krustasia

Klasifikasi dan perihalan

Kerang adalah makhluk akuatik akuatik invertebrata yang dipunyai oleh kumpulan Arthropod; mereka dilengkapi dengan lampiran yang diartikulasikan untuk pergerakan, manakala badan disediakan dengan selongsong tahan yang terdiri daripada matriks yang berasaskan garam berkapur dan dipanggil carapace. Carapace, dalam krustasea yang lebih besar, merupakan cangkang asli yang melindungi kepala (capotorace) dan sebahagiannya dada (cephalothorax).

Kehadiran 10 kaki toraks membezakan sekumpulan krustasea yang juga dikenali sebagai Decapod; Daripada jumlah ini, banyak yang dicirikan oleh sepasang kaki depan yang berubah menjadi pincers, cakar, manakala dua pasang pendamping depan boleh dibezakan: antena dan antena. Crustaceans umumnya hidup dibasuh di dalam air, di atas dasar laut dan di pelbagai kedalaman, walaupun sebahagian daripadanya, Brachiuri, mempunyai keupayaan untuk tetap kering untuk tempoh masa yang terhad (ciri amfibia).

Subdivision of crustaceans Decapod

EDIBLE Crustacean Decapod boleh dibahagikan seperti berikut:

MACRURI: perut panjang, diregangkan dengan fin berbentuk kipas berbentuk ekor (contohnya udang galah, udang galah, udang, dan lain-lain)
BRACHIURI: abdomen pendek tanpa kipas, dilipat di bawah capotorace (contohnya ketam, )
STOMATOPODS: dilengkapi dengan dua pelekap mulut dengan kuku raptor yang dilekatkan oleh artikel bergerak yang bergigi yang melipat di segmen itu sendiri (cth. Canocchia dan sebagainya)

pemuliharaan

Kenapa tidak krustasea panjang?

Jumlah asid amino bebas yang ketara menggalakkan pembentukan nitrogen, yang sudah ada dalam kuantiti 300mg setiap 100g bahagian yang boleh dimakan. Nitrogen bebas bertanggungjawab terhadap bau yang tidak dijadikan krustasea yang dipelihara, tetapi jumlahnya secara semulajadi dalam daging haiwan hidup tidak mencukupi untuk membenarkannya; dua mekanisme penting menyumbang kepada pembentukan bau krustasei yang mati:

Tindakan enzim sendiri
Tindakan bakteria anaerobik

Ini adalah proses selari yang campur tangan dengan merendahkan protein otot dan mengubah trimethylamine oxide (TMAO) menjadi trimethylamine (TMA), sebatian yang tidak menentu yang bertanggungjawab terhadap "bau amis" biasa. Akhirnya, kuantiti amino bebas dan nitrogen bebas yang tinggi, yang berkaitan dengan tindakan enzim dan bakteria pada haiwan mati, menentukan pemeliharaan krustasea yang sangat terhad, di mana terdapat bau ammonia yang kuat dan ikan yang tidak dipelihara.