Soya ( Glycine max ) adalah tumbuhan yang lembap, milik keluarga Fabaceae atau Leguminosae .
Kacang kedelai dimakan dari buah, yang mengandungi sehingga 5 biji masing-masing; ia adalah makanan tradisional di Timur Jauh (Asia), di mana ia amat penting dalam rejim makanan kolektif.
Mengapa mengurangkan kolesterol?
Soya adalah legume dengan sifat-sifat yang sangat baik; kebanyakan komponen pemakanannya (beberapa lebih kurang dan kurang) mempunyai kesan IPO kolesterol yang luar biasa; Atas sebab ini ia adalah makanan yang digalakkan dalam terapi nutrisi yang bertujuan untuk memerangi bentuk dislipidemia ini.
Nutrien soya yang melawan kolesterol berlebihan adalah: protein, lipid polyunsaturated, phospholipid, serat makanan dan phytosterols.
protein
Protein kedelai mempunyai profil asid amino yang baik, kaya dengan arginin dan nilai biologi mereka (VB) adalah 75 pada skala dari 0 hingga 100.
Sebagai tambahan kepada ciri pemakanan yang sangat baik ini, beberapa kajian telah menunjukkan korelasi antara pengambilan protein soya ISOLATE dan penurunan kolesterol TOTAL dan kolesterol LDL dalam subjek yang mengalami hiperkolesterolemia. Untuk mengatakan yang sebenarnya, belum jelas apakah mekanisme yang menentukan kesan yang sama, walaupun beberapa penyelidikan telah merumuskan dan mencadangkan beberapa teori menarik.
Antara yang paling disebutkan terdapat interaksi reseptor protein soya dengan reseptor hepatik; nampaknya dengan meningkatkan protein soya dalam diet, ekspresi reseptor LDL (biasanya disebut kolesterol jahat) dalam sel hati disukai; dengan cara ini, LDL yang beredar dijemput dengan lebih berkesan dan kepekatan plasma mereka menurun dengan ketara. Pengambilan 25-40g / hari protein soya secara berkala mengurangkan kolesterol LDL dan jumlahnya kira-kira 20mg / dl ( Pentadbiran Makanan dan Dadah - Amerika Syarikat).
Mekanisme ini dikendalikan oleh kelaziman arginin asid amino pada lisin ( Diet dan penyakit jantung - David Kritchevsky ), juga terlibat dalam pengurangan tekanan arteri; arginine, sebagai pelopor nitrik oksida (NOS), menentukan peningkatan dalam keanjalan kapal dan pengurangan risiko kardiovaskular untuk hipertensi dan untuk ubat dysmetabolik secara amnya.
lipid
Lipid soya yang berguna untuk pengurangan kolesterol adalah: asid lemak tak tepu, fosfolipid dan phytosterol .
Asid lemak tak tepu tak tepu (tidak ditentukan 18: 2 = 3.338g / 100g soya; 18: 3 = tidak dapat dibezakan 0.445g / 100g soya) dikenali kerana keupayaan mereka untuk mempengaruhi positif lipid darah. Omega-3 terutamanya bertindak ke atas trigliserida manakala omega-6 secara merendahkan mengurangkan LDL dan HDL menyebabkan penurunan yang ketara dalam jumlah kolesterol.
Fosfolipid yang terkandung dalam soya terdiri daripada lesitin, terdapat dalam kepekatan kira-kira 1500mg / 100g soya; molekul pengemulsi (yang juga merupakan bahan tambahan makanan yang meluas) bertindak pada hiperkolesterolemia dalam dua cara:
- Ia berinteraksi dengan kolesterol dalam lumen usus dan, terutama dengan kehadiran serat makanan, mengurangkan penyerapannya
- Selepas diserap, ia membentuk enzim ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) yang memudahkan penggabungan kolesterol bebas menjadi lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL - "kolesterol baik") dengan meningkatkan paras darah.
NB . Lecithin juga penstabil kolesterol dalam hempedu, di mana ia memainkan peranan perlindungan terhadap lithiasis (kalkulasi).
phytosterols
Soya mengandungi beberapa molekul steroid dari sayur-sayuran, phytosterols; bahan-bahan ini terlibat secara langsung dalam mengurangkan penyerapan usus kolesterol kerana, secara kimia berkaitan, mereka mengikatnya dan mencegahnya melewati mukosa usus.
Secara jujur, phytosterols (seperti isoflavon) juga antioksidan yang kuat dan, tanpa mengira interaksi dengan kolesterol, mengurangkan risiko kardiovaskular. Ini berlaku kerana pengurangan tekanan oksidatif pada LDL ("kolesterol jahat") memelihara keupayaannya untuk mengikat kepada reseptor hepatik; Pengambilan lebih baik berguna untuk mencegah pemendapan vaskular, oleh itu aterosklerosis.
NB : Phytosterols juga dipanggil phytoestrogen kerana, selepas penukaran kepada agiolon oleh flora bakteria usus, mereka diserap, diproses semula oleh hati dan dituangkan kembali ke dalam darah dalam bentuk molekul estrogenik. Kepekatan yang lebih besar dalam phytoestrogens dalam diet mereka yang kerap menggunakan soya mungkin menjadi kunci kepada:
- Kurang persepsi terhadap sindrom klimaks (menopaus)
- Insiden osteoporosis yang lebih rendah
kedua-duanya ciri-ciri penduduk wanita timur walaupun penduduk wanita barat.
Serat larut
Last but not least, fiber diet; Komponen ini (juga terkandung dalam makanan tumbuhan lain) mengekalkan air dan menggali kandungan usus, dengan itu memodulasi penyerapan nutrien. Selain mengawal transit di dalam saluran pencernaan, serat pemakanan mengurangkan keluk glisemik dan menghalang penyerapan kolesterol; keupayaan ini, yang berkaitan dengan fungsi semua komponen lain yang disebutkan di atas, memberikan kesan pengurangan kolesterol yang luar biasa baik dalam penyerapan dan dari sudut pandangan metabolik.
