Lihat juga: Suplemen Whey - Whey Protein
Protein whey adalah nama Inggeris "protein whey", campuran serbuk protein yang diperolehi daripada cecair - yang dipanggil buttermilk, whey atau whey - yang diperoleh daripada pemprosesan keju.
Whey sangat kaya dengan protein homonim, yang merupakan sebahagian kecil daripada protein yang paling berharga daripada makanan ini. Nilai biologi mereka sebenarnya sangat tinggi, seperti indeks kualiti protein yang lain.
Beberapa baris yang lalu kita bercakap mengenai campuran protein kerana protein whey terdiri daripada pelbagai jenis protein, khususnya beta-lactoglobulins (~ 65%), alpha-lactalbumin (~ 25%), albumine serum (~ 8%) dan immunoglobulin .
Protein Whey mendapati pelbagai aplikasi, dari industri makanan (mereka adalah bahan tambahan yang biasa, terutamanya dalam makanan manis, seperti pasta, krim, puding dan produk roti) kepada ternakan. Walau bagaimanapun, dalam sektor makanan tambahan protein whey mencari aplikasi yang paling terkenal. Malah, berbanding dengan sumber protein lain (telur, soya, gandum, kasein, dan lain-lain), Whey mempunyai beberapa ciri khas:
- kandungan asid amino bercabang yang tinggi;
- nilai biologi unggul kerana kehadiran asid amino penting yang sangat baik;
- kestabilan yang tinggi dengan peningkatan pesat dalam kepekatan plasma postprandial asid amino.
Terima kasih kepada ciri-ciri protein Whey ini:
- mereka menyediakan substrat yang diperlukan untuk sintesis protein (di mana beberapa vitamin B biasanya ditambah kepada suplemen protein whey);
- menindas katabolisme protein;
- mempromosikan pemulihan selepas latihan berat;
- bertindak sebagai substrat untuk glukoneogenesis (pengeluaran tenaga bermula dari beberapa asid amino, yang menjadi penting dalam berpuasa berpanjangan dan dalam aktiviti fizikal yang kekal);
- merangsang sintesis protein dan menggalakkan pertumbuhan otot;
- meningkatkan pelepasan insulin, menurunkan glukosa darah postprandial.
Protein Whey terisolasi atau Protein Whey Konsentrat: Mana yang Pilih?
Dalam pasaran makanan tambahan yang pelbagai, anda boleh menemui pelbagai jenis protein whey. Secara umumnya, produk dianggap berkualiti tinggi kandungan protein yang lebih tinggi dan menurunkan peratusan karbohidrat (laktosa) dan lemak. Ciri-ciri ini juga mempengaruhi harga produk, memandangkan semakin tinggi kos bahan mentah terpencil. Penambahan:
vitamin (mereka penting tetapi murah),
creatine (orang Cina mempunyai kos yang sangat rendah dan meningkatkan nitrogen protein, yang membolehkan penggunaan kurang protein dalam produk)
dan karbohidrat (maltodextrin kos kurang daripada protein whey),
mereka tidak membenarkan harga yang lebih tinggi daripada suplemen matahari protein whey.
Mengenai bahan mentah yang digunakan, selain dari pelbagai sumber asal, suplemen Whey boleh mengandungi protein whey terpencil atau pekat . Yang kedua lebih kaya dengan lemak, laktosa dan mineral, berbanding kandungan protein yang lebih rendah (70-85%). Oleh sebab itu, mereka lebih murah daripada protein whey terisolasi, di mana kandungan protein rata-rata antara 89 dan 94%. Dengan kehadiran intoleransi laktosa, oleh itu, Protein Whey yang terpencil pastinya merupakan pilihan yang lebih baik, walaupun sedikit lebih mahal. Jika bukan matlamatnya hanyalah untuk membina jisim otot, protein pekat juga merupakan kompromi yang baik antara kualiti dan harga.
Pertukaran ion adalah teknik yang membolehkan untuk mendapatkan protein Whey terisolasi dengan kepekatan protein tertinggi (> 90%), tetapi kurang dalam beberapa komponen penting - seperti lactoferrin, immunoglobulin dan glycomacropeptides - yang hilang atau dinenakan semasa fasa pengeluaran ( proses pertukaran ion memisahkan protein berdasarkan caj elektrik mereka, menggunakan beberapa bahan kimia). Fraksi ini dipelihara dengan pelbagai kaedah penapisan yang digunakan untuk menghasilkan protein Whey yang tertumpu; antara teknik klasik mikrofiltrasi dan ultrafiltrasi yang menonjol, yang menggunakan penapis fizikal untuk memisahkan lemak dan laktosa dari protein, tanpa merosakkannya (perbezaan antara keduanya adalah minima dan bergantung kepada saiz liang penapisan, kira-kira satu mikrometer besar dalam mikrofiltrasi dan 4 kali lebih rendah dalam ultrafiltrasi). Menurut yang tersebut di atas, protein Whei Protein ultrafiltered dan mikrofilter cenderung mempunyai kandungan protein yang lebih rendah (kira-kira 80%) daripada yang mempunyai pertukaran ion (yang mencapai atau sedikit melebihi 90%). Kompromi terbaik, dalam pengertian ini, ditawarkan oleh protein Whey yang diperoleh dengan memanfaatkan teknik yang dikenali sebagai mikrofiltrasi silang arus, yang membolehkan untuk mencapai kandungan protein hampir 90%, memelihara komponen penting seperti lactoferrins dan macropeptides.
