Protein hidrolisis adalah campuran asid amino dan peptida yang kurang kompleks yang diperoleh daripada hidrolisis sumber protein haiwan (mis. Protein whey, protein telur) atau sayur-sayuran (misalnya protein soya).
Proses hidrolisis mengikuti apa yang berlaku di dalam perut dan di dalam usus manusia, di mana enzim tertentu - pepsin, trypsin, protease, peptidase - memecah protein makanan menjadi peptida yang lebih kecil dan lebih kecil, sehingga asid amino tunggal yang membuatnya diperolehi.
- Dua molekul asid amino membentuk dipeptida, tiga tripeptida dan sebagainya.
- Sekiranya peptida mengandungi kurang daripada sepuluh asid amino, ia dipanggil oligopeptida
- Sebagai petunjuk, kita bercakap tentang polipeptida apabila rantai ini terdiri daripada kurang daripada 100 asid amino, dan protein apabila bilangan unit asid amino individu melebihi ambang ini.
SILA AMA: usus mampu menyerap walaupun peptida kecil (di-, tri- dan oligo-peptida), yang kelihatan lebih mudah diserap daripada asid amino bebas.
Protein hidrolisis juga dikenali sebagai protein terdahulu. Walaupun proses hidrolisis boleh berlaku dalam pelbagai cara (contohnya dengan menyediakan haba, atau bahan asid atau bahan asas yang kuat), protein hidrolisis yang ditakdirkan untuk integrasi sukan dan aplikasi klinikal diperolehi oleh hidrolisis enzimatik; ini membolehkan untuk mengekalkan beberapa komponen penting yang akan diaktifkan oleh asid atau haba, dan untuk meningkatkan rasa.
Khususnya, terdapat dua bidang penerapan protein hidrolisis:
- perumusan produk hypoallergenic, seperti formula yang dimaksudkan untuk bayi yang alergi atau tidak bertoleransi terhadap protein susu
- perumusan suplemen protein untuk atlet, yang dibandingkan dengan suplemen serbuk protein tradisional mempunyai dua kelebihan utama:
- mereka lebih baik diterima di tahap gastro-usus, terutamanya oleh subjek yang paling sensitif yang mengadu bengkak, kembung perut dan sakit perut berikutan penyepaduan produk serbuk tradisional
- secara teorinya, mereka memerlukan masa penghadaman yang lebih singkat, memastikan penyerapan yang lebih cepat selepas pengambilan yang menyebabkan puncak insulin yang lebih besar (kesan insulinotropik yang lebih besar, lihat indeks insulin) dan peningkatan pesat dalam tahap asid amino dalam darah; Oleh itu, suplemen protein terhidrolisis terutamanya ditunjukkan dalam post-workout untuk mempercepat pemulihan dan mengeksploitasi tetingkap anabolik yang disebut. Dengan meningkatkan pelepasan insulin, protein terhidrolisis yang diambil bersama dengan dos yang mencukupi cecair dan karbohidrat meningkatkan kelajuan pemulihan glikogen otot selepas bersenam. Satu kajian 1 yang membandingkan beberapa kesan metabolik protein whey yang diisolasi dengan protein whey hidrolisis menunjukkan bahawa:
- kelajuan pengosongan gastrik hampir sama
- puncak insulin kemudian selepas pengambilan protein hidrolisis (60 minit terhadap 40 protein terasing tradisional)
- puncak insulin yang ditentukan oleh protein hidrolisis adalah lebih kuat (28%) dan konsisten (kawasan di bawah kurva lebih tiga jam 42% lebih tinggi)
SILA AMAIKAN: semakin banyak proses hidrolisis ditolak dan semakin banyak masalah kepahitan produk, kerana sesetengah asid amino (seperti tryptophan, phenylalanine, tyrosine dan leucine) mempunyai rasa lazat. Bahan mentah protein hidrolisis yang diketahui (Carbery Optipep TM) mengisytiharkan darjah hidrolisis (DH) antara 5 hingga 40%.
