hazelnuts
Hazelnuts adalah buah tumbuhan arboreal milik keluarga Betulaceae, Genus Corylus, Avellana ; tatanama binomial pokok hazelnut ialah Corylus avellana . Dipanggil hazel dalam bahasa umum, ia adalah pokok bersaiz sederhana dengan daun berbentuk hati, bergigi dan daun daun.
Buah-buahannya, yang dikenali sebagai hazelnuts, mempunyai bentuk bulat atau bujur dan bervariasi dalam saiz (bergantung kepada pelbagai, tetapi selalu lebih rendah daripada kacang-kacangan); luaran mereka mempunyai cangkang (pericarp kayu) yang melindungi biji renyah (bahagian yang dapat dimakan). Warna hazelnut berwarna hijau apabila ia tidak matang dan coklat apabila masak, apabila mereka secara spontan berpisah dari pokok itu. Benih ini dilindungi oleh filem berserat coklat yang boleh (atau tidak) dikeluarkan pada masa penggunaan; tanpa lapisan, benih putih.
Tepung hazelnut
Secara umumnya, tepung hazelnut diperolehi dengan buah-buahan pengisar yang dimiliki oleh pelbagai jenis "tonda gentile delle langhe" (Piedmont). Produk ini tidak termasuk ciri-ciri pemakanan khas tepung gandum atau tepung bijirin, di mana karbohidrat berlimpah, tetapi dibezakan oleh kelaziman lipid pada makronutrien lain; Atas sebab ini, walaupun pengeringan, tepung hazelnut mempunyai kehidupan rak yang sangat terhad dan seringkali diedarkan di bawah vakum.
Penggunaan tepung hazelnut agak berbeza. Bermula dari pembungkusan buatan sendiri pencuci mulut ke sudu, ketuhar kering dan ketuhar lembut; tidak ada kekurangan krim ais, krim segar atau yang dipelihara dan menyebar dengan jenis koko jenis nutella.
Penggunaan alternatif tepung hazelnut menjejaskan pembuatan roti, tetapi dengan peratusan terhad kepada 10% berbanding dengan 90% tepung gandum; anda mendapat roti yang sangat energik yang kaya dengan lipid. Baru-baru ini, seperti semua jenis lain tepung alternatif, hazelnut telah digunakan secara meluas dalam diet vegan; TIDAK mengandungi gluten, ia juga digunakan dalam diet CELIAC DISEASE.
Kos tepung hazelnut runcit adalah tinggi; ini adalah sebahagian daripada peraturan BIO (contohnya dalam diet naturist) dan sebahagiannya kepada isu-isu komersial. BIO tersebut semata-mata berasal dari bahasa Itali, tetapi pelbagai produk yang berasal dari Eropah juga tersedia. Untuk pengguna akhir, juga dalam talian, pembelian BIO hazelnut tepung jarang jatuh di bawah € 17-18 / kg.
Contoh resipi berfungsi dengan tepung hazelnut
Biskut pencahar tanpa mentega
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeLihat resipi lain berdasarkan hazelnut (keseluruhan atau dikurangkan kepada tepung)
Sifat Pemakanan
Kami mengulangi bahawa tepung hazelnut TIDAK mengandungi gluten dan boleh digunakan dalam diet GLUTEN-FREE.
Tepung adalah sangat kalori dan kaya lemak; untuk mendapatkan idea, hanya berfikir bahawa dari hazelnuts, sebagai tambahan kepada tepung, adalah mungkin untuk mengeluarkan minyak. Ini, disebabkan oleh ciri kimianya, juga digunakan dalam kecanggihan minyak zaitun extra virgin (lihat artikel: minyak hazelnut). Oleh itu, banyak tepung hazelnut tidak digalakkan jika terdapat kegemukan atau obesiti.
Pengambilan protein, yang mempunyai nilai biologi sederhana, tidak mencukupi untuk menampung keperluan untuk elemen plastik untuk organisma (kerana mereka tidak mempunyai beberapa asid amino penting). Karbohidrat, yang kebanyakannya sederhana, lebih kurang terkandung dalam jumlah yang sama seperti protein; Oleh itu, mereka hadir pada tahap yang jauh lebih rendah daripada kandungan mereka dalam tepung kekacang atau bijirin. Atas sebab ini, tepung hazelnut TIDAK dikontraindikasikan dalam kes diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia (walaupun berat badan berlebihan, sering dikaitkan dengan penyakit ini, mengenakan penggunaan rasional).
Tepung hazelnut membantu menyusun pengambilan lipid dalam diet. Mempunyai prevalensi asid lemak tak jenuh tunggal, iaitu omega 9 (walaupun omega 3 dan omega 6 tidak hilang), ia memberi pemakanan kepada dislipidemia, khususnya hiperkolesterolemik; untuk tujuan ini juga kekayaan phytosterols menyumbang.
Kepekatan serat makanan sangat penting, penting untuk sembelit dan mengurangkan risiko kanser kolon; Lebih-lebih lagi, komponen pemakanan ini memakan flora bakteria usus fisiologi dan memodulasi pengambilan nutrien dalam usus.
Maklumat terperinci tentang pengambilan vitamin tepung hazelnut tidak tersedia, tetapi mungkin ia sangat serupa dengan hazelnut kering; jelasnya, dalam pemprosesan dan penyimpanan, kerugiannya jauh daripada diabaikan. Beberapa molekul yang terkenal ialah: vitamin E, B6, folat dan tiin. Bagi apa yang berkaitan dengan garam mineral, sebaliknya, kepekatan: tembaga, besi, mangan dan kalsium harus menonjol. Antara vitamin dan garam mineral terdapat nutrien yang berbeza dengan sifat antioksidan, ciri yang juga ditekankan oleh molekul fenolik tertentu.
Akhirnya, perlu diingat bahawa tepung hazelnut adalah makanan yang berpotensi alergen, oleh itu ia harus dikecualikan daripada diet jururawat dan anak kecil.
Pengeluaran buatan sendiri tepung hazelnut buatan sendiri
Tepung hazelnut juga boleh dihasilkan di rumah. Operasi adalah apa-apa tetapi kompleks dan boleh diringkaskan seperti digambarkan.
Pertama sekali, adalah perlu untuk menyimpan pada kupas, tidak keseluruhan atau keseluruhan hazelnuts; ini bermakna bahawa, jika anda tidak mahu kalah setengah hari menembusi, mendidih dan mengelupas benih, pasti disarankan untuk memilih yang separa selesai.
Jika sebelum ini direbus untuk mengelupas, hazelnuts kemudian dibiarkan sejuk dan kering. Pada umumnya, tidak pernah dinasihatkan supaya bersulang, lebih baik memprosesnya daripada sejuk atau bahkan beku. Kemudian, masukkannya ke dalam bekas khas pemproses makanan dan buat campuran (dengan cara yang tidak berterusan supaya tidak terlalu panas dengan mencampurkannya) sehingga mencapai konsistensi larutan.
NB . Sesetengah menambah gula pasir secara proporsional 1/5, tetapi ini hanya terpakai dan semata-mata dalam kes di mana tepung hazelnut mesti digunakan untuk resipi jenis manis.
Tepung hazelnut buatan sendiri boleh disimpan dalam balang, selagi ia dilindungi dari cahaya, udara terbuka dan panas; Walau bagaimanapun, jangka hayatnya masih sangat terhad (disebabkan oleh kehebatan). Kaedah alternatif dan sangat berkesan adalah beku, walaupun dalam beg khas atau cawan plastik.
Kegunaan lain tepung hazelnut
Sebagai tambahan kepada aplikasi gastronomi untuk pemakanan manusia, tepung hazelnut juga telah digunakan dalam ichthyoculture. Untuk tepat, ia telah diuji dalam diet trout pelangi dan bukannya tepung soya dalam tiga peratus yang berbeza: 10, 20, 30% (bercampur dengan makanan ikan, dan sebagainya). Tiga diet tidak menunjukkan perbezaan yang ketara dari segi pertumbuhan keseluruhan atau dalam pekali pertumbuhan spesifik; hanya penurunan kecil dalam penggunaan makanan dengan peratusan tertinggi (30%) telah diserlahkan.
Dalam analisis kimia-fizikal, komposisi otot dan tisu trout lain tidak berubah dengan cara yang jelas; ia akan menjadi menarik untuk mengenal pasti lebih tepat pengagihan asid lemak. Oleh itu, adalah logik untuk menyimpulkan bahawa tepung hazelnut dapat menggantikan soya dalam diet ikan pelangi dalam proporsi sehingga 300g / kg makanan komersil.
