Tequila

keluasan

Tequila (pronuncia tekila ) adalah sulingan Mexico yang diperolehi dari tumbuhan agave biru ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Semangat ini dinamakan sempena bandar bersejarah pengeluaran (Tequila, terletak 65km dari Guadalajara, menuju barat laut), tetapi dihasilkan dalam jumlah besar juga di dataran tinggi (Los Altos) di barat laut Mexico, iaitu di Jalisco.

Walaupun tequila asal adalah sejenis mezcal, yang lebih moden perlu dipertimbangkan dengan agak berbeza. Walaupun mezcal mengeksploitasi kandungan kimia lebih daripada tiga puluh jenis kaedah pengeluaran agave dan tradisional (ia adalah produk tipikal dari Mexico Pedesaan), tequila kontemporari boleh menggunakan penambahan gula halus (sehingga 49%) dan diperoleh hampir sama sekali dengan kenderaan industri dari Agave biru sahaja.

Ciri khas tequila berasal dari iklim dan ciri-ciri tanah. Di kawasan pengeluaran Mexico, tanah adalah merah, gunung berapi dan sesuai untuk tumbuh agave biru. Setiap tahun, lebih daripada 300 juta tumbuh-tumbuhan dituai di tempat-tempat ini. Di sisi lain, sumbangan morfologi dan kimia tumbuhan dapat berubah berdasarkan kawasan budaya tertentu; the agaves dari dataran tinggi lebih besar, aromatik dan manis, sementara orang-orang dataran mempunyai petua herba yang lebih banyak.

Menurut undang-undang Mexico, tequila hanya boleh dihasilkan di negeri Jalisco dan di kawasan-kawasan lain yang sangat terhad di negeri-negeri: Guanajuato, Michoacán, Nayarit dan Tamaulipas. Juga untuk peraturan-peraturan Amerika, tequila adalah penyulingan yang datang secara eksklusif dari Mexico (walaupun untuk perjanjian komersil tertentu, sebahagian daripada teh tequila dibotol di Amerika Syarikat).

Jenis tequila yang paling biasa mempunyai kandungan alkohol purata antara 35 dan 55%.

Aspek nutrisi

Tequila adalah minuman yang boleh dimakan dengan lancar atau dalam pembuatan pelbagai koktail; untuk melihat beberapa resipi berasaskan tequila, lihat halaman di pautan ini.

Tequila Sunrise

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Menonton video di youtube

Tequila adalah semangat yang dibuat oleh penyulingan. Perumusan kimianya tidak boleh menunjukkan kepekatan gula, protein dan lemak yang tinggi, tetapi ini banyak bergantung pada jenis tequila yang dipertimbangkan; Oleh itu, adalah logik untuk berfikir bahawa kebanyakan kalori boleh dikaitkan dengan kandungan alkohol etil.

Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, dan lain-lain, tequila TIDAK ditunjukkan untuk penggunaan yang besar (kerap dan banyak). Menjadi roh, bahagian sederhana (untuk dianggap sporadis) harus jelas lebih jelas daripada wain dan bir; paling banyak 30-60ml.

Penggunaan tequila yang melulu boleh membahayakan tisu dan metabolisme, terutama di hadapan: kelebihan berat badan, hipertensi, hipertriglyceridemia dan kesakitan hati, buah pinggang atau pankreas.

Penyalahgunaan mana-mana roh adalah berkaitan langsung dengan kemerosotan mukosa esofagus, lambung dan duodenal; ini disebabkan oleh peningkatan keasidan gastrik, yang paling kerap menyebabkan: refluks gastro-oesophageal, gastritis dan, dalam kes-kes yang paling serius, ulser peptik.

pengeluaran

Walaupun proses perindustrian semasa, pengeluaran tequila masih bermula dengan penuaian manual tumbuhan, yang mengeksploitasi pengetahuan mendalam tentang pekerja Mexico.

Para atendan menghalang pembungaan dengan memotong batang pusat agave biru, sehingga membolehkan pematangan lengkap tanaman. Tambahan pula, mereka menubuhkan masa panen dan memotong daun yang paling berair ( pinas ) dengan menggunakan pisau yang dipanggil COA . Dalam proses ini, tidak mungkin menggunakan mana-mana jenis automasi, kerana, dengan gagal pemangkasan atau masa atau teknik penuaian, daun agave tidak mengandungi konsentrasi karbohidrat (kompleks) yang tepat.

Selepas memilih, pinas dimasak dalam ketuhar khas untuk hydrolyse (memecahkan) kanji menjadi gula mudah; kemudiannya, mereka diurapi dengan cara batu besar ( Tahona ); serat buangan diberikan kepada haiwan atau digunakan sebagai bahan api atau untuk menghasilkan kertas.

Bahagian yang berguna, sebaliknya, dimasukkan ke dalam tangki khas (keluli atau kayu) selama beberapa hari. Sebaik sahaja penapaian selesai, apa yang dipanggil "biasa" disuling dan, hanya untuk "tequila perak", penyulingan kedua digunakan. Pada ketika ini, minuman boleh dibotol atau berumur dalam tong.

Jenis Tequila

Terdapat dua kategori tequila: 100% Agave dan Mista; yang terakhir mesti mengandungi tidak kurang daripada 51% jus agave dan ini bermakna ia dapat mencapai sehingga 49% gula asing (glukosa atau fruktosa).

Kepelbagaian pelbagai juga berbeza dalam 5 jenis:

Blanco atau plata (perak): botol segera selepas penyulingan (walaupun dua kali ganda) atau tidak lebih daripada dua bulan penuaan dalam tong keluli
Joven atau emas: perak tanpa umur yang berperisa dan berwarna dengan karamel
Reposado: berumur antara 2 bulan dan kurang dari 1 tahun, berusia dalam tong kayu ek yang bervariasi
Anejo atau vintaj: berusia antara satu tahun dan kurang dari tiga, yang berusia di dalam tong kayu oak
Anejo Ekstra atau ultra-tua: berumur sekurang-kurangnya tiga tahun berumur dalam tong kayu oak.

Ingat bahawa tequiles dataran tinggi selalu lebih aromatik daripada yang dihasilkan di dataran. Lebih-lebih lagi, jika tequil muda mempunyai struktur yang sedikit kompleks, di mana aroma alkohol menguasai, orang tua mendapat kelembutan dan ciri-ciri berubah-ubah berdasarkan kayu atau penggunaan sebelumnya; jelasnya, tequiles yang dihasilkan oleh "solo agave" secara kualitatif lebih unggul daripada mereka yang menambahkan gula.

Garis besar sejarah

Tequila dilahirkan pada abad ke-16 AD berhampiran kota Tequila, yang secara rasmi ditubuhkan pada tahun 1666. Nenek moyang minuman keras itu adalah minuman Aztec yang disebut Octli ; ini kemudiannya dipanggil Pulque pada 1521 dengan kedatangan orang Sepanyol, yang, setelah habis stok brendi, mula menghasilkan distilasi agave.

Pada tahun 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis of Altamira, memulakan pengeluaran besar-besaran roh di wilayah Jalisco hari ini. 8 tahun kemudian minuman itu dikenakan cukai untuk perdagangan dan lesen itu diberikan oleh Charles IV, Raja Sepanyol.

Tequila kontemporari dihasilkan dari abad ke-19 di Guadalajara.

Don Cenobio Sauza, pengasas "Sauza Tequila" dan presiden perbandaran "Tequila" (1884-1885), adalah usahawan pertama yang memasarkan minuman di Amerika Syarikat, memendekkan nama "Tequila Extract" kepada "Tequila". Anak saudaranya (Don Francisco Javier) kemudian berjaya mendapat pengiktirafan perlindungan wilayah-wilayah asal (negeri Jalisco).

Sejak akhir abad ke-20, populariti tequila telah menyaksikan perkembangan yang luar biasa: pembelian "Herradura" dari Brown-Forman untuk 776 juta dolar, standard rasmi Mexico untuk tequila (NOM-006-SCFI-2005) dan pengambilalihan jenama "Sauza" dan "El Tesoro" oleh syarikat "Fortune Brands".

Sejak awal abad ke 21, penyakit telah merebak yang memberi kesan kepada tumbuhan agave: Tristeza y Muerte de Agave. Ini, yang dipanggil TMA, disebabkan oleh cendawan, yang merupakan acuan. Keadaan ini menyebabkan pengurangan pengeluaran teko dan kenaikan harga yang berkaitan; menurut anggaran pasaran, komplikasi ini mungkin akan berterusan selama beberapa tahun.

Banyak penyulingan telah ditukar daripada tukang untuk pengeluaran perindustrian dan, untuk memudahkan pengiktirafan mereka, setiap botol mempunyai label dengan nombor siri dan spesifikasi pengeluaran.

Pada mulanya, tequila berperisa TIDAK boleh menggunakan nama "tequila", tetapi sejak tahun 2004 "Majlis Pengawas Tequila Mexico" telah memberikan peluang ini, dengan pengecualian tunggal "Tequila agave murni".

Pada bulan Julai 2006, botol semangat paling mahal di dunia (Rekod Dunia Guinness) telah dijual, $ 225, 000 tequila.

Pada tahun 2008, ahli sains Mexico menemui satu kaedah untuk mensintesiskan "berlian sintetik" berasaskan tequila dengan alkohol 40%. Sebaliknya, menjadi tidak menguntungkan dan terlalu kecil untuk pengeluaran barang kemas, satu-satunya aplikasi tetap industri perindustrian dalam cip komputer atau alat pemotong.