Kerosakan gigi adalah proses degeneratif gigi gigi dan dentin, dengan etiologi bakteria. Pemusnahan tisu keras dan tempatan yang progresif dan progresif bergantung kepada kehadiran, dalam rongga mulut, mikroorganisma tertentu, yang mampu mematuhi permukaan gigi dan menapai gula dan karbohidrat yang menghasilkan asid menghakis untuk enamel.
Daripada semua karbohidrat, gula adalah mereka yang mempunyai kuasa kohogenik yang terbesar; khususnya, bakteria yang bertanggungjawab untuk karies memilih glukosa dan fruktosa (oleh itu juga sukrosa), sementara potensi kektogenik laktosa lebih rendah (juga kerana ia terdapat dalam produk tenusu, yang kandungan kalsium dan fosforus mengatasi demineralisasi enamel). Ia juga telah dilihat bahawa potensi kaogenik yang terbesar adalah disebabkan oleh berbagai sebab, kepada sukrosa (gula memasak), sementara ia lebih kecil dalam fruktosa buah.
Bagi kanji, tidak seperti gula, ini tidak tersedia untuk bakteria lisan. Karbohidrat kompleks sebenarnya terdiri daripada rantai glukosa linear dan bercabang panjang. Dalam rongga mulut, amilase saliva dapat memecahkan rantai ini dengan mencerna kanji yang dimasak (yang mentah sukar diserang oleh enzim), membelahnya menjadi dextrins, maltotriosis dan maltosa.
Untuk campur tangan pencegahan amilase untuk dihargai, makanan harus dikunyah secukupnya, seperti yang dibuktikan oleh rasa manis yang diambil dari sekeping roti yang dikunyah panjang. Atas sebab ini, makanan cepat melalui mulut semasa mengunyah tidak membenarkan amilase lengkap pencernaan kanji. Sebaliknya, enzim ini mempunyai masa untuk bertindak ke atas sisa-sisa makanan berkanji yang terperangkap di antara gigi dan dalam fisi oklusal.
Secara amnya, makanan yang kaya dengan kanji tanpa penambahan gula (seperti roti atau roti), nampaknya memainkan peranan yang lebih terhad dalam patogenesis kerosakan gigi daripada gula mudah. Produk yang diperolehi daripada kanji yang digabungkan dengan sukrosa (contohnya biskut), sebaliknya boleh mempunyai kesan kariogenik yang lebih tinggi daripada gula yang hanya memasak.
Para kanji keseluruhan makanan, sebaliknya, akan mempunyai kuasa kogen yang sangat sederhana, kerana - sebagai tambahan kepada melekat pada gigi - mereka juga melakukan tindakan yang kasar yang membebaskan permukaan gigi dari residu makanan yang lebih lembut dan plak yang terkumpul.
Mari kita ingat, untuk membuat kesimpulan, bahawa permulaan karies juga dan seterusnya memberi sumbangan kepada penggunaan makanan kaya gula. Risiko pembentukan karies gigi sebenarnya jauh lebih tinggi:
- berapa kerap makanan yang mengandungi gula digunakan, sama ada dengan sendirinya atau dengan kanji (oleh itu, lebih baik untuk memakannya pada satu-satu masa daripada mengedarkannya lebih banyak makanan pada siang hari);
- berapa lama makanan ini kekal di dalam mulut sebelum memberus gigi.
