paprika

Paprika (dalam abjad asal pɒprikɒ ) adalah rempah yang mengandungi kesan capsicin dan jumlah fruktosa yang baik, dibezakan dengan rasa halus, manis dan pedas (kadang-kadang pahit); kedua-dua rasa manis dan kepuasan paprika berbeza-beza bergantung pada bahan mentah yang digunakan, atau berdasarkan pelbagai buah (atau campuran apa pun) dan manipulasi yang dilakukan di atasnya.

Bagaimanapun, jenis lada kegemaran dalam pengeluaran paprika adalah Capsicum anuum .

Paprika adalah SPICE, seperti serbuk cili, tetapi kedua-dua produk berbeza. Seperti yang akan kita lihat di bawah, adalah perkara biasa bagi paprika untuk dikelirukan atau digunakan sebagai sinonim untuk lada cili; ini salah faham kecil berasal dari etimologi perkataan Hungary untuk cabai cabai: paprika (dengan "K"); dalam kenyataannya, dalam bahasa Itali, istilah PAPRICA (dengan "C") menunjukkan rempah-rempah TIDAK pedas yang diperolehi dari lada yang sama yang, jika tanah halus, memperoleh nama PEPPER IN CHOPPER.

pengeluaran

Paprika diperolehi dengan menghancurkan buah yang dihasilkan oleh beberapa tumbuhan genus Solanaceae : Capsicum, lebih dikenali sebagai lada cabai. Varieti botani ini, hari ini merata secara menyeluruh di seluruh permukaan bumi dengan iklim yang tidak terlalu tegar (tetapi ditanam dan tertakluk kepada bermusim walaupun di wilayah kurang sederhana), berasal dari benua Amerika Selatan-pusat, yang mula-mula dieksport ke Timur, kemudian ke Timur Tengah dan akhirnya di Eropah.

Lada cabai dari paprika yang dibuat boleh menjadi buah dari banyak spesies, semua berbeza dalam ciri-ciri: bentuk, warna, rasa manis dan kepuasan; di timur Eropah, dengan istilah paprika adalah mungkin untuk menunjukkan kedua-dua rempah dan sayuran itu sendiri, yang diimport buat kali pertama di benua lama oleh pedagang Hungary melalui perdagangan dengan Turki (pada gilirannya dibekalkan oleh India). Tidak menghairankan, seperti yang akan kita lihat di bawah, yang pertama membezakan paprika dari serbuk cili adalah kewarganegaraan Hungary.

Untuk lebih tepat, paprika adalah hasil mencuci, memotong, memangkas dan mengeringkan satu atau lebih kualiti Capsicum . Apa yang membezakan sebahagian besar paprika dari serbuk cili (dan mungkin paprika manis dari yang kuat) adalah fasa pembersihan, atau ketika lada cabai dipotong dan dilepaskan dengan plasenta dengan biji yang dilampirkan (plasenta: membran putih dalaman yang mengandungi jumlah capsicin yang sangat tinggi, fungsinya adalah untuk mengikat biji-bijian, sama kaya dengan capsicin, kepada pulpa buah manis. jauh dari rempah yang diperoleh dengan mengisar biji dan plasenta.

Paprica: petua sejarah

Paprika dihasilkan buat kali pertama oleh saudara-saudara Phalli di Szeged (Hungary), pada abad XIX abad, yang menghancurkan pulpa kering lada pra-swasta, kedua-dua plasenta dan benihnya; seterusnya ahli kimia Hungaria Hungary Albert Szent-György mendapati bahawa, selain menjadi rempah yang sangat menyenangkan, paprika dapat menyumbang secara signifikan mengurangkan kekurangan vitamin C dalam populasi pelaut. Sebenarnya, lada cabai adalah salah satu makanan yang mengandungi kepekatan tertinggi asid askorbik dan, setelah kering, harta ini "harus" (sejak C tidak termasuk vitamin paling tahan panas) meningkat secara eksponen.

Di Hungary, paprika adalah produk yang sangat berakar dalam tradisi kuliner (contoh klasik, gulai); pada tahap yang popular, koleksi lada mengambil (atau sebaliknya, dianggap) peranan sosial yang sangat penting. Seperti di selatan Itali, di lombong Hungary lada digantung di garlands panjang benang tetapi, di sini lebih daripada di tempat lain, masa koleksi hidup dengan cara yang sangat gembira; satu hari perayaan bahkan telah didedikasikan kepadanya: 8 September.

Di Hungary, paprika dan cili adalah produk tradisional yang sangat penting bahawa mereka adalah subjek banyak cerita popular. Berkenaan dengan penemuan Capsicum, dikatakan mezzira muda yang terpaksa berpartisipasi dalam harem sebuah pasha Turki, di kota Buda; dia, mengintip ke atas penanaman yang terletak di taman-taman besar rumah itu, memperoleh idea-idea asas untuk penanaman cili dan, apabila dia kembali ke Hungary, menyebarkannya dan kemudian membenarkan penemuan paprika.

Paprika di dapur

Di dapur, berdasarkan ciri-ciri organoleptik dan penggambaran hidangan, pilihan paprika berdasarkan jenis manis atau kuat; paprika dikaitkan dengan daging, beberapa keju, krim, tomato, bawang, dan sering menjadi sebahagian (sebagai ramuan) dari rempah komposit yang lain yang lebih rumit.