Pistachios: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Penggunaan di Dapur oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apakah pistachios?

Pistachios adalah makanan dari sayuran.

Ini adalah biji berminyak yang terkandung dalam buah (drupe) dari pistachio, pokok tinggi hingga kira-kira sepuluh meter dengan dedaunan yang tinggi dan tebal, milik keluarga botani Anacardiaceae, Genus Pistacia dan spesies sejati .

Buah-buahan kecil, dengan bentuk yang lebih panjang dan panjang, dapat dimakan secara semula jadi, panggang dan asin, atau digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai persiapan kuliner - saus, bumbu, nougat, krim ais dan pelbagai jenis gula-gula. Persatuan dengan daging, ikan dan keju pelbagai jenis tidak kekurangan.

Dari sudut pemakanan, pistachios mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan tidak diklasifikasikan secara khusus dalam mana-mana kumpulan makanan asas VII. Ini kerana mereka adalah biji berminyak, biasanya dikumpulkan dalam apa yang dipanggil "buah kering" yang ditetapkan - kacang, kacang badam, kacang pain, hazelnut, kacang, macadamia, pecan, dan lain-lain, tidak boleh dikelirukan dengan buah kering. Oleh kerana kandungan lipid tinggi, walaupun bekalan tenaga sangat tinggi - lebih tinggi daripada kebanyakan gula-gula, daging sembuh dan sosis berlemak. Walau bagaimanapun, ini tidak menipu pembaca; walaupun terutamanya kalori, pistachios - di bahagian kanan - sesuai untuk kebanyakan diet. Pistachios perlu dimakan secara sederhana oleh mereka yang mengidap obesiti dan, jika asin - bentuk komersil yang paling meluas - oleh hipertensi. Jelasnya, seperti semua makanan, lebihan tidak disyorkan walaupun terdapat gangguan hati atau buah pinggang tertentu. Dalam perenggan seterusnya kami akan masuk ke dalam lebih terperinci.

Tumbuhan pistachio berasal dari Asia Minor tetapi kini ditanam terutamanya di Timur Tengah, Tunisia, China dan California. Pistachio lebih suka terutamanya iklim panas dan kering, yang mencirikan selatan di wilayah kita. Tanaman pistachio Sicily secara kuantitatif lebih rendah, tetapi secara kualitatif dianggap bukan plus ultra - juga dibaca: "Pistacchi di Bronte". Terkenal dan dihargai di seluruh dunia, pistachios Sicilia ditanam di ketinggian antara 300 dan 800 meter.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan pistachios

Pistachios adalah biji minyak yang biasanya dirujuk sebagai buah kering. Mereka tidak termasuk dalam kumpulan makanan asas VII. Ini kerana mereka mempunyai ciri kimia dan pemakanan yang rambang atau hibrid; mari kita lebih terperinci:

Pistachios adalah benih, tetapi mereka tidak boleh dimasukkan ke dalam kumpulan III atau IV - bijirin dan kentang atau kekacang, semua makanan berkanji - kerana ia mengandungi lemak terutama karbohidrat
Pistachios adalah buah-buahan, tetapi mereka tidak termasuk dalam kumpulan VI atau VII - buah-buahan dan sayuran yang kaya dengan vitamin A atau vitamin C - kerana mereka miskin dalam gula dan air; Selain itu, mereka dicirikan oleh profil vitamin yang berbeza (kandungan vitamin B tinggi)
Pistachios terutamanya mengandungi lipid, tetapi mereka tidak termasuk dalam kumpulan V - lemak dan minyak perasa - kerana mereka tidak mempunyai fungsi pemakanan ini dan, selagi kalori berkenaan, mereka memberikan 2/3 kalori berbanding kumpulan yang disebutkan di atas.

Pistachios adalah makanan yang sangat energik. Kalori dibekalkan terutamanya oleh lipid, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan karbohidrat. Lemak mempunyai kelaziman lemak tak jenuh - terutamanya essential omega 6 polyunsaturated (asid linoleic), dan omega 9 mononacatur (asid oleik). Peptida mempunyai nilai biologi sederhana - iaitu, mereka tidak mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - dan karbohidrat hampir sama dibahagikan antara larut dan kompleks.

Pistachios tidak mengandungi kolesterol dan sangat kaya dengan serat. Mereka bebas daripada laktosa dan gluten; seperti yang lain dari buah kering, mereka mempunyai peluang besar untuk menghasilkan reaksi alergi. Mereka miskin dalam histamin tetapi kita tidak boleh lupa bahawa walnut, hazelnuts, almonds dan cashews dianggap bebas histamin yang kuat. Mereka mempunyai kandungan fenilalanin yang baik, manakala purin adalah saiz sederhana.

Vitamin larut air seperti thiamine (vit B1), niacin (vit PP) dan pyridoxine (vit B6) berlimpah, tetapi juga vitamin larut lemak seperti retinol atau setara (vit A atau RAE), alpha tocopherol / tocotrienol (vit E ) dan vitamin K (anti-haemorrhagic). Antara mineral, kepekatan fosforus, kalsium, magnesium, potassium, besi (sedikit bioavailable), mangan, tembaga, zink dan selenium adalah luar biasa.

pistachio
berkhasiat	kuantiti '
air	-g
protein	20.27 g
lipid	45.39 g
Asid lemak tepu	5.556 g
Asid lemak tak tepu	23.820 g
Asid lemak tepu tak tepu	13.744 g
kolesterol	0.0 mg
TOT karbohidrat	27.51 g
Pati / Glikogen	19.85 g
Gula larut	7.66 g
Serat makanan	10.3 g
larut	- g
tidak larut	- g
tenaga	562.0 kcal
natrium	- mg
kalium	1025.0 mg
besi	3.92 mg
bola sepak	105.0 mg
fosforus	490.0 mg
magnesium	121.0 mg
mangan	1.2 mg
zink	2.2 mg
tembaga	0.75 mg
selenium	8.0 mcg
Thiamine atau vitamin B1	0.87 mg
Riboflavin atau vitamin B2	0.160 mg
Niacin atau vitamin PP	1.30 mg
Vitamin B6	1.70 mg
folat	51.0 mcg
Vitamin B12	- mcg
Colina	- mg
Vitamin C atau Asid Ascorbic	5.6 mg
Vitamin A atau RAE	1205.0 mcg
Vitamin D	0.0 mcg
Vitamin K	13.2 mcg
Vitamin E atau Alpha Tocopherol	2.3 mg

diet

Pistachios dalam diet

Dalam bahagian dan dengan kekerapan penggunaan yang mencukupi, pistachios meminjamkan diri kepada kebanyakan diet. Mempunyai nilai kalori yang sangat tinggi, lebih baik untuk mengelakkannya - atau mengonsumsi mereka secara sporadis - dalam hal obesiti - terutamanya dalam makanan utama.

Mereka tidak mempunyai kontraindikasi dalam pemakanan klinikal penyakit metabolik - tanpa keterlaluan; sebaliknya, dalam kuantiti yang betul, mereka meminjamkan diri kepada terapi nutrisi terhadap penyakit pengganti. Asid linoleik lemak tak tepu yang penting (omega 6) dan asid oleik monounsaturated (omega 9) mengatasi hiperkolesterolemia dan, yang berkaitan dengan faktor pemakanan lain yang penting seperti serat makanan, semua antioksidan (polifenol, vitamin, dll), phytosterols dan beberapa mineral berharga, dapat mempromosikan normalisasi trigliseridemia, tekanan darah dan menghalang komplikasi diabetes mellitus jenis 2.

Perlu diingatkan bahawa tidak mungkin asid linoleik dan oleik kurang dalam diet. Sebaliknya, omega 6s secara statistik berlebihan berbanding omega 3. Sesetengah kajian telah menyimpulkan bahawa terlalu banyak omega 6s boleh memihak kepada peningkatan eicosanoid pro-radang dengan perbelanjaan yang anti-radang; ia kemudiannya menjelaskan bahawa ini "boleh" dikaitkan hanya dengan lebihan asid arakidonik eksogen, bukan asid linoleik - yang mana organisma mensintesiskannya sebagaimana diperlukan. Oleh itu, tidak ada bahaya bagi mereka yang secara kerap memakan pistachios dan biji minyak pada umumnya.

Serat diet, banyak di pistachios, melaksanakan banyak fungsi bermanfaat untuk badan. Berkaitan dengan jumlah air yang betul, sebaliknya kekurangan biji minyak, serat boleh:

Meningkatkan rangsangan mekanikal yang kenyang
Merumuskan penyerapan nutrisi - mengurangkan lonjakan insulin glisemik dan menghalang penyerapan reabsorpsi kolesterol dan garam hempedu
Mencegah atau merawat sembelit / sembelit dan menggalakkan pembersihan usus lumen dengan menghilangkan toksin.

Aspek terakhir ini menyumbang untuk mengurangkan kemungkinan kejadian dengan:

Karsinogenesis usus besar
Keradangan pada plexus haemorrhoidal (buasir)
Pembentukan fissures dubur
Prolaps dubur
Diverticulosis dan / atau diverticulitis.

Nota : pada masa lalu ia dipercayai bahawa sisa pepejal yang tidak dapat dikunyah - yang biasanya dibentuk dengan memakan buah kering atau benih kecil buah-buahan manis - dapat mencetuskan keradangan diverticula usus. Walau bagaimanapun, nampaknya punca-punca utama diverticulitis adalah sejenis lain, contohnya, kemerosotan flora bakteria usus, diet yang rendah dalam serat pemakanan dan sembelit.

Ia juga harus diingat bahawa serat, di atas semua larut, membentuk substrat pertumbuhan untuk flora bakteria usus; mengekalkan trophisme mikrobiota, yang metabolisme membebaskan faktor penting untuk mukosa, seterusnya menggalakkan kesihatan kolon.

Pistachios adalah sumber vitamin B yang sangat baik - B1, B2, PP, B5, B6, folat - koenzim penting yang diperlukan untuk metabolisme semua tisu badan. Menjadi kaya dengan folat, diperlukan untuk pengeluaran bahan genetik, pistachio sangat sesuai untuk diet wanita hamil. Asupan retinol yang sangat baik (lutein dan zeaxanthin), antioksidan kuat dan prekursor vitamin A (retinol), yang terlibat dalam fungsi visual, pembiakan, dan sebagainya. Sama baiknya adalah kandungan vitamin E antioxidant (alpha tocopherol atau tocotrienol) dan vitamin hemorrhagic K - agak jarang berlaku dalam makanan.

Kekayaan fosforus, kalsium, magnesium, potassium, besi (sedikit bioavailable), mangan, tembaga, zink dan selenium membantu menjamin liputan keperluan khusus. Kalium dan magnesium, mineral alkali yang berpotensi kekurangan pada mereka yang berpeluh banyak - atau mereka yang menderita cirit-birit - terlibat secara langsung dalam kontraksi otot dan kemungkinan defisit melibatkan kekejangan otot dan kelemahan. Mereka juga menyokong terapi terhadap hipertensi arteri utama dan menggalakkan pengurangan. Fosforus adalah penyusun fosfolipid yang banyak - hadir dalam membran sel, dalam saraf saraf, dan sebagainya. - dan - bersama dengan kalsium - hidroksiapatit tulang; badan mempunyai keperluan yang tinggi tetapi kekurangan pemakanan tidak mungkin. Zink adalah mineral antioksidan dan penting untuk perlembagaan banyak protein, termasuk hormon dan enzim; Selenium, sebaliknya, membentuk pelbagai enzim antioksidan endogen dan merupakan asas kepada kesihatan kelenjar tiroid. Mangan juga merupakan unsur yang perlu untuk fungsi pelbagai enzim. Kami menghilangkan fungsi besi, yang mana pistachio pastinya bukan sumber pemakanan utama - juga disebabkan oleh kekurangan yang ada di antaranya. Biasanya badan kurang dalam tembaga - diperlukan untuk perlembagaan pelbagai protein seperti, sebagai contoh, albumin.

Pistachios harus dielakkan, secara logik, dalam hal alergi makanan; tiada kontraindikasi dalam bentuk intoleransi makanan yang paling biasa, seperti penyakit seliak dan intoleransi laktosa. Mereka boleh menjadi histaminoliberators, jadi lebih baik untuk mengelakkan mereka sekiranya intoleransi teruk kepada histamin.

Ia bukan makanan yang disyorkan dalam kes fenilketonuria dan bahkan jika ia dipengaruhi oleh hyperuricemia, terutamanya teruk dengan serangan gouty.

Pistachios tidak mempunyai batasan dalam makanan vegetarian, vegan dan makanan mentah; yang sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis.

Bahagian purata pistachios adalah 10 g (kira-kira 50-60 kcal).

botani

Nota mengenai botani pistachio

Pistachio pokok adalah pokok yang dipunyai oleh keluarga Anacardiaceae, Genus Pistacia dan spesies sebenar .

Pokok itu tumbuh sehingga 10 m tinggi. Ia mempunyai daun pinnate 10-20 cm panjang. Tumbuh-tumbuhan dioecious, dengan pokok-pokok lelaki dan perempuan. Bunga adalah apetosa, tidak bersisik dan dikelompokkan dalam panicles. Buah ini betul-betul berbau, mengandungi bahagian benih yang boleh dimakan. Buah ini mempunyai kulit luar yang keras dan berwarna krim. Benih ini mempunyai kulit berminyak yang sangat nipis dan daging hijau muda, dengan rasa khas. Apabila buah masak, kulitnya berubah dari hijau menjadi kuning kemerahan dan cenderung untuk membuka. Fenomena ini, juga digunakan sebagai kriteria pemilihan botani - disebabkan kemudahan shelling yang lebih besar - dikenali sebagai dehiscence dan terjadi dengan membuat bunyi ciri - "pop".

Adakah anda tahu bahawa ...

Pada asalnya, pengimport pistachios melukis cengkerang untuk menyembunyikan noda yang disebabkan apabila biji dituai dengan tangan.

Pistachio adalah tumbuhan yang biasanya gurun dan sangat bertolak ansur dengan kemasinan tanah; ia tumbuh dengan baik jika ditanam dengan air yang mengandungi 3000-4000 ppm garam terlarut. Ia adalah spesies yang agak tahan, jika disimpan dalam keadaan yang betul, dan boleh bertahan dalam suhu antara -10 ° C pada musim sejuk dan + 48 ° C pada musim panas. Memerlukan lokasi yang cerah dan tanah penyalir. Ia hampir tidak dapat bertahan dalam keadaan kelembapan yang tinggi dan terdedah kepada reput akar pada musim sejuk, jika tanah tidak mencukupi. Musim panas dan panas adalah penting untuk pematangan buah yang betul. Setiap pokok pistachio menghasilkan purata 25 kg (kira-kira 25, 000) biji setiap tahun. Kebanyakan pistachios diambil oleh mesin untuk mengelakkan pewarnaan kulit.