutasi kromatik yang disebabkan oleh interaksi kimia unsur-unsurnya; dalam praktiknya, kuning telur rebus matang "gelap" dengan warna kulit kehijauan. Semakin lama memasak berlangsung, semakin gelap kuning telur rebus menjadi.
Perubahan warna kuning telur merupakan petunjuk ketoksikan telur rebus?
Tidak. Reaksi kimia ini terjadi berikutan pendedahan berlebihan telur rebus ke panas dan satu-satunya kesan sampingan adalah pengurangan bio-ketersediaan besi yang terkandung dalam kuning telur. Pendek kata: ia berlaku bahawa kompleks sulfur di kawasan dalam albumen ( hidrogen sulfida ) mengalami degradasi, membebaskan belerang; yang terakhir, menjadi reaktif, mengikat besi di kawasan luar kuning yang menimbulkan kompleks hitam ( ferrous sulfida ). Refleksi gelap sebatian ini, bertentangan dengan kuning kuning telur, tentukan warna hijau. Ketoksikan sulfida ferus tidak lebih tinggi daripada hidrogen sulfida asal.
Bagaimanakah anda mengupas telur rebus?
Telur rebus, dikupas dengan cara yang mudah dan berkesan, mesti segera disejukkan di dalam air; melangkau langkah ini, mungkin album tersebut tetap mematuhi pecahan shell pada masa pemisahan. Untuk memisahkan shell maka diperlukan untuk memecahkannya dengan mengetuknya dengan sudu atau dengan mengalahkan telur rebus dengan lembut pada permukaan padat.
Telur rebus - Semua Trik untuk Masak Sempurna
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCiri-ciri pemakanan
Memasak di dalam air sejuk ialah kaedah telur masak yang paling mudah dicuci selepas mendidih dan rebus.
Apabila tertakluk kepada rawatan haba berlebihan, selain memperoleh pigmentasi yang tidak menyenangkan dan menjalani pengurangan pemakanan (chelation besi dalam sulfida ferrous dan degradasi vitamin termolabile), telur rebus juga menjadi (sedikit) kurang dicerna; Walau bagaimanapun, adalah mencukupi untuk ingat untuk tidak terus memasak melebihi 10 'dari titik mendidih: dengan cara ini penyediaan akan sentiasa berada pada kualiti tertinggi.
NB . Saya cadangkan menjalankan pelbagai ujian, secara beransur-ansur mengurangkan memasak dengan 1 'atau 30' '. Ini dibenarkan oleh fakta bahawa setiap kaedah pada dasarnya berbeza dari yang lain; pembolehubah yang paling penting ialah: jumlah air, bentuk saiz dan jenis periuk, intensiti sumber haba dan penggunaan atau tidak tudung. TIDAK mungkin untuk menggunakan ketuhar gelombang mikro yang menyebabkan letupan telur rebus.
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan dari telur ayam, keseluruhannya: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komposisi pemakanan telur rebus hampir sama dengan telur mentah; perbezaan yang ketara adalah:
- Pengurangan kepekatan vitamin thermolabile
- Peningkatan ketersediaan biotin (vit H) dengan penurunan protein chelating cheat
- Meningkatkan / menurunkan kebolehcokapan protein (LETAK PELARIH berdasarkan asas pengendali) *
* Telur yang dibawa ke konsistensi yang kuat lebih mudah dihadam daripada telur mentah, manakala telur rebus rebus (≥15 'dari masa mendidih) mengalami penggabungan semula struktur protein seperti memburukkan lagi kecernaannya (serupa dengan daging dan ikan ).
NB . Telur keseluruhan (mentah dan keras) seberat purata 61g, dibahagikan kepada 8g shell, 37g telur putih dan 16g kuning telur. Retinol dan karotenoid yang terkandung dalam telur (oleh itu juga dalam telur rebus) berbeza-beza mengikut komposisi makanan dan lebih daripada separuh jenis PRO-vitamin (karoten).
Telur rebus membawa sejumlah besar protein dengan nilai biologi yang tinggi (atau lebih baik, MAXIMUM); di dalamnya, asid amino yang utama adalah: asid glutamat, asid aspartik dan leucine; yang membatasi adalah lisin.
Asid lemak terutamanya tepu (terutamanya asid palmitik dan asid stearat), diikuti oleh mono-tak tepu (terutamanya asid oleik) dan akhirnya oleh orang-orang tak tepu (dengan kekuasaan asid linoleik). Kandungan kolesterol ditanggung oleh kuning telur dan pada bacaan pertama ia jelas tinggi; Walau bagaimanapun perlu dinyatakan bahawa kuantiti lesitin MAY positif mempengaruhi penyerapan dan metabolisma steroid ini, yang membataskan potensi bahayanya dalam subjek yang terdahulu (hiperkolesterolemik).
Garam mineral yang terdapat dalam kuantiti yang banyak adalah besi (yang juga sangat bioavailable) dan kalium; dari sudut pandang vitamin, terdapat kepekatan riboflavin dan setara retinol yang sangat baik.
